美食主编的拿手早餐

源济

赖希尔是Gilt Taste网站的编辑顾问以及《美食家》杂志前主编，她将早餐视作每天和家人联络感情的好机会。



赖希尔(Ruth Reichl)是Gilt Taste网站的编辑顾问以及《美食家》(Gourmet)杂志前主编。她将早餐看做在一天的开始和家人联系的好机会。她的拿手早餐是煎饼、黑豆配煎蛋和鲜榨橙汁。
Julie Glassberg for The Wall Street Journal






制作煎饼时，赖希尔用打蛋器调制面糊，保证其均匀无硬块；它应该像鲜奶油般粘稠易流动。
Julie Glassberg for The Wall Street Journal






赖希尔说，制作煎饼最难的部分是拿捏平底锅的温度。
Julie Glassberg for The Wall Street Journal






赖希尔喜欢刻有她名字的定制铜平底锅。“这是我所见过导热性最好的平底锅，传热十分迅速。”但如果你没有铜锅，也可以使用经回火处理的铸铁煎锅。
Julie Glassberg for The Wall Street Journal






赖希尔喜欢将成品端上餐桌的感觉，尤其是煎饼，“热而脆”是煎饼最好的状态。
Julie Glassberg for The Wall Street Journal






赖希尔说放优质枫糖浆时绝不要吝啬。“（煎饼上）可以放甜的东西如果酱、水果，也可以放咸的东西。不过不要太造作。要更有创意一些。”
Julie Glassberg for The Wall Street Journal






尽管黑豆看上去不像是传统的早餐，但赖希尔对这道菜很有信心。
Julie Glassberg for The Wall Street Journal






赖希尔制作搭配黑豆的煎蛋。
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给煎蛋撒一些盐后放在黑豆上面。
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她用少许奶油雪利酒、酱油、味噌或鱼露给黑豆调味。“这闻上去很怪，但增添了绝妙的口味。”
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赖希尔最重要的建议：别老想着要做到完美。“人们吃惯了糟糕的煎饼。所以不论你搞得多砸，最后结果都会是好的。如果你再配些鲜橙汁，他们会乐疯的。”
Julie Glassberg for The Wall Street Journal