滋补暖胃的台湾冬季美食

源济

Jenny W. Hsu/The Wall Street Journal

气温一下降，台湾人便投向美食的怀抱以此温暖身心。

亚

热带海岛台湾在夏天给人的感觉就像是一口巨大的蒸锅。但冬天一来，高湿度又意味着台湾会刮起刺骨的寒风。值得庆幸的是，温度的下降也带来了暖心暖胃的冬日美食，据说这些冬季美食既能驱寒，又有益健康。

下面是记者选出的台湾传统冬季靓汤和炖品。无论是小吃夜市还是家庭餐馆，到处都能吃到这些美食。

麻油鸡

散发诱人的芳香，这道台式鸡汤在制作时放入了大量芝麻油、姜片和米酒。据信这碗汤能促进血液循环，增强免疫力，加快新陈代谢，孕妇分娩后常喝此汤。

上哪儿吃：

金佳美食阿图麻油鸡

林森北路552-2号（捷运民权东路站下）

+886 2 2597 7811

药膳排骨

这款冬季暖汤中的排骨非常的嫩，筷子一夹就骨肉分离。这并不奇怪：排骨通常要在以草药为底的高汤中炖至少六小时。中草药专家通常建议那些长期手足发凉的人食用这道药膳。

上哪儿吃：

士林夜市

可以试试台北士林区大东路一带的小吃店（捷运剑潭站下）

羊肉炉

羊肉炉的汤色较重，通常放在沙锅中文火慢炖，这个过程看上去很像巫婆在酿酒。据说羊肉炉的驱寒功效非常明显。16世纪一本有关中国传统医学的综合性著作《本草纲目》说，冬季进补适合选择羊肉，因为羊肉有助于恢复精力，加快血液循环，令体内产生热量，甚至能够补肾。

上哪儿吃：

林家蔬菜羊肉炉

台北市中山区吉林路327号（捷运松江南京站下）

+886 2 2592 5174

姜母鸭

姜母鸭在台湾是非常受欢迎的滋补靓汤，以致于供应姜母鸭的餐馆一年只要在冬季三个月开张即可。切好的鸭肉先在热油和成堆的姜片中浸透，以便营造一种丰富辛辣的香气。但姜母鸭的真正风味来自经过熬煮的浓汤。汤以醇米酒以及红枣、枸杞和当归等中草药和干果为底。姜母鸭以火锅的方式食用。锅底下烧的是的一桶木炭，食客在沸腾的锅内添加肉和生菜煮熟食用。

上哪儿吃：

霸王红面姜母鸭

台北市北投区东华街一段540号

+886 2 2827 5491

四神汤

色泽奶白的四神汤颇受长期手足冰凉的妇女喜爱。其中一个关键食材是猪肚。一些人弃之如敝屐，一些人喜之如至宝。那些喜欢吃猪肚的人认为，猪肚给四神汤增加了一种独特的、带嚼劲的质感和风味。放入四神汤的其它食材包括莲子和薏仁。据信薏仁可以健脾化湿。

上哪儿吃：

阿桐阿宝

台北中山区民生西路151号，近宁夏夜市（捷运双连站下）

+886 2 2557 6926

麻辣锅

Jenny W. Hsu/The Wall Street Journal

麻辣锅

这道菜源自中国四川，令人上瘾、麻辣鲜香，无疑是台湾最受欢迎的冬季美食。锅内翻滚的高汤呈深红色，上面覆盖了一层明亮的、看上去为橙色的油脂，同时放入大量四川辣椒、花椒和鸭血块。食客在这滚烫的、能把人的舌头弄麻的高汤中煮冻豆腐、干腐竹和老油条。那些不太会吃辣的食客还可以点鸳鸯锅。鸳鸯锅的一半是不辣的高汤，可以让自己的味蕾“冷静下来”。警告：这道菜不是为那些胆小或胃不好的食客准备的。

上哪儿吃：

史记精致麻辣锅

台北市中山区民生东路二段62号（捷运松江南京站下）

+886 2 2542 0685

酸菜白肉锅

既好看又好吃的热菜。这道东北菜用一种中间烧炭带高高烟囱的铜火锅端出，看上去摆放的非常恰当。这道菜显然曾经是做给皇帝吃的。和普通的火锅不同，酸菜白肉锅有自己的吃法：你把白肉在火锅中烫六到七次，直到肉色变成灰粉红即可。而吃普通火锅时你将需要涮的食材倒入锅中，等它们煮熟再吃。放入酸白菜调味的汤底是由熬制的猪骨汤做成的。

上哪儿吃：

刘家酸菜白肉锅

高雄市左营区介寿路257号

+886 7 588 6855

沙锅鱼头

深受人们喜爱的沙锅鱼头在锅中放入了包括新鲜小白菜、肉、豆腐、粉丝以及最重要的、经过油炸的整个鲤鱼头。这样搭配出来的是一锅暖心暖胃、风味可口的热汤。在台湾民众的冬季餐桌上，这道菜是倍受欢迎的主角儿。

上哪儿吃：

林聪明沙锅鱼头

嘉义县嘉义市中正路361号

+886 5 227 0661

红豆汤

这道小吃全年供应。当屋外下雨寒气逼人的时候，喝一碗热乎乎且粘稠的红豆汤尤其令人舒服。中国传统中医推荐女性经期服用红豆汤以缓解疼痛。

上哪儿吃:

金时良房

台北市中山区松江路77巷6号1楼（捷运松江南京站下）

+886 2 2508 1128

汤圆

在台湾地区和中国大陆，很多家庭会在新年到来前的冬至这一天吃汤圆。汤圆的外皮由粘牙的糯米做成，里面包上甜芝麻或花生馅，象征着家人的爱与团圆。

上哪儿吃：

政江号 (老字号)

台北市大安区金山南路二段109号（捷运东门站下）

+886 2 2395 2109

Jenny Hsu