纽约名厨教你做西班牙冷汤

源济

华尔街日报  2015 年 08 月 03 日 07:55:01

提到西班牙冷汤，你或许想到的就是略带辛辣味的经典西红柿冷汤。而纽约名厨杰米·比索奈特要示范的是两款更清爽怡人的绿色冷汤的做法。



在西班牙烹饪里西红柿冷汤几乎就和中餐里的西红柿鸡蛋汤一样普通，为什么不试试换个口味？杰米·比索奈特(Jamie Bissonnette)常常用时令蔬菜和腌制贻贝，佐以细香葱苗，制作绿色西班牙冷汤。





大厨比索奈特将细香葱苗切花备用。





选取新鲜的罗勒叶（又称九层塔）。





将蜜瓜去皮去籽，再切成小块。





将备好的蜜瓜块、去皮的黄瓜块、少许香菜（带茎）、罗勒叶、细香葱芽花和牛油果一起放入搅拌机。





加水将食材全部没过，并在最上面加一层海苔。





开始搅拌。





大厨比索奈特将打好的亮绿色汤汁倒入碗中。





腌制的贻贝。





将一两颗腌制贻贝放入绿色冷汤中。

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还可以按喜好加入少许装饰菜，然后放入冰箱。比索奈特说，西班牙冷汤在摄氏4至7度时口感最佳。





另外一道绿色的荔枝杏仁冷汤。





大厨比索奈特家厨房的中央岛上放着他为制作绿色西班牙冷汤准备的食材。





即将入汤的三颗去皮荔枝。





将去皮去核的荔枝放入搅拌器，一同放入的还有少许番茄汁、橄榄油、烤杏仁、去皮蒜瓣、水果椒和杏仁奶。





将黄瓜去皮切块。





将打好的汤汁倒入装有黄瓜片和少许其他装饰沙拉菜的碗中。





大功告成的荔枝杏仁冷汤。





大厨杰米·比索奈特(Jamie Bissonnette)在他波士顿的家中摆拍。他是纽约市Toro餐厅以及波士顿Coppa和Toro餐厅的主厨兼老板。