怎样做出歌帝梵松露巧克力？

源济

现

在，我正站在位于布鲁塞尔的歌帝梵巧克力(Godiva Chocolatier, Inc.)翁卡式巧克力(Wonka-esque)品尝室，彷佛置身于天堂。作为一个资深巧克力爱好者，看到放在大理石桌面上正在烘烤中的温热丝滑的可可，这种诱惑几乎无法抗拒，我甚至想要伸出手去挖一块。

总监Thierry Muret可没有机会享用，他手握两支刮刀不停的转动丝滑的可可团，以保持巧克力的最佳温度(30°C)，由此可可脂才能以最顺滑的方式凝结。

如果你想在自家做出这样的效果则需要一点点技巧。Muret说，人们家里的大理石台面（如果有的话），大多是在客厅的桌子上。因此 可以尝试一下山寨版。

无论你使用了哪种山寨方法，一旦巧克力达到理想状态，与黄油混合，外加巧克力包裹，美味的松露巧克力即可大功告成。如果想在经典口味的基础上变些花样，你可以在混合阶段添加不同的调料，比如肉桂或海盐。如果想要一个松脆的外壳，混入巧克力片或压碎的坚果即可。

Godiva

歌帝梵总监Thierry Muret

下面就是整个制作过程：

松露巧克力

总耗时：30分钟 | 数量：50颗(每个10克)

黑巧克力 350克

黄油(室温) 150克

1茶匙香草精，墨西哥或马达加斯加产最佳

1. 把巧克力分成三等份。其中两份放入微波碗，短时微波至融化，一般不超过15秒。注意不要烤糊。

2. 加入剩余的巧克力，搅拌至融化。

3. 把黄油放在另一个碗中搅拌至打发，呈蓬松状。慢慢加入巧克力混合物，直到变为浅棕色的柔滑奶油状。再加入香草精。

4. 准备一个中号喷嘴的裱花袋，将混合物舀进袋中。

5. 烤盘内铺上蜡纸，挤出一小部份混合物，呈球状。重复该步骤并成排摆放。把烤盘放入冰箱冷藏15分钟。

6. 与此同时，使用步骤1中的方法再融化100克巧克力，用来做外面的包裹层。

7. 使用浸渍叉（一种巧克力专用叉），将球状混合物浸入热巧克力，每次一颗。再放入高纯度的可可粉中滚一滚，使其包裹均匀。

8. 重复步骤7，直至做完所有的松露巧克力。

9. 冷却后，用浸渍叉小心移动松露巧克力，放入糖果盒内并码放整齐。

Jemima Sissons