烟薰黄鱼 zt

TheGreatWall

 

原料

 

 

主料：

 

舟山黄鱼1条（约800克）。

调料：片糖100克，龙井茶15克，盐10克，葱、姜各15克，花椒8克，绍酒15克，生抽2克，美极鲜3克，鸡粉5克，味精5克，明油3克。

 

 

制作

 

 

1、将黄鱼宰杀，从腹部取出内脏，然后去鳞、去腮，沿中骨片成两片。

 

 

2、将处理好的鱼洗净后用花椒、盐、姜、葱、绍酒、生抽、美极鲜、鸡粉、味精腌渍6小时，取出后晾干，放入笼中大火蒸12分钟至熟，取出后控水。

 

 

3、另取锅一只，锅内放上片糖、龙井茶、1000克清水，离水10厘米处放一个箅子，箅子上面放竹垫，再将鱼放在竹垫子上隔水加热1小时后取出黄鱼在鱼身上刷明油即可。

 

 

特点

 

色泽金黄，鱼肉鲜香。

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就是黄花鱼吗？

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黄鱼应是指黄花鱼.