香港新晋米其林三星的邪恶主厨，做人太正经是当不了大厨的！

源济

原创 2015-12-24 小树莓 树莓精选

“ 这个故事告诉我们，做人太正经是当不了大厨的。

米其林指南在吃货界是绝对的权威，只可惜，大陆地区没有真正的米其林餐厅，当然，不是因为咱大陆的餐厅不行，只是米其林人家还没在大陆开始评。于是，吃货们的眼光投向了香港和澳门。港澳共有百来家米其林餐厅，从一星到三星都有。最近出炉的2016年的香港澳门指南，又给吃货们贡献了一本热腾腾的觅食攻略：

除了龙景轩这样的老牌三星，也有近年来新晋的三星Bo Innovation，这是香港目前8间三星餐厅中唯一的创意菜。它还有一个霸气的名字：「厨魔餐厅」。

源济

半路出家的料理恶魔

厨魔的名字来自创建者和主厨Alvin Leung（梁经伦），厨魔则是他手臂上的纹身。为了秀纹身，这位大厨大多时候都穿着背心，内心狂野，外表也是挺狂野的……不光是顶着一头五颜六色的头发。还有，狂野到，把自己的大照片挂在餐厅门口，谁让人家是主厨呢。

▲ 厨魔其人（为什么大厨都喜欢双手抱胸？）

比起很多要么出身世家耳濡目染，或者师从大师日夜修炼的名厨。这位厨魔可以说是半路出家，还是野路子。Alvin生于伦敦，长于加拿大，从小是个学霸，拥有工程师的学位，从未接受过正统的厨艺训练。在四十岁以前，他曾是一个防噪音工程师，也是一个成功的商人。然而他有骨子里的个性又任性，duang地一下，在四十岁决定开餐厅。

在转行之前，他就给自己纹上了「厨魔」的标记，以示决心。据Alvin的解释，这个「魔」不是魔鬼，而是小恶魔，就是那种好玩好闹的小妖精。

▲ 当然他有时候也会去集市挑食材，姿态依然霸气。

话说，这么一个半路出家的大厨做的居然还不错，除了新晋的三星餐厅Bo Innovation，厨魔在香港还有一家稍微亲民的餐厅MIC Kitchen，是米其林一星，如今是他的徒弟在打理。Bo Innovation在伦敦的姊妹店Bo London（已停业）曾经获得过米其林二星。这个战绩不论是不是科班出身，都可以称得上是了不起的成就。

▲ 厨魔的另一家餐厅，米其林一星MIC Kitchen

菜式方面，最推崇创新搞怪的Alvin一头扎进了分子料理的海洋。除了分子料理，也以中式材料煮理西菜，「中国饮食文化有深厚历史背景，最适合用来创作」。

他的搞怪，从作品中可窥视一二。比较有名的一道料理：字面意义十分精准的「Sex on the beach」。可以食用的避孕套跌破了无数人的眼镜——据说味道还不错？主厨说，这道菜的初衷是为了提高对艾滋病的认识。╮(╯▽╰)╭

▲ 套套是由魔芋做的，里面的不明液体是蜂蜜和云腿，沙子则是分子化的香菇。

源济

在食物中寻宝的创意之旅

Bo Innovation主打就是多变的创意和足以颠覆传统的用餐体验。食物的原本形态会被彻底打翻。比如，做成雪糕模样的腊味饭或者做成布丁样的沙拉。「透过不同食材的互相配搭，会激发出全新的味道，就有如寻找食材中的宝藏一样。」这也是Bo Innovation中Bo（谐音「宝」）的由来。

「食物有如新摇滚乐，」厨魔如此形容：「我把流传数百年的烹饪古法与现代烹调技巧结合，全面地革新中菜。我设计的一系列菜式是为了创出变化多端的感官体验。」这种西式方法做出的中餐，倒是很受米其林评委的喜爱。

Bo Innovation共有五十多个座位，其中室内的三十余个。装饰采用冷色调和大量金属镜面元素。服务据传有香港餐厅一贯的略微高冷的风格，菜品是用英文介绍，不过也可以要求他们讲中文。

餐厅只提供套餐。因为多变的创意，Bo Innovation的菜单几乎是每月一变，少有固定菜式，不过还是有一些招牌菜，可供欣赏：

▲ 这道分子小笼包是餐厅最有名的招牌菜了。用分子料理的技法处理，将小笼包的精华做成半透明的水晶高汤球，汤汁精髓被包裹在其中，一口下去会在嘴中爆开。

▲ 这道菜灵感来自街头小吃芋头酥，用面粉炸脆的芋头做成鸟巢状，内藏烟熏鹌鹑蛋，表面覆上黑龙江产的鱼子酱和金箔。树枝上鸟巢的造型和鱼子酱的「子」隐喻异乡游子归家的感觉。

▲北海道产的干贝佐以米锅巴和豌豆，酱汁借鉴了上海「糟卤」的元素。口感和调味完美平衡，是一道大受好评的菜品。

▲ 一道和牡蛎有关的菜。

▲ 改良过的虾面。

▲ 配酒是以顶级的飞天茅台为基酒调制的，杯子做成雅致的古代酒樽的样子。

▲ 米其林三星的鸡蛋仔不知吃起来会是什么味道。

纵观其他菜品，也大多是西式和现代的烹饪方法和中式传统美食相结合，如「死亡花园」、鹅肝锅贴、黑松露肠粉、镇江醋慢煮乳猪等：

与欧美的高级餐厅相比，港澳的米其林预定并不特别困难。香港这么近，不妨去感受一下「不疯魔不成活」的创意米其林三星吧。

cbd