新加坡的加勒比风味

源济

Lime House位于新加坡唐人街，是一家加勒比风情餐厅。这里有风味独特的加勒比佳肴及上好的朗姆酒。餐厅推崇“和朋友一同消遣”的文化。

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新加坡众星云集、竞争激烈的饮食行业中，要出类拔萃就意味着你是在用真心制作食物。

这句话其实出自特里尼达和多巴哥(Trinidad and Tobago)的40岁原住民克里斯·莫里斯(Chris Morris)之口。他现在正在经营一家位于唐人街若泉路/恭锡路(JiakChuan/KeongSaik)区域的全新加勒比风情酒吧餐厅。

对于生活在新加坡的商业顾问们来说，Lime House的意义远超过一间能提供正宗挺举鸡(jerk chicken)和朗姆酒的餐厅。这是一个“充当文化大使的激情项目”，它展现了加勒比文化，同时展示了亚洲产品。这里提供30余种（数量还在增加）不同种类的加勒比朗姆酒，同时，这里也陈列了各式现代印象派作品和源自多巴哥艺术画廊(Tobago Art Gallery)展现加勒比风土民情的画作。

Adrian Zavala

Lime House的挺举鸡要腌制过夜，并抹上秘制辣酱。

这家餐厅的名字并非取自水果青柠(Lime)，它其实是对加勒比的一种叫做“liming”的娱乐文化的致敬。这个词的意思是“和朋友一起外出消遣”，莫里斯希望，这样的理念可以在新加坡以高档正式为主的餐饮文化中普及开来。

主厨：为了丰富菜谱，莫里斯先生找来了36岁的特立尼达老乡哈桑·德·福尔(Hasan De Four)作为顾问厨师。

德·福尔曾在包括享誉盛名的Cottons等多家位于英国的高档加勒比餐厅工作。他也是英国米其林星级厨师加里·罗德(Gary Rhodes)的电视节目《跟随罗德穿越加勒比(Rhodes Across the Caribbean)》中的助理厨师。

常驻在伦敦的德·福尔先生特地考察了新加坡可用的食材，以及当地人偏爱的口味。他欣喜地发现很多加勒比菜需要用到的原材料在新加坡当地就可以买到。他说：“它们在这里只是名字不同罢了。”

他也负责培训和指导当地的厨师，还把Lime House的新加坡主厨托尼·谢(Tony Seah)带去了加勒比地区。并安排谢先生在位于特立尼达(Trinidad)和 卢西亚(St. Lucia)的高级餐厅里工作了三个星期。

食品&饮料：加勒比菜受到了包括非洲、法国、西班牙、荷兰、印度和中国菜系的多方影响。Lime House缩小范围，仅着力在几个经典菜上并力求精益求精，特别是挺举鸡（24新币，19美金，约合116人民币）。制作它需要连夜腌制，并撒上秘制辣酱在烤炉上烘烤而成。

德·福尔说：“配上五香粉浆果、葱、肉豆蔻、肉桂、百里香和哈瓦那辣椒的挺举鸡，风味更是一绝。”他说，加勒比菜通常使用苏格兰灯笼椒，但因为新加坡没有，哈瓦那辣椒也一个不错的替代品。

Adrian Zavala

Lime House提供30多种不同的朗姆酒，尤擅以朗姆为基础的果味鸡尾酒。

这里的另一道特色菜是咖喱羊肉搭配椰香饭、青豌豆以及芭蕉棒（新币26元，约合人民币125元）。首先用包括香菜、葱、姜、蒜以及秘制咖喱粉的加勒比绿色调味品（秘制咖喱粉是通过慢烤葫芦巴、香菜种子、香菜和小茴香制成）腌制一夜；然后将山羊肉同百里香、椰奶和哈瓦那辣椒一起烹制。

后脊嫩排搭配特立尼达烧烤酱（半打24新币，约合人民币115元；一打34新币，约合人民币163元）。首先需要涂抹一层干香料并腌制一晚，然后搭配秘制烧烤酱，经四小时烹饪制而成。

吃加勒比菜可少不了朗姆酒，Lime House的呈现也不会让你失望：既有“鬼魅”的经典朗姆潘趣酒（Classic Rum Punch，16新币，约合人民币77元），更有来自马提尼克(Martinique)的1998年份上乘HSE XO（一杯18新币，约合人民币87元）。

莫里斯说：“我们的目标是只要你在新加坡提到朗姆酒，就会想到Lime House”。他个人的最爱是来自圭亚那黄金国(El Dorado)的25年陈年朗姆酒。“很多人根本没有意识到你能品尝的朗姆酒有多少。”

装饰：从户外厨房到室内植物，这家三层楼高的文物级店铺结合了英国殖民时代加勒比殖民地种植园房子的通风性，以及错综复杂且历史悠久的娘惹(Peranakan)装饰风格。

深色的木质地板和白色、柔和的花瓷砖覆盖的 壁形成了对比。隔开一楼主用餐区的是一块原版复刻的娘惹屏障，这也成为了一个有趣的焦点。

莫里斯先生说，五颜六色的毛绒沙发和从四处搜罗来的20世纪40年代、50年代的古董家具为二楼的朗姆酒酒吧和休息室增添了一丝情调，它的设计理念是“客厅的延伸”，意在鼓励人们和朋友一起来闲坐。我们用那个时代的加勒比海旅游广告点缀 壁，营造出一种复古感。

房屋三楼设有私人雅座，它通向一个温馨的屋顶露台，其可供特殊场合租用。

小贴士：对“携友闲坐”这个主旨要保持敬畏，虽然他们强烈建议如果在周四、五、六光临要提前预约，但如果你仅是与好友前来闲坐或使用无线网络，则无需预约。莫里斯保证没有人会来收拾你的桌子然后赶你走，在这里，你可以尽情尽兴地与好友畅谈。

如果你不是太饿，吃不下正餐，楼上酒吧休息室提供的“消遣”菜单（新币6至18元，约合人民币29至87元）提供迷你版的主菜和小食，比如椰香面包虾和通心粉-芝士派，以满足你对加勒比菜的渴求。

Lime House，新加坡若泉路2号，电话+65-6222-3130。两人晚餐，不包括饮品，约为75新币（60美元，约合367人民币）

Annalisa Burgos