《中国人的一天》第1905期：乡村豆腐坊

源济

腾讯新闻   2015-03-20

泡豆、打浆、滤浆、蒸煮、挤压......在豆腐坊内，一道道工序正在有条不紊地进行着。位于河南焦作温县赵堡镇赵堡村的豆腐作坊，至今已有百余年的历史。图为在张琴的豆腐作坊内，张琴正在用卤水点豆腐，这道工序至关重要。(图/文 焦作日报 赵林峰）





铁锅、火炉，对于传统的豆腐坊，是必不可少的“工具”。43岁的李六合从15岁开始跟随父亲做豆腐，对于有着28年制作经验的他来说，这是祖辈们传下来的产业。在赵堡村内，像他这样的人还有很多。上世纪80年代，该村从事制作豆腐业者达到400余户，时至如今，仅存下来的也不过50多户，李六合说，这是经济发展的需要，产量化的生产必然导致手工作坊的停滞。





火候的把握，对于蒸煮工序至关重要。





钢筋棍，这是李六合对火候调试的工具。





豆腐坊内蒸汽的存在让人有种游仙境的感觉。





李六合的豆腐坊内，工作人员正在起豆花。





柴烧，对于张琴来讲，这是祖辈们传下来的蒸煮方法。





张琴的豆腐坊内，她正在将泡好的豆放入打浆机内打浆。制作豆腐是件费力气的活，无季节、无气象，日复一日满足着人们的需求。





豆子磨过三遍，剩余的豆渣由酿豆腐人收集起来自行处理。

源济

张琴正在整理豆腐衬布，看似简单，却也是个技术活。





每隔一段时间，张琴都要掀开锅盖看下豆花是否煮开。





今年67岁的母亲李玲还在每日帮扶着女儿张琴的“产业”，起早贪黑，哪怕是一点点的帮助，对于她来说，都是为传统作坊做贡献。





雪花飘落的天气，丝毫阻止不了传统制作豆腐人的步伐。





外面飘着雪花，豆腐坊内，一片忙碌的景象。





张琴和母亲在忙碌。





点豆腐对于豆腐成品来说是道重要的工序。以前村内有口“苦井”，点出来的豆腐鲜美可口，至今这口井已不复存在。





传统手工业的减少也让张玉国苦恼不已，或许是因为设备的简陋，有着30余年制作豆腐经验的他，经常性的一句玩笑话是“我这（豆腐坊）是街坊取暖的地方。”在他20多平方的豆腐坊内，平日里挤满了街坊邻居，尤其到了冬天，由于柴烧豆浆，来取暖的人们更是络绎不绝，唠家常、谈家事......在他那里，每个人都有着各自的故事。





每次豆腐制作结束后，都要将工具清理干净。





“洗锅”，对于李六合来说，是个力气活。

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豆腐的挤压需要一个过程，每个豆花上面的石块都在30至50公斤才能得到这味美洁白的豆腐。





搬运豆腐，对这些作坊的村民来讲，也是个体力活。





浓浓的豆花香味儿，富含营养的豆制品，对于这些乡村作坊来说，都是有典故的故事，乡村豆腐坊，历史悠久的传统手工技艺，传承与现代的转折产业。