《天天饮食》2012-02-20：炉鸭丝烹掐菜

源济

源济

本节目介绍了"炉鸭丝烹掐菜"的制作方法：

1、主料：绿豆芽、烤鸭肉；

2、辅料：韭菜；

3、调料：花椒油等；

4、制作方法：

（1）绿豆芽掐头去尾成为掐菜韭菜洗净之后去掉叶留下梗切成小段备用；

（2）选用烤鸭的鸭胸肉，将它片成薄片，然后顺着鸭肉的纹路切成丝状，这样最后的菜品不仅漂亮，口感还鲜嫩；

（3）开水中倒少许的白醋，然后放入掐菜，在水中短时间焯烫成熟后，马上捞出来放到凉水中激一下；

（4）这样掐菜不光热了，而且依然保持挺实的状态，维生素C流失得也比较少；

（5）热锅后放少许的花椒油葱姜蒜煸香后，下入切好的炉鸭丝，焯过水的掐菜，烹少许的料酒，盐，鸡粉，出锅前放入韭菜段，炒匀即可。

（天天饮食 2012年 第51期）