私房秘籍：一吃难忘的迷你柠檬派

源济

派皮材料：无盐黄油125克，糖粉80克，全蛋50克，杏仁粉50克，低筋面粉250克，盐3克





　　做法：1 将室温软化的黄油打软后，分次加入躺粉拌匀，搅打至乳白色。

　　2 分次加入全蛋液拌匀。

　　3 筛入盐，面粉以及杏仁粉拌成团。(我用的是纯杏仁粉，比较难过筛，可用粗网筛)

　　4 用保鲜膜包好，放进冰箱里冷藏松弛30分钟以上。

　　派馅材料：蛋黄2个，细砂糖100克，盐2克，水A300毫升，玉米粉40克，水B80克，无盐黄油 10克，柠檬香

　　精 2滴，柠檬汁15克，柠檬皮屑1个份

　　装饰：淡奶油100克，糖10克，柠檬皮屑1/2个





　　做法：1 将面团取出擀成厚4毫米的面片，铺好在塔模上，用叉子叉出小洞。


　　2 放入烤箱用190度烤13~18分钟左右取出放凉备用。

　　3 将水A用小锅煮开后加入糖和盐搅拌融化。

　　4 将玉米粉与水B，蛋黄一起拌匀后加入进糖水里拌匀，用小火煮至光亮呈凝胶状离火。

　　5 趁热加入黄油快速拌匀，并倒入柠檬香精和柠檬汁及柠檬皮屑一起拌匀即为柠檬蛋糊。

　　6 将柠檬蛋糊装进挤花袋里，挤入进塔皮中，抹平表面放入冰箱里冷藏2小时以上备用。

　　7 淡奶油加糖打发后挤在冷藏好的柠檬蛋糊上，撒上柠檬皮屑装饰。

　　小贴士：1 此派最重要的是那凝胶状的馅，搅拌是非常关键的，冷藏过后更是美味。

　　2 由于用到了柠檬汁和柠檬皮，最好用新鲜的柠檬皮，现刨现用，特别是后面撒在奶油上的。

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LadyLucy