谷雨食经：食香椿 、赏牡丹、品六安瓜片

Hutong9.net

谷雨食经：食香椿 、赏牡丹、品六安瓜片

2014年4月20日 08:04
来源:东方网 选稿:解敏

   

清明后十五日，为谷雨，是春季最后一个节气，谷雨的到来意味着寒潮天气基本结束，气温回升加快，大大有利于谷类农作物的生长。此时在民间有食香椿、采春茶等习俗。今年的谷雨在4月20日。
　　

　　谷雨时节脾处于旺盛时期。脾的旺盛会使胃强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，消化功能旺盛有利于营养的吸收，因此这时正是补身的大好时机。这样不仅可以提高体质，还可为安度盛夏打下基础。谷雨前后还适宜食用一些能够缓解精神压力和调节情绪的食物。多吃一些含B族维生素较多的食物对改善抑郁症有明显的效果。
i
  

      食：香椿

　　谷雨前后香椿树萌发嫩芽，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤等功效，所以北方有谷雨节气吃香椿的习俗。香椿头的食用历史已逾千年，汉代即已遍布大江南北，从达官贵人到民夫走卒均可享用。《随园食单》中所载香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”
　　
　　香椿炒鸡蛋：
　　
　　香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热，倒入鸡蛋炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成。具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提高人体抗病能力，并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。
　　
　　麻油拌香椿：
　　
　　香椿250克，洗净，入沸水焯透，沥水切碎，加入精盐、麻油，拌匀即成。具有清利湿热、宽肠通便之功，可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。煎香椿饼：面粉500克，腌香椿250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切段，面粉调糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，煎至两面变黄即成。有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功。适用于体虚、纳差、头发干黄、四肢倦怠、大便不畅等人食用。
　　
　　香椿拌豆腐：
　　
　　豆腐500克，香椿50克。将豆腐切块，放锅中加清水煮沸，沥水，切小丁；将香椿洗净，稍焯，切末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，再拌匀食用。有润肤明目、益气和中、生津润燥之功效，可治疗心烦口渴、胃脘痞满、口舌生疮、目赤等病症。
　　
　　香椿面：
　　
　　一碗手擀面，浇上切碎的香椿芽水，水里放少许盐，连绿芽及水拌在面里。如果喜欢炸酱面的还可以放上炸酱，面除弹牙（劲道）外兼有椿香和酱香。
　　
　　香椿鱼：
　　
　　选小棵香椿叶，洗净与面粉、盐、鸡蛋和水搅匀，放入油锅里炸出一尾尾“香椿鱼”，色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，别具风味。
　　
　　腌香椿：
　　
　　将香椿叶用盐腌制放入坛中密封，15天后就可食用。
　　
　　此外，民间也有许多治病保健验方。如用香椿捣烂取汁抹面，可滋润肌肤、美容护颜；取香椿100克，水煎服，可治疗赤白痢疾；取香椿叶、大蒜等量，加食盐少许，共捣烂，涂于患部，可治疮痈肿毒；香椿叶捣烂，用酒冲服，可治唇舌生疮等。
　　
　　但需注意的是，香椿虽好，也不能过量食用。因为在《食疗本草》中就有记载：“椿芽多食动风”、“令人神昏血气微”

      品：雨前上品 六安瓜片

　　清明节前的茶叶称为明前茶，谷雨节前即4月5日以后至4月20日左右采制的茶则称雨前茶，又名二春茶。谷雨时节，气候温暖湿润，小芽可迅速长成鲜叶，积累的内含物更为丰富。舒展的叶片也便于加工采摘，是采茶制茶的大好时机。一年之中所产茶叶以此时的最为滋味鲜浓，实惠耐泡，从而也受到多数茶客的追捧。
　　
　　在中国复杂的茶叶谱系中，六安瓜片十分特殊。一方面，它是唯一无芽无梗的叶茶，采摘期仅限为谷雨前后的十余天，所产地域以皖西齐头山方圆几十公里为限。六安瓜片的产地十分促狭，只产于皖西大别山北麓的金寨县、霍山县的部分地区，方圆五六十里，品质以金寨齐头山为最佳。

