【天天饮食】2011年第124期：麻婆豆腐

源济

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本期节目介绍了“麻婆豆腐”的烹制方法：

主料：嫩豆腐、青蒜、牛肉馅；

辅料：豆豉、豆瓣酱、花椒面、辣椒粉、姜、酱油、盐、糖、湿淀粉、肉汤、油；

烹制方法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末；

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆豉、辣椒粉、豆瓣酱同炒，加入肉汤沸后放入豆腐煮入味约3分钟；

4、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味，用湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。

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