试管汉堡肉下月可试吃 142克 32万5000美元

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联合晚报╱编译范振光/综合报导】 2013.05.14 03:02 pm


美味的汉堡，人人喜欢。荷兰科学家波斯特成功用试管培育方式，完成人造汉堡肉，下个月提供试吃。
欧新社
吃肉不必杀生。一名荷兰科学家表示，他已成功用试管培育方式，完成人造汉堡肉，下个月将在伦敦一场活动中提供试吃，至于是哪里个活动暂时卖关子。这名科学家用母牛干细胞培养、制造出5英两(约142公克)的肉，但成本高达32万5000美元 。

荷兰马斯垂克大学教授波斯特率领团队研究人造肉，他们先从牛只屠体的脖子肌肉中提取称为「肌卫星细胞」的干细胞，让细胞在培养皿中反复分裂约三个星期。接著，他们减少培养液，迫使肌卫星细胞分化成肌肉细胞。随著时间过去，分化的细胞会融合形成原始的肌肉纤维，并开始制造蛋白质，最后变成1.25公分长、直径1公厘的肌肉组织，看起来就像一条粉红色的短米粉。

波斯特已用2万条培养的肌肉纤维制造汉堡肉。他表示，曾拿「试管汉堡肉」进行非正式的试吃，虽然人造肉没有任何脂肪组织，「味道相当不错」。在伦敦的试吃活动上，他准备只加盐和胡椒两种基本调味料，现煎供试吃。

波斯特的研究经费来自荷兰政府和一名匿名人士的捐款。他原本打算在去年11月展示试管汉堡肉，但因技术问题延后。

波斯特虽证明人造肉不是梦，但如何降低成本将是重大考验。英国卡地夫大学的科学家史蒂芬斯表示，这项技术才刚刚起步，随著技术发展，价格应该会下降。史蒂芬斯认为，使用正确的材料、在培养过程中采用回收系统、透过自动化节约人力，可能是这项技术的发展方向。

不过，即使人造肉的生产成本有竞争力，民众是否接受不无疑问。波斯特表示，人造肉的安全没问题，比自然的肉更卫生、甚至更健康。波斯特以后可能使用非动物性的培养液，这样的产品到底算素肉还是肉，恐怕会引起争议。

一份2011年的论文指出，如果试管汉堡肉能够量产，将可大幅度减少水、土地和能源的消耗，也可解决牲畜排泄物的温室效应气体排放问题。

全球人口不断增加，肉品的需求随之成长，波斯特认为，如果人造肉技术能让全球牲口减少100万头，已算重大进步。