【天天饮食】2011-08-02：鸡柳炒西葫芦

源济

源济

本节目主要介绍了“鸡柳炒西葫芦”的烹饪方法：

1、主料：鸡腿肉、西葫芦；

2、辅料：美人椒、葱姜蒜片；

3、佐料：蚝油、鸡粉；

4、烹饪方法：

（1）切西葫芦时，把外皮跟芯儿分开切，让水分稍大的芯儿后下锅炒，这样再炒西葫芦，就不容易出水了；

（2）水中放盐和油，开锅后先焯烫西葫芦的外皮部分，这样西葫芦的水分不会流失，再炒制时就会清脆爽口了。切记西葫芦的芯儿先不做任何处理；

（3）水分较少、又不好熟的外皮先下锅，炒出部分水气之后，再放入西葫芦的内芯儿，这种方法炒出来的西葫芦就不容易出汤了。

（天天饮食 2011年 第214期）

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