这种让食物散发天然鲜美的方法，99%的吃货都想不到

源济

原创 2015-11-13 一叶 吃喝梦工厂

▽

｜梦厂说｜

梦厂昨天叫了一份外卖，初吃很美味

谁知道吃完了狂喝水，这才反应过来

大概是店家味精放！太！多！惹！

所以为了造福广大和梦厂一样被“鲜”狠了的吃货

梦厂决定放出一个做菜大招

既能大幅度提鲜，又炒鸡好取材，关键还不贵！

无论你是餐馆小厨还是自家大厨，都能用到

水果入菜，鲜掉眉毛

▼

水果配大荤

解腻又增香

苹果、梨、火龙果、冬枣

冬天最少不了的，就是大口吃肉

然而不论烧鸡烤鸭五花肉

还是排骨牛腩羊蝎子……

肉的做法通常都重油重盐容易腻

为了能更好（多）地吃肉

这时就应该选用甜度高的水果来搭配

一方面能去除浓重的肉腥味

二则可以用果香化解油腻感

三来还能靠果酸来软嫩肉质

｜配法一·直接作配菜｜

不要担心水果加了调料味道会怪

加热后，水果的本味会消散许多

既不抢主料风头，又析出了香气

果汁与菜汁融合后，更给肉添味

铁板苹果黑椒牛肉粒

牛里脊先与苹果皮和蚝油一起腌入底味

再用黄油黑椒酱先后炒熟牛里脊和苹果

苹果的酸甜和蚝油的鲜甜可以互相提升

又与微辣的黑椒酱共同丰富肉香的层次

苹果酿猪肉卷

歪果仁很喜欢用整片里脊肉做肉卷

先用高汤将苹果和培根丁煮到透软

平均地铺在里脊肉上，密密地卷起

烘烤时浸满果香的高汤会渗入肉里

苹果咕咾肉

在没有菠萝的季节里

苹果是最佳的替代品

酸度甜度都相差无几

生啃腻了就炒着吃吧

梨球焖鸡翅

相比红肉，禽类肉质更细嫩清淡

清甜水润的梨比苹果与之更搭配

加了梨的鸡翅，只要再加点酱油

不仅熟得快，还比多加糖更鲜甜

火龙果烧鸡块

清润的火龙果和梨比较像

一样是禽类白肉的好搭档

烧鸡块、炒鸡片、烩鸡丁

调料别下重，自然吊出鲜

桂花果香花雕鸭

鸭肉比鸡肉腥气味重，调味要更注意

北京名菜果木烤鸭，就是借果香去腥

梨、苹果、冬枣在味道上与桂花最搭

再经花雕酒烹煮，腥味全被甜香遮没

｜配法二·果泥腌料/果酱蘸料｜

如果觉得荤菜里出现水果丁很违和

但又不想放弃水果带来的清香甘美

那将水果打成细蓉再混合其他味道

用作腌料或蘸料，就一定能满足你

苹果酱烤小羊排

苹果、洋葱、高汤、酱油混合熬成酱

浸腌羊排过夜再烤，香味嫩度都翻倍

香煎猪排佐苹果酱汁

苹果打成泥，加高汤与胡萝卜洋葱同煮

酸味挥发只余淡淡的甜，能搭各类肉排

果香烤猪肘

用苹果或梨汁一遍一遍涂满猪肘内外

你就会烤出一盘香嫩异常的超级横菜

苹果酱烤鸡肉串

不要再去外面买添加剂版味道普通的烤肉酱啦

用苹果、大蒜、花生、酱油自制，香得没朋友

源济

▼

水果配海鲜

不必再去腥

柑橘类

海鲜的去腥方式通常是用料酒

但若遇上特别新鲜肥美

适合清蒸或煎烤的类型

梦厂就不乐意这么干了

因为料酒味道太重，很可能盖过原鲜

其实只要挤一些柑橘类的果汁

事先淋在海鲜上腌制片刻

或在烹调时兑入调味酱汁

就能自然地去掉所有腥气

而水果的酸味会在加热中挥发掉

简直是做完好事不留名的典范啊！

柠檬是最常见的海鲜搭档，不过价高难得

用柚子、脐橙、金桔、蜜橘效果也是一样

盐煎秋刀鱼

请用海盐，咸与酸生成鲜的魔法就在这一条！

青柠蒸海鲈

鲈鱼格外娇嫩，调味必须像青柠一样轻盈

酸辣烤鱼

适当加点辣，柑橘类的酸能发挥得更好

蜜汁烤虾佐柠檬汁

烤好了再淋点柠檬汁，更添风味

海鲜杂烩

黄油柠檬汁黑胡椒调成汤底，连龙虾都配得上

源济

▼

水果入汤汁

拌饭是一绝

苹果、梨、柠檬、桂圆

各地区很多经典的美味汤料

其实都有水果在其中打底味

不要以为加了水果的汤会甜

其实那是在用天然甘来提鲜

日式咖喱

想吃这个味儿，苹果必须有

关东煮

在柴鱼昆布高汤里加一颗梨，不加糖也鲜甜

冬荫功汤

柠檬连果带草都在里面，作用还用梦厂说吗

桂圆枸杞排骨汤

桂圆入汤，喝的就是个养生啊~

源济

▼

水果单做菜

甜到心坎里

苹果、冬枣、梨、火龙果、桂圆等

水果自体成菜，就是最棒饭后甜点

拔丝苹果、拉丝冬枣

梦厂有朋友拿它们当升级版糖葫芦吃XD

水果甜羹

清润为主的养生甜汤，梨是一定要哒

ice_tea

明明是菠萝咕咾肉

ysc