我去了趟成都，吃出了选择障碍症……

源济

原创 2015-10-13 一叶 吃喝梦工厂

（因为成都美食太多，选不出头图，只好卖个萌XD）

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| 梦厂说 |

作为一枚胸怀广阔的吃货

梦厂曾经以为自己不会有吃不过来的感受

直到我去了一趟成都……

为什么一个地方能连小吃都这么多啊？！

这科学吗？？？犯规了吧！！！

所以梦厂在吃完一圈挺着肚子扶着墙的那一刻

就泪流满面地决定，一定要写一期

梦厂爱吃的成都小吃

选择障碍症，不能我一个人得！

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| 冷吃滋味棒的小菜 |

▼夫妻肺片

在成都小吃中，各式红油凉菜、卤味是非常重要的部分，比如夫妻肺片，最早就是在成都街头小摊上贩卖的一道凉拌菜。味道梦厂没啥可提的，应该没有人没吃过吧？但这个细思恐极的名字背后的故事，你或许还不知道：它叫肺片，却压根没有“肺”，因为本名是“废”而不是“肺”——“废片”指的是被回民弃而不食的牛内脏。一对夫妻档小摊制作的废片最受欢迎，所以才被人叫作“夫妻废片”，谁知道后来发音传劈叉了呢……梦厂一想到外国友人对着现在的名字面有菜色，就忍不住哈哈哈哈哈！

▼麻辣兔系列

这几年火遍某宝的冷吃兔，梦厂觉得像是成都麻辣兔系列的小分支。四川是养兔大省，所以成都到处都有兔兔可吃，而且从头到脚啥部位都不放过！嗯，鉴于有些卖相略惨烈，梦厂就不放图了……但是麻辣鲜香的诱人味道，那都是统一的好~如果下次有人含泪质问你“怎么可以吃兔兔！”憋跟TA废话，请TA吃一颗麻辣兔头，TA就懂啦~XDD

▼老妈蹄花

每次歪果仁或不吃辣的小伙伴困惑地问梦厂，为啥川菜全~~~~~都那么辣？梦厂就会耐心地给TA数出很多不辣的例外，头一道！就是梦厂最爱吃的老妈蹄花。猪蹄和白芸豆佐以极简单的几味炖料，砂锅慢煲几小时，熬得一碗酥糯而形不破的猪蹄，莹白似柔软飞花，还浸润着芸豆的绵软甜香。喜欢重口味的，还可以蘸一碟香辣口儿的酱，一口蹄花一口汤，吃完就像被妈妈温柔抚慰了一样。

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| 可以当主食吃的面粉饭 |

▼担担面

梦厂说过，担担面最像我眼中的成都：一边泼辣着——川味浓烈却不单调，繁复多样的调料一一被面摊主的巧手精准布下，咸甜酸辣鲜一样不缺，正是川菜典型的复合之味；一边又精致着——面条爽滑，肉臊酥香，汤汁酸辣，细碎的芽菜、花生和芝麻点出跳跃的香味，如此丰富的口感皆融于小小一碗，妙就一个字啊~

▼鸡丝凉面

说鸡丝凉面是成都小吃，是不是会有人不服？毕竟如今它的身影放眼全国随处可见。其实梦厂在帝都也吃过炒鸡好吃的鸡丝凉面——拌麻酱的那种。芝麻浓酱特有的坚果香和醇厚感，是北方版鸡丝凉面的灵魂。然而回到这道菜的诞生之地才知道，原来成都人吃面是不加麻酱的啊，光是油辣子、花椒粉、酱油、醋、糖和葱蒜水，就能兑出另一种令人爱不释口的滋味。顺说，花生碎和炸黄豆都和鸡丝凉面好配啊，梦厂自己做都不知道放哪个好了嘤嘤……

