《天天饮食》2012-03-28：野山菌爆鲈鱼

源济

源济

本期节目将为您介绍野山菌爆鲈鱼的制作方法：

1、主料：鲈鱼；

2、辅料：杏鲍菇、茶树菇、蟹味菇、青红椒；

3、调料：蒸鱼豉油、白芝麻；

4、制作方法：

（1）鲈鱼去骨切成小粒，清洗之后，用盐、料酒、生粉腌制片刻；

（2）油温达到六成热时，下入炸成金黄色，捞出备用；

（3）杏鲍菇、茶树菇和蟹味菇切成条状，放入开水中，焯熟之后，捞出备用；

（4）用蒸鱼豉油、生抽、白糖、白芝麻和生粉一起，调制成碗汁备用；

（5）锅中留少许的底油，放入葱姜片，煸香之后，下入焯过水的杏鲍菇、茶树菇和蟹味菇，翻炒片刻；

（6）下入彩椒，鲈鱼粒和调制好的碗汁，翻炒均匀；

（7）出锅前烹入少许的料酒。

（天天饮食 2012年 第88期）

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