《天天饮食》2012-02-17：翡翠珍珠丸子

源济

源济

本节目介绍了"翡翠珍珠丸子"的制作方法：

1、主料：西米、猪肉馅；

2、配料：菠菜汁、马蹄；

3、调料：葱、姜等；

4、制作方法：

（1）把泡发好的西米用菠菜汁染色备用，然后把葱、姜、马蹄切碎，放入准备好的肉馅中，加入适量黄酒、盐调味，并用手摔打，抓匀备用；

（2）取适量染色的西米放在盘底，把丸子直接挤入盘中蘸取珍珠，为了让西米包裹的更加均匀，还可以用手取适量西米反复包裹肉丸；

（3）裹好珍珠的丸子放入锅中蒸制5分钟，同时炒锅中放水、加入盐、水淀粉、少许油制成浇汁，淋在蒸好的丸子上即可。

（天天饮食 2012年 第48期）