《天天饮食》2011-10-28：排骨酥汤

源济

源济

本节目主要介绍了"排骨酥汤"的烹饪方法：

1、主料：猪小排；

2、辅料：藕、胡萝卜、无花果；

3、调料：白胡椒粉、鸡蛋、生粉；

4、烹调方法：

（1）砂锅之中放入藕块、胡萝卜块、姜片、无花果、倒开水，上火蒸开；

（2）小排切成小段，放入盐、胡椒粉和白糖，腌制入味之后，先裹上干淀粉，再滚一层鸡蛋液，放入锅中炸透，使水分锁在排骨之中，-当排骨炸酥之后控出油，过一下开水，目的是去除排骨表面多余的油脂；

（3）放入砂锅中，开锅之后转成小火，撇去浮沫，盖上锅盖，小火焖上二十五分钟即可。

（天天饮食 2011年 第301期）

bear

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