六位名人谈品味

源济

西

蒙·杜南(Simon Doonan)

西蒙·杜南

品位是个让人感到羞耻的沉重概念，让人觉得好像自己不是很够格。我理解在女性戴白手套的上世纪50年代人们为什么热衷于谈论品味，但我真不敢相信现在仍有人笃信品味。我同意昆廷·克里斯普(Quentin Crisp)的观点，那就是人不要试图踮起脚来向邻居看齐，而是应该把他们拉下来和你的水平一致。品味这个话题从很大程度上可以追溯到温莎公爵和夫人(Duke and Duchess of Windsor)。出于某种原因，人们把他们视为品位的标杆。但实际上他们只是可怜、自恋、虚荣的华服贵族，非常自以为是，归根结底他们是一对彼此无话可说的疯狂夫妇。他们会坐在餐厅里背字母表。我看不出这有什么好的。我宁愿做塔米·威内特(Tammy Wynette)。

-杜南是Barneys创意总监。

鲁思·赖希尔(Ruth Reichl)

鲁思·赖希尔

身为一个作家，我觉得味觉有它非常有趣的地方，当我们看一样东西，我们都知道我们看的是同一样东西。当我们触摸一个粗糙的物体，凭着触觉我们也非常肯定所有人的感觉是一样的。但谁都不知道我们品尝到的东西是否一样。这是个非常抽象的概念。味觉是最神秘的感觉，科学上对味觉如何运作也没有完全弄清楚。我们用于描述味道的词汇有限。作为一个美食评论家，我的目标是试着让人们和我一起坐在餐桌前。我很早就意识到我必须透过太多的盐、太少的糖，必须借用通感手法来向人们描述我的感受：告诉他们就像跑过一片田地，或用音乐作比。味道的奇妙之处在于，它不仅是你舌尖上的滋味，更是一种全身心的体验。

-赖希尔是一位美食作家和编辑，写有小说《Delicious!》，该书将于下月出版。

里尔·科恩(Lyor Cohen)

里尔·科恩

我认为品味是种弥足珍贵的东西。有时候我感觉就像印第安纳·琼斯(Indiana Jones)，因为抵制诱惑、不要被好东西欺骗是我不得不时常提醒自己的。实际上，真正的好东西对我来说是最糟糕的。我实际上喜欢很坏或很宏大的东西。因为我知道该拿坏东西怎么办。但有时候我会被好东西欺骗。你需要一个足够有活力、耐得住寂寞的组织来等待宏大东西的到来。你可以追求眼下，追求轻浮之物，追求好东西，但这些都将是过眼云烟，谁都不会记得。抑或，你可以保持勤勉专注，破釜沉舟，让自己必须找到像灵歌皇后艾瑞莎·弗兰克林(Aretha Franklin)、贾妮斯·乔普林(Janis Joplin)和坎耶·韦斯特(Kanye West)这样的歌手。热门歌曲是诸多条件有益碰撞产生的，坚持寻找是一个艰苦的过程。耍酷并不是随便玩玩就能成的。

-科恩是一位音乐高管，新唱片公司300 Entertainment的创始人。

安妮•巴斯(Anne Bass) 

安妮•巴斯

某种程度上而言，谈论品味已经过时了。过去有关品味的绝对说法似乎已经不再适用。现在说得更多的是甄筛，是个人偏好的发展。对我的品味影响最大的是我的祖母。她是一个十分安静、很有自知之明的人，从来不会大肆宣扬自己所做的事情。她知道如何营造氛围，呆在她家总是让人愉快。我觉得我已经在努力重现那种感觉。我的父母一直说，要克制不要张扬，有许多应该和不应该做的事情，以及有关绝对品味的观念，我认为这些可能促成了我对有序空间的偏好。在园艺上我喜欢结构与自由的结合，我喜欢即使是人工造型的东西也能让人感觉很自然。应该是水到渠成的感觉。

-巴斯是一位慈善家，电影《舞者梦》(Dancing Across Borders)的导演

比尔•琼斯(Bill T. Jones)

比尔•琼斯

文化上，我通晓多种语言。我有着将多种文化并列、混搭、拼接的思维方式。但有时候这种品味美学上的混合会引发焦虑。尤其是当你像我一样有很多不同的熟人和朋友时。当你倾心于某样事物时（例如一段音乐），在于什么人分享的问题上要慎重。因为其中可能包含影响我与他人关系的信息。汤姆森(Virgil Thomson)曾说，你不会把自己所有的照片都挂到墙上，那么为什么要让你所有的朋友呆在同一个房间里呢？我需要与一个非常复杂的多文化、多种族世界交流，对于那种“随遇而安”的态度并不是很热衷。拿捏不同事情的恰当时机很需要技巧。

-琼斯是一位舞蹈编导、Bill T. Jones/Arnie Zane Dance Company联合创始人、纽约现场艺术中心(New York Live Arts)的执行艺术总监。

阿里•平卡斯(Ali Pincus)

阿里•平卡斯

品位创造者应当以自身的品味为基础；你得有一个清晰的方法。我认为这种品味来源于见多识广的经历。我尽量多地去看，无论是身临其境还是通过网络，观察的对象包括展示厅、画廊、博物馆、商店等一切事物。但目标的实现要靠对自己所选择方式的信心，无论设计对象是住宅还是公寓。对于之前做过的事情有强烈的感觉十分重要。有时候，在室内装修方面，你需要退后一步，像看一幅画那样去审视整个房间——例如，那些布料如何与整体布局相互搭配？我喜欢颜色和艺术，但为了建造一个融入了适当艺术元素的房间，你需要进行细心地计划。你不希望颜色过于突兀，你不希望营造过于浓重的感觉。最重要的是退后一步来看。了解了这一点，你的设计就会具有创造性。

-平卡斯是室内设计网站One Kings Lane的联合创始人。

Simon Doonan