无惧经济萧条的伦敦特色餐厅

源济

只有盲目的乐观主义者才会建议在当前萧条的经济状况下在伦敦开餐厅，但最近几家特色餐厅的成功表明，无论经济环境如何，独创新颍的理念依然可以吸引顾客。其中一家坐落于一位在滑铁卢被杀的公爵的府邸旧址，另外一家鼓励用餐者带自己最喜欢的密纹唱片在店里播放，最新开张的那家则只卖热狗和香槟。除了旗帜鲜明的个性，这几家餐厅共同的特点是价格经济实惠：两人用餐加葡萄酒均不超过60英镑。


Paul Winch-Furness
“何塞热狗”配有墨西哥萨尔萨辣酱、牛油果、
酸奶油和墨西哥胡椒。
上世纪60年代知名美食作家阿拉贝拉·鲍克思（Lady Arabella Boxer）的孙子杰克森·鲍克思（Jackson Boxer）开了如今很是热门的Brunswick House Cafe（www.brunswickhousecafe.com），午餐时间售卖三明治。

他说，我们是在2010年复活节，也就是萧条刚开始时开张的，所以我们下定决心永远不要借钱，等到我们有足够资金的时候再扩张。

这家餐厅位于一栋古老的宅邸中，宅邸曾经的主人是布伦斯威克公爵（Duke of Brunswick），坐落于伦敦南部Vauxhall一处交通岛的中心。餐厅内那些独特的装潢来自这片建筑的所有者──一家物资回收公司，该公司销售从木制螺旋桨到老飞机、古董便壶、鞍马到维多利亚时期陶瓷娃娃在内的各类古怪的东西。这里的食物价格适中，菜式大胆，比如油炸牛脑配青酱，价格五英镑。鲍克思说，我们的客户主要是伦敦南部的艺术界人士，对他们来说，基本上我们是能消费得起的奢侈餐厅；连英国海外情报部门军情六处（MI6）指挥部的人都来，他们的办公室就在北边，不过显然他们进来吃主要是怕被下毒。

Ducksoup（www.ducksoupsoho.co.uk）是一家餐吧，位于伦敦Soho区中心，去年年底刚开业。入口处旁边有一台老式唱片机，播放60年代的歌曲或者顾客带来的唱片。餐吧创始人及经理洛瑞·麦考伊（Rory McCoy）说，我是在贝鲁特度假时想到这个主意的。他说，Ducksoup的整个理念来源于我们在地中海和法国南部看到过的那些天然古朴的地方。不过这里的食物可一点都不简单──最近我在这里吃了一份极美味的螃蟹和软壳虾，价格七英镑，全部都可以吃，还有一整条完美烹制的红鲻鱼。麦考伊说，人们以为我们只供应餐前小吃一类的食物，但实际上不是；我们只是想让路过的人进来喝一杯，吃点东西，但我们每天晚上七点就满座了。


Paul Winch-Furness
Bubbledogs餐厅厨师长兼老板之一
詹姆斯·克纳派特（James Knappett）。
三家餐厅当中最新一个加入伦敦餐饮界的是夏洛特街（Charlotte Street）上的Bubbledogs（www.bubbledogs.co.uk），它应该是全世界唯一一家只卖上等热狗和小作坊香槟酒的餐厅。詹姆斯·克纳派特（James Knappett）曾是Marcus Wareing餐厅的副厨师长，去年又在Ledbury短暂工作过一段时间。克纳派特说，这种独特组合的灵感来自妻子桑蒂亚·常（Sandia Chang），还有自己对纽约的感情。他说，桑蒂亚喜欢热狗，我喜欢香槟，所以我们回到了最基础的东西，制作了七英寸长、一英寸厚的标准大小的热狗，只用最好的牛肉或猪肉，此外还有一种素食热狗；我承认，这是一种很奇怪的组合，但或许汉堡包配奶昔的搭配曾经也是很奇怪的。

热狗出人意料地让人上瘾，大多数顾客至少都会点两个，从7.5英镑的Sloppy Joe（配有bubbledog辣椒、奶酪和洋葱碎）到八英镑的BLT（焦糖生菜和松露蛋黄酱裹培根），品种多样化。香槟应该是伦敦最便宜的──包括6.5英镑一杯的Gaston Chiquet、六英镑的西班牙玫瑰（Spanish rose）。克纳派特说，我们针对的是两种顾客，一种认为香槟和热狗一样普通，另一种认为热狗和香槟一样高档。

Bruce Palling