《中国人的一天》第2032期：土法酿酒三十年

源济

腾讯图片  2015-07-25  本期作者：图/金可文 文/吴国雄

在贵州省天柱县的大山里有个叫新寨的小山村，寨子的半山腰有个不起眼但却坚持了几十年的酿酒坊。小作坊的主人秦廷椿，今年50岁，祖辈以酿酒谋生。改革开放之初，他重操祖辈旧业，从此一干就是30多年。（图/金可文 文/吴国雄）





每天早上，炊烟袅袅升起，酒香便溢满了整个山寨。





秦廷椿的早餐很简单，一碗油茶，一杯自酿的米酒，这是家乡的美味。秦廷椿说：“酿酒是体力活，早餐必须吃饱。”早餐过后，一天的酿酒生活就开始了。





水好酒才香，水是成就米酒品质的关键因素之一，秦廷椿每天都要到离家很远的寨子外去担水。来自山谷的水清澈且略带甜味，这成为了酿制好酒的秘诀。





这天是周末，秦廷椿的两个女儿都在家，她们一个在镇上幼儿园当老师，一个还在读高中。趁爸爸去担水，姐妹俩忙着捡柴、劈柴，赶在父亲回来前把柴火张罗好。在农村，这种看起来很耗体力的活，女孩子做起来也十分轻巧。





在酿酒前，秦廷椿都要先去检查发酵情况，这里闻闻，那里看看，像是在照顾自己的婴儿。





开始酿酒了：先在土灶锅里倒入清水，柴火在锅下面加热，用一根管子与酒缸连接起来，将一个多月前酿制好的大米放进锅中，然后在最顶部装一个盛满冷水的大锅，用来冷却上浮的酒。根据蒸汽遇冷就会变成小水滴落下的原理，最后酒会顺着冷却锅边缘流到底部的凹槽中。





酒通过竹筒流入酒坛中。





一锅酒从开始到结束大约需要2个小时左右的时间。秦廷椿的妻子便利用这个时间段张罗中餐。因为记者的到来，她特意准备了几个好菜。





一锅酒酿制结束，秦廷椿在品味自己亲手酿造出来的醇正米酒，检验酒的品质。





酿酒完成，秦廷椿的两个女儿忙里偷闲编织红辣椒。





酿酒中产生的酒糟也可二次利用，制作出具有地方特色的美食。把热腾腾的酒糟舀出来，装在一口大缸里，将用水煮过的白菜放在酒糟缸里搅拌均匀，两天过后，伴着浓浓酒香的酸菜便可以享用了，这就是当地人们都十分喜爱的美食“酒糟酸菜”。





现在村里的人大多外出打工，喝酒的人越来越少，秦廷椿用车把酒拉到镇上去卖。他的酒主要销往镇上的各个饭店、酒楼。由于味道纯正、酒香浓郁，入口火烈、入喉温和、入胃后劲大，秦廷椿酿的酒深受欢迎，目前供不应求。





有时，喜欢喝酒的村民们也会到秦廷椿家买酒。卖酒已成为秦廷椿的主要收入来源，他现在的生活富足、快乐。





一整天的工作结束后，他都要陪孙子玩耍。酿酒虽然累，但这样的生活他已经很满足了，“我的梦想就是把我的酒做好，让顾客满意，让喝了酒的人都说好，我也会把我的手艺一直传承下去”。