《天天饮食》2015-08-14：香辣蟹

源济

源济

本期节目教您制作“香辣蟹”

1、主料：肉蟹；
2、辅料：尖椒、花生米；
3、调料：香辣酱、花椒、干灯笼辣椒、花椒油、生粉；

4、步骤：
（1）肉蟹切块，去掉多余杂质，加少许盐洗干净，然后控干水分，渐入葱段、料酒、盐腌制六七分钟，姜切粒，蒜按裂，尖椒改刀切圈；
（2）腌制好的蟹肉加少许生粉，包裹住肉，锅上火放入油烧热，六成热油温的时候，将腌制好的肉蟹小火炸成金黄色，然后放入姜粒，捞出控油备用；
（3）过上火倒入少许底油，小火放入蒜煸香，加入花椒、干辣椒煸通红，放入炸好的螃蟹翻炒均匀，加香辣酱、料酒、糖调味，加少许水转中火继续烹调，开锅后放入尖椒，加入少许十三香、花生米、红油，大火炒香即可出锅。