北京大厨教给老外的改良炒菜

源济

华尔街日报  2015 年 09 月 14 日 07:38:05

对老外来说，举办家庭聚会时备上一两道稍有新意的中式炒菜能让朋友刮目相看。如果你也觉得炒菜很难，这个图集中北京大厨教授的两道菜品和五个炒菜小贴士可能会有所帮助。



北京瑰丽酒店乡味小厨的厨师长柴鑫在他的餐厅里。他几乎每天都做炒菜，以北方菜居多。





柴鑫演示的第一道菜是辣炒鳕鱼。在放入任何食料之前，首先要把锅烧得非常热。





十分重要的一点是，热锅前就要将所有食材和配料都准备好，放在手边易取的地方。因为你一旦将食材下锅开炒，整个过程只有几分钟。图为柴鑫为辣炒鳕鱼准备的主材和作料。





图为做好的辣炒鳕鱼，健康可口又稍稍与众不同。





在做带汁儿的炒菜时最好选用圆底锅而不是平底锅，圆底更利于均匀加热，也更易翻炒。





柴鑫推荐的第二道适合家庭晚宴的菜是蒜香鸡翅。图为备好的食材。





图为成品。柴鑫给老外的五个炒菜小贴士是：
1. 选用圆底锅来炒带汁的菜
2. 在热锅前一定将所有食材、配料切好并分装
3. 七成荤三成素是一道炒菜的理想比例
4. 敢于尝试枸杞和木耳这样能让人眼前一亮的配料
5. 出锅即食，不要久放

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