    六安瓜片形似瓜子，香气清高，汤色清澈，滋味回甜。
　　
　　其生产工艺也堪称一绝，摘下后需手工将茶梗、嫩芽一一剔除，需进行前后共八十一次翻炒，反复长达一周，尤其讲究烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。在茶叶的外形塑造上，更是极尽雕琢之能事，以至冲泡出来如同翠绿的瓜子片，色香味别具一格。即使在今天，瓜片的生产仍需投入大量人力，这使得成本居高难下。

      冲泡方法：

    将烧开的水放凉到75—85度，将水沿着杯沿四壁倒入，温杯。用茶勺取3g茶叶放入玻璃杯。倒入适量温开水，以覆盖茶叶为佳。轻轻摇动茶杯，使茶叶完全吸附水份散发香味，搁置3分钟左右。沿着杯壁加满水冲泡，观茶型，闻茶香，品茶汤。

      赏牡丹
　　
　　谷雨前后也是牡丹花开的重要时段，因此，牡丹花也被称为“谷雨花”。“谷雨三朝看牡丹”，赏牡丹成为人们闲暇重要的娱乐活动。每逢谷雨，山东菏泽、河南洛阳、四川彭州等地都有观赏牡丹的盛会，及至入夜，观游一天的人们便悬灯宴饮，花意盈盈，可谓人间仙境，人们称之为"牡丹花会"。
　　
　　芍药与牡丹极其相似，只看花朵几乎难以分别，所以牡丹被称为花王，芍药被称为花后。它们最大的不同在于牡丹为木本植物，有一段木根在地下，而芍药是草本植物，没有木根。牡丹的叶子是有齿的掌状叶，而芍药是椭圆形无齿的叶子。

      防过敏
　　
　　

谷雨前后，又是花粉高峰期，春风一吹，脸部红肿、打喷嚏、流鼻涕等症状常让人苦不堪言。过敏体质人群在这个时期应特别提防过空气中的花粉、杨絮、柳絮等过敏源，注意健脾祛湿，在饮食上加以配合。下面就教你几招应对花粉等过敏的方法。
　　

　　1.外出回家后，认真清洗手和脸，彻底去除身上可能携带的花粉及其气味。

　　2.适时打扫家中死角。把家里彻底清查一遍，看看哪里是致敏原聚集的地方，像被褥、地毯、厨房、洗手间等潮湿的地方以及空调过滤网，都是最有可能的位置，然后把它们清洗干净。另外，在卧室安装一台空气净化器，将室内的花粉隔离开来。

　　3.烹饪时，不妨多放些生姜，能帮助减轻因过敏导致的身体炎症。如果把生姜和苏打水加在一起，吃起来味道可能会更好一些，也可以在就餐以外的时间准备一些姜糖，平时当成零食吃，都能有效缓解过敏症状。

　　4.三餐适当补充维生素。比如说，每天摄入总量为1000—2000毫克的维生素C，在三餐的时候分次吃下，同时再摄入400个单位的维生素E。这是因为，在春季，人体内的某些炎症往往变得更加活跃，维生素C可以帮助减缓这些炎症的出现和循环，而维生素E可辅助维生素C积极发挥上述作用。

　　5.在小吸壶里装上生理盐水，通过鼻子吸入。这种方法类似于盐鼻喷雾剂，但可以更加深入鼻腔内部，彻底清除鼻腔内的花粉成分。有条件的话，不妨使用抗季节性过敏的盐酸鼻喷雾剂，用来清除鼻腔内的花粉成分。

　　6.避开过敏高峰时机出门。有春季花粉过敏史的朋友，早上6点到上午10点之间最好不要出门，因为这个时间段往往是花粉过敏症的高峰期。

源济