青笋虾仁

源济

青莴笋洗净去皮去老根，切成寸段；鲜虾去壳去头尾去虾线剥出虾仁，用料酒、盐、淀粉腌制片刻；蒜姜切碎；起锅热油，下虾仁滑熟捞出沥干油；锅中留底油，下蒜姜爆香，放青笋炒几下，后投入虾仁，放盐、鸡粉调味，水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可。