《天天饮食》2012-03-15：梅花豆瓣炒鸡丁

源济

源济

本节目介绍了"梅花豆瓣炒鸡丁"的制作方法：

1、主料：梅花菇、鲜豆瓣、鸡胸肉；

2、辅料：耗油等；

3、制作方法：

（1）干制的梅花菇淋上少许的料酒倒入温水，撒上少许盐，放锅中蒸熟备用，鲜豆瓣放入淡盐水中煮透备用；

（2）鸡胸肉切丁加入料酒、盐、蛋清和水淀粉，搅拌均匀之后，倒少许的色拉油，在油温达到三成熟的时候，鸡肉下锅滑到七成熟，控油捞出；

（3）锅中留底油，放入梅花菇、鲜豆瓣和鸡胸肉，加少许的耗油、白糖、料酒、老抽、水淀粉，出锅前淋上少许色拉油。

（天天饮食 2012年 第75期）