▼甜水面

对于这种只有酱没有菜的拌面来说，大多数时候梦厂心里是拒绝的，甜水面算是少数的例外，因为酱汁好~特~别~啊！它名为”甜水“，是因为用上了一种以八角、桂皮、甘草、小茴香、生姜、红糖等佐料重新调味熬煮过的甜红酱油。这种复杂而醇美的甜味，搭配上川味之辣，多一分太重，少一味嫌寡，真是回味无穷。 更妙的是，面条必须是筷子那么粗的劲道手擀面，仿佛只有这样的“汉子”身材，才挂得住“川妹子”一般甜美又呛辣的酱汁。

▼伤心凉粉

伤心凉粉这名字，与星爷的黯然销魂饭有异曲同工之妙，都是美味到达极致之后，引发出吃货们某种汹涌澎湃的感情。在成都，这种感情叫——辣。哭。了。(＞﹏＜)。不管调料的色泽看起来有多么小清新，能辣成什么鬼真是谁吃谁知道……然而这味道配上比白凉粉更绵滑的豌豆凉粉，再辣也还是想边抹泪边吃啊！所以梦厂又不得不感叹四川人的调味功力了：就是辣，也能辣得这么有层次有深度，大写的服气。

▼绵阳米粉

绵阳米粉是梦厂吃过最细的米粉，却因为太细而格外滑韧，而且好熟，放在竹篓子里整团打圈一烫，就能泡入事先熬好的汤里了。这汤也讲究得很，鸡骨慢熬出的高汤打底，再辅以不同佐料，煮出红汤和白汤。红汤适合搭配牛肉臊子，香浓爽辣；白汤适合煮鸡块，配上海带竹笋，鲜美销魂。其实最正宗的还是要去绵阳当地吃，不过成都的米粉馆，梦厂也觉得棒棒哒。

▼肥肠粉

在成都吃肥肠粉配冒节子（打结的小肠）和锅盔（烙饼馍），感觉就像在北京吃卤煮火烧，不一样的风味，却隐隐能感受到南北两地对相似口感的共同喜爱——干净软韧毫无腥膻气的肥肠，香气醇厚的老汤，浸润了汤汁的香软面饼。与卤煮火烧不同都是，肥肠粉还多了爽滑的米粉、提味的梅干菜和香酥的炸黄豆，味觉层次上会更精细一些。

▼豆汤饭

豆汤的做法在中餐中挺罕见，先将耙豌豆用猪油炒过，成糊状后再加高汤熬煮，很有点西式浓汤的味道，鲜美绵醇。煮汤时烫好切碎的青菜，还能加上喜欢的肥肠或肉丁，然后连同新鲜米饭一起泡在汤里，热乎乎的一碗下去，胃里满满的，心里暖暖的，怪不得成都人大冷天的晚上都要吃这个呢~

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| 实在又讨喜的小点心 |

▼三大炮

这是三颗自带“Duang~Duang~Duang~"特效的黄豆粉糯米团子——先用木槌舂好刚煮好热腾腾的糯米饭，然后一名大汉会手掏三颗团子出来，连续斜打出去，将糯米团子打入装有黄豆面的簸箕内，团子会经过一面木板，打在木板上的三声响，就是它得名的原因。所以，其实这是一道颇具观赏性的小吃，梦厂喜欢它，除了因为浇上红糖芝麻的三大炮本身挺好吃，更因为现在这样制法传统又有趣的小吃不多啦，梦厂很珍惜呢~

▼蛋烘糕

看图是不是很像外国的松饼？那种松软香嫩的口感也挺像，梦厂第一次吃到也吓了一跳，然而这可是清朝就有了的原创小吃啊！而且是带馅儿哒~夹入花生、芝麻、核桃和蜜饯颗粒，就是甜口版；夹入榨菜鲜肉、肉松、蟹黄、火腿等等，就成了咸口版。梦厂觉得成都人民可以在全国范围内大力推广一下蛋烘糕，这搭配，这口味，明明比松饼更适合当咱国人的早餐嘛！

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吃不着

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