「火锅经济」奇书 谱写红汤魅力

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【经济日报╱特派记者何蕙安／重庆十日电】

2013.07.11 11:49 am

  

重庆第一部记载火锅百年历史的著作「火锅中的重庆」，由大陆餐饮百强的「奇火锅」董事长余勇（左），及巴渝文化研究院研究员林文郁，花了三年时间完成，号称「火锅版三国志」。
特派记者何蕙安／摄影


首部记载重庆百年火锅历史的著作—「火锅中的重庆」本周火辣上市，35万字讲述重庆火锅的前世今生，号称「火锅版三国志」，也是每年缔造人民币600亿元（约新台币3,000亿元）产值的重庆火锅经济的最真实写照。

该书由中国十大火锅品牌、重庆奇火锅集团董事长余勇主编，巴渝文化研究院研究员林文郁编著，两个血液为红汤沸腾的「60后」（指1960年以后出生）相遇后一拍即合，3年呕心沥血，只希望让重庆火锅文化理直气壮、名正言顺。

余勇透露，该书计画翻译成多国文字，也将会到台湾出版。他说，火锅文化与台湾密不可分，重庆火锅就是从民国初年开始的，他也盼望到台湾开店。

整个重庆，是座攻不破的火锅与麻辣之城。泥黄的两江水带来的湿溽空气，混杂的全是麻辣味。放眼所及满街的火锅店，连锁的、老字号的、街边的，即便夏天气温直逼摄氏40度，重庆人还是滴汗挥扇大口涮著毛肚腰花，彷佛那沾裹著辣油的入口之物没有温度。

这正是重庆最具特色的代表经济，比重庆市长黄奇帆力推的笔记型计算机基地都还要早好几步。更重要的是，比起围绕著外资品牌hp、acer死生的IT产业，火锅产业更加道地，更让重庆人自豪。

重庆火锅在大陆的店数超过5万家，营业面积900万平方公里，等同于250个台湾；重庆火锅业者每年缔造人民币600亿元产值，年缴税收人民币83亿元，创造超过百万人的就业机会。

1997年从七张桌子起家的余勇，已经成为这部百年火锅史的一部分。「奇火锅」如今在大陆有300多家店，连续八年蝉联中国餐饮百强，阿里巴巴创办人马云、影星章子怡等都在重庆吃过，是重庆火锅「走出去」的推手。余勇最常挂在嘴上的是：「用红汤影响世界」。

余勇还记得之前跟马云一起涮火锅，马云听他侃侃而谈火锅故事，直呼「看！高手在民间。」

奇火锅在重庆热闹的解放碑商圈有5家门店，比有3家门市的肯德基还多，足见重庆人饮食之喜好。

「到重庆有五大必做爽事：烫火锅、泡温泉、观夜景、看美女、游三峡。」余勇说，希望他的书可以尽快在台湾出版，「读这本书，不光读懂重庆火锅，还可以读懂一座城，读懂重庆人。」

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