红烧大黄鱼

源济

1. 鱼身两侧划纹，用少量盐和料酒腌制10分钟。
2. 底油烧热，转中火，取葱段、姜片、蒜片、洋葱丝入锅炒出香味。
3. 下锅，煎至两侧金黄，加入老抽、醋、糖、胡椒粉调味，加入清水没过鱼身，小火焖煮5分钟。
4. 大火收汁，加入淀粉糊，淋上香油装盘。
5. 将青、红椒片铺在鱼上，浇上热油即可。