德国餐馆卖天鹅肉…见光死

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【联合晚报╱编译陈澄和/综合报导】 2013.04.07 02:44 pm

  

波罗的海卢根岛(Ruegen)上的一家德国餐馆，原本菜单上有道令人眼睛为之一亮的菜肴--天鹅肉，但在梅克尔总理选区的环境主义人士抗议后，如今已被迫停止供应。

库贝柯农庄(Gutshaus Kubbekow)的主厨猛姆贝克最近在旅馆的网站上贴出声明，宣布「为尊重反天鹅肉人士的感受，并终止充满情绪性的议论」，他决定停止供应这道菜肴。

彭博信息的报导指出，在德国的梅克伦堡-西波美拉尼亚邦，射杀天鹅是获允许的，不过也受到规范。每年11月到2月间，约有600只哑天鹅(或称疣鼻天鹅)会遭射杀，这是唯一可以合法猎捕的天鹅品种。

猎人表示，哑天鹅会破坏作物，特别是油菜，常常吃掉作物的种籽，但当地的野生动物保护人士则质疑猎杀天鹅是否必要。

梅克伦堡-西波美拉尼亚邦的自然保护联盟发言人贺伯尔说：「知道餐馆供应天鹅肉，令我大为震惊。」「我们认为射杀天鹅根本没有必要，而且可能误杀看起来很相似的受保护品种。」

当地的「东湖日报」报导库贝柯农庄供应天鹅肉这道菜后，造成这个议题的发酵。但根据该报对读者的调查，反对以天鹅肉作菜肴的人占46%，51%的读者则认为有何不可。

卢根岛位于德国总理梅克尔的选区之内，梅克尔区域办公室的职员拒绝透露梅克尔是否去过这家餐馆或是否吃过天鹅肉。

根据「天鹅」一书的作者彼德杨的说法，烤天鹅是中世纪国王宴会上的珍馐，例如英王亨利八世在汉普敦宫廷宴客时，就有这一道菜。

锅烧天鹅在17世纪中叶曾经相当风行，直到19世纪末仍被视为佳肴。19世纪英国烹饪作家贝东太太在她的著作里，就有烤黑天鹅这道菜的食谱。

但在德国的文化史上，由于罗恩格林(Lohengrin)传奇的影响，天鹅一直据有神秘的色彩。根据中世纪传奇，罗恩格林是一位圣杯骑士，他登场时乘坐的船，是由一只天鹅拖著。华格纳1848年曾根据这个传奇，写作了他的著名歌剧「罗恩格林」。