《摄氏度》No.183期：农家手工粉条

源济

山西新闻网  2015-07-16   17:32:52

荞面河捞细又长，定襄蒸肉走四方，好喝不过豆馓馓，粉条还数镇安寨。“从当地顺口溜中可以得知，镇安寨的粉条在定襄很有名气。镇安寨村属于山西省忻州市定襄县神山乡下辖村，在七八十年代，手工把子粉条在当地家家户户都做；现在，全村仅有两家以粉条为产业梦而奋斗着。本网特约摄影师记录的正是该村一家手工把子粉条加工厂。（山西新闻网特约摄影师：赵延军）





制作把子粉首先必须的和好精道的淀粉，王师傅正在进行和面工作。





杜大姐正在将和好的淀粉放入漏粉机。





粉条从热水锅到了冷水盆冷不仅需要时间的把握，手法也是很重要的。





为了悬挂更多的粉条进行控水处理，阴凉房搭建成了两层，工人师傅正在悬挂。





工人师傅正在悬挂成型的粉条。





经过两到三天的户外晾晒后，粉条已经很精道，就可以编织把子了。





王大爷是这个粉条厂的厂长，业务不忙的时候也会腾出手来编织把子粉。





经过一到两天左右的控水后，就要搬运到户外进行太阳晾晒。





工人师傅正在整理榻在一起粉条。





正在整理粉条。如果没能及时一根一根的理顺粉条，太阳晒后就会踏在一起。





院子里、房顶上到处都晒满了金色的粉条。





编织好的把子粉条都要进行栓捆、打墩。每个编织把子粉条的工人都会有自己的编号。





由于外地粉条都是机制，手工把子粉销路不是很好，王大爷接到一家当地超市的订单，心里还是高兴不起来。墙上挂着的新工厂规划已经多年，由于市场销路不是很好，新工厂依然只是王大爷的梦想。