《中国人的一天》第2149期：82岁高老太当老板

源济

腾讯新闻   2015-11-19

在传统观念里，80岁老年人过的是含饴弄孙、公园遛弯的生活，而嘉兴市的82岁老太太高菊凤，在摆摊卖了25年臭豆腐之后，租赁门面房开店，当起了老板。有了店面，她不再受风吹日晒，营业时间长了，回头客也多了。（图/文 嘉兴日报 田建明）





在杨柳湾路上，一间6平方米多的临街店铺被装修得干干净净，上面写着“高老太臭豆腐”字样，满头白发的高老太不紧不慢地炸着豆腐，食客们2元、5元、10元的钱用小石块压着在桌面上“排”队。“以前是小摊车加帐篷，雨雪天能出来，但是刮台风就不行了，现在有了店面，刮台风也不怕啦！”高老太笑着说。





每天午饭后，高老太在大女儿的帮助下，把买来的豆腐切成小块，放进卤水里腌起来，第二天凌晨3点多起床后再一块块捞出来。“老太太肯定有秘方，炸的臭豆腐吃起来外焦里嫩，又脆又香”，71岁的老钟住在附近，他喜欢每天下午拿着铝合金饭盒买上2.5元臭豆腐当晚餐。在高老太家的天井里，记者了解到她做臭豆腐的“秘方”，这是她退休那年，从一位老师傅那里学来的，没想到一用就是25年。





高老太一把掀开天井里最大的缸，里面苋菜根、香菇、笋干、毛豆等清晰可见，“这是做卤水的基本材料，还要再撒上胡椒、盐等调味品，闷上两年，卤水就做成了。这些纯天然的卤水是那些化学卤水不能比的”，高老太说。这些制作好的卤水要分成15桶，每桶卤水卤一次豆腐之后，要搁置半个月才能再次使用，以保证纯正的口感。





高老太把切好的豆腐一块块放进卤水里腌起来，一般夏天腌制12个小时，冬天则需要24个小时。





高老太早起把腌好的臭豆腐捞起来，放进冰箱里保鲜。





“做臭豆腐需要起早贪黑，卤汁夏天臭，冬天冰，老妈收的几个徒弟受不了这个苦都转行了，而她性格要强，决定的事谁也改变不了，我们做儿女的只能抽时间帮助她老人家”，高老太的二女儿赵鸿芬说。





近年来，附近的一些饭店也开始向高老太订购臭豆腐。每天上午，82岁的高老太骑着三轮车为饭店送豆腐成了一道风景。





饭店门口，高老太的豆腐车和店里蔬菜采购员同时到达。





到了饭店，高老太直奔后厨，将臭豆腐放进冰箱里。





在一家饭馆里，高老太发现一盘用她送的臭豆腐做的一道菜。





送货时间久了，高老太就为顾客记账，月底一起结算。





下午，老太太的店铺也开始营业了，顾客用钱“排”起了长队。





同样到了晚年，邻居老人过的是公园遛弯、菜场买菜的生活，而高老太却闲不住，“我就是闲不下来，多劳动身体好，不生病”。