这样的三文鱼对头吗？

oldpigwang · 发表于 2013-7-19 09:38 AM

昨天在大超市买的三文鱼，看着很好，肉色，皮鳞色都不错。
但是回家在平锅里放了一点点油烤，出了很多水，成了水煮鱼。
无法上桌，只能把出的水倒了，继续烤，却总不能烤成，
肉色苍白，松散，皮粘成一团。
怎么啦？正常吗？会是注了水的？还是什么别的花样？

bigbadwolf · 发表于 2013-7-19 10:11 AM

是steak 吗？还是整条鱼？觉得在平底锅慢火油煎steak较易成功。否则只能做Fillet. 三文鱼的油脂和胶质蛋白很容易化掉，就是出的水，倒掉很可惜。

rightonmoney · 发表于 2013-7-19 10:12 AM

这个情况多数都是因为鱼没有被包装就拿去急冻，而导致结冰，所以出水。

鱼急冻再解冻后，从肉色，皮鳞色是看不出的。

bigbadwolf · 发表于 2013-7-19 10:16 AM

本帖最后由 bigbadwolf 于 2013-7-19 10:17 AM 编辑

rightonmoney 发表于 2013-7-19 10:12 AM
这个情况多数都是因为鱼没有被包装就拿去急冻，而导致结冰，所以出水。

鱼急冻再解冻后，从肉色，皮鳞色 ...

嗯，俺会把鱼化冻洗过，用Paper towel吸干水然后再下锅煎鱼/

oldpigwang · 发表于 2013-7-19 10:19 AM

本帖最后由 oldpigwang 于 2013-7-19 10:21 AM 编辑

bigbadwolf 发表于 2013-7-19 10:11 AM
是steak 吗？还是整条鱼？觉得在平底锅慢火油煎steak较易成功。否则只能做Fillet. 三文鱼的油脂和胶质蛋白 ...

买来是中段，自己切成steak。油煎，却煎不成，出很多水。
Fillet和steak烧法有什么不同吗？
水是从里面经加热后出来的皮上没有水啊。

oldpigwang · 发表于 2013-7-19 10:20 AM

rightonmoney 发表于 2013-7-19 10:12 AM
这个情况多数都是因为鱼没有被包装就拿去急冻，而导致结冰，所以出水。

鱼急冻再解冻后，从肉色，皮鳞色 ...

鱼急冻再解冻的，怎么煎呢？

landlord · 发表于 2013-7-19 03:21 PM

感觉三文鱼做熟了，怎么都不好吃（除了阿拉斯加产的熏三文鱼柳）。你可以试试，洗净，去鳞皮，滑切成指长薄薄的生鱼片，蘸点绿芥末，再加上腌姜片，口感会很好的，且更有营养。

柳言 · 发表于 2013-7-19 08:00 PM

你这个鱼发水了，一定是给人喂饱了水再冰冻，卖个好价钱，华人常用这伎俩，fillet 最多。我买西人的鱼柳，不上当。

柳言 · 发表于 2013-7-19 08:02 PM

oldpigwang 发表于 2013-7-19 10:20 AM
鱼急冻再解冻的，怎么煎呢？

等鱼慢慢开冰，水干了，和新鲜鱼一样的煮法。

大牛Steve · 发表于 2013-7-19 08:27 PM

最怕的是海鲜鱼虾浸泡过硼酸。
硼酸毒性很小，鱼虾浸泡硼酸过后大大延长可以保鲜时间，色泽明亮。
据说很多鱼贩和餐馆用这一手来售卖海鲜产品。

oldpigwang · 发表于 2013-7-19 08:45 PM

柳言发表于 2013-7-19 08:02 PM
等鱼慢慢开冰，水干了，和新鲜鱼一样的煮法。

买来就是已经解冻的。中段，看着很漂亮。

NG_NM · 发表于 2013-7-19 08:51 PM

landlord 发表于 2013-7-19 04:21 PM
感觉三文鱼做熟了，怎么都不好吃（除了阿拉斯加产的熏三文鱼柳）。你可以试试，洗净，去鳞皮，滑切成指长薄 ...

那要非常新鲜的。要小心观察才能吃。

oldpigwang · 发表于 2013-7-19 09:02 PM

本帖最后由 oldpigwang 于 2013-7-19 09:06 PM 编辑

大牛Steve 发表于 2013-7-19 08:27 PM
最怕的是海鲜鱼虾浸泡过硼酸。
硼酸毒性很小，鱼虾浸泡硼酸过后大大延长可以保鲜时间，色泽明亮。
据说很 ...

我也怕是大牛哥说的这样，处理过。
辛辛苦苦煎了半天，一汪水，看着就没有胃口。
好了，健康第一，不值得担心。就不要它了。
这个是美国大连锁店， STATE BROTHER, 没想到也出这样的问题。
谢谢各位。

LLN · 发表于 2013-7-19 09:39 PM

NG_NM 发表于 2013-7-19 08:51 PM
那要非常新鲜的。要小心观察才能吃。

如何判断是否新鲜？

NG_NM · 发表于 2013-7-20 06:34 AM

LLN 发表于 2013-7-19 10:39 PM
如何判断是否新鲜？

养殖的颜色比较鲜艳。主要靠气味。

低档亚洲超市，一般的美国超市都不可以。

最好到码头买。

ranchgirl · 发表于 2013-7-20 04:57 PM

Is that Pacific Salmon? Be careful, that is product of China. Any Salmon with Pacific on the bag, I would not buy it. Including Costco Pacific Salmon fillet (no China word on the package)

oldpigwang · 发表于 2013-7-20 06:05 PM

LLN 发表于 2013-7-19 09:39 PM
如何判断是否新鲜？

要生吃的三文鱼，我们只到COSTCO 买，
十几刀一磅的。

oldpigwang · 发表于 2013-7-20 06:12 PM

本帖最后由 oldpigwang 于 2013-7-20 06:18 PM 编辑

ranchgirl 发表于 2013-7-20 04:57 PM
Is that Pacific Salmon? Be careful, that is product of China. Any Salmon with Pacific on the bag, I ...

I thought Salmon only grow in Alaska or north,
they can not grow in China or Asia, since the weather doesn't fit.
Next time will pay attention.
Thanks.

landlord · 发表于 2013-7-20 06:40 PM

三文鱼烤得外侧焦黄，脆脆，很好吃。特别是皮，很脆

用烤箱做的么，大约多长时间，以后我试试，考前抹调料么？两寸多厚的肉，怎样才容易入味？

oldpigwang · 发表于 2013-7-20 08:10 PM

landlord 发表于 2013-7-20 06:40 PM
用烤箱做的么，大约多长时间，以后我试试，考前抹调料么？两寸多厚的肉，怎样才容易入味？

切成1寸多厚，撒盐，胡椒，放入烤箱，烤到金黄。
翻面烤另一面至金黄，就好了。
注意不要烤过火，焦了就不健康。

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