为什么豌豆，玉米与胡萝卜丁经常混合在一起袋装冷冻售卖？

源济

为什么豌豆，玉米与胡萝卜丁经常混合在一起袋装冷冻售卖？

知乎日报 知乎日报 2025年01月13日 07:00

在繁忙的现代生活中，人们越来越偏爱那些既营养丰富又便捷的食品。正因如此，冷冻蔬菜凭借其独特魅力，成为了众多家庭厨房中的必备食材，特别是豌豆、玉米与胡萝卜丁的组合。为什么常将这三种蔬菜混合袋装呢？一起来看看答主的回答吧。

为什么豌豆，玉米与胡萝卜丁经常混合在一起袋装冷冻售卖？

| 答主：幾維維基

其实题主很敏锐，豌豆、玉米、胡萝卜确实是一个「固定搭配」，这种搭配在北美地区通常直接被称为「混合蔬菜」（Mixed Vegetables），在北美之外的一些地区也被称为「美国杂菜」，而在香港和台湾则多以「三色豆」的外号为人所熟知。

下面答主想分享一些关于美国杂菜/三色豆的 fun fact。

名称问题

请注意，「杂菜」和「杂碎」（chop suey) 完全不是一回事，后者据说是美国铁路华工或淘金热时期由广东台山移民发明的。

李鸿章 1896 年游历美国时，当地台山餐馆借题发挥（用今天的话说就是蹭热度），让杂碎这道菜一炮而红。

李鸿章杂碎的原料更丰富，有肉类和多种蔬菜，如今是美式中餐的代表之一。

这是李鸿章杂碎（chop suey）

这是本回答主要描述的美国杂菜/三色豆

这是和本题没什么关系但是名字差不多的Mexikanische Gemüsesuppe 直译：墨西哥蔬菜汤

至于「三色豆」名字的来源就更简单了——胡萝卜、豌豆和玉米分别是三种颜色，并且都是粒状。

由于本篇回答将介绍许多港台地区的情况（而且答主个人觉得三色豆这个名字有一种莫名的喜感），所以下文统一称三色豆。

历史起源

三色豆其实是众多速冻蔬菜搭配中最常见的一种。

现代意义上的速冻蔬菜据信最初由美国发明家、冒险家、企业家、现代速冻食品之父——克拉伦斯·伯宰发明。

1916 年伯宰先生在加拿大寒冷的拉布拉多地区生活时，无意中发现鳟鱼经过急速冷冻之后不仅不会变质，还能保留原有的风味，他因此受到启发，回到美国后不久就着手开始研究冷冻食品技术。

伯宰发现，食品冷冻的速度越快，效果就越好，而且这项技术对于蔬菜也同样适用。

1924年，伯宰用自己的名字创立了Birdseye公司，设计、制造冷冻设备并开始批量生产速冻食品。速冻食品技术深刻地改变了北美乃至全世界的食品工业体系，伯宰公司至今也仍是该行业的龙头企业。

至于为什么伯宰最开始选择了三色豆，想必是因为这三种作物都在北美大规模种植，便于加工，并且颜色搭配煞是好看。

伯宰先生（Clarence Birdseye, 1886 – 1956）和他的初代冷冻蔬菜机器

伯宰公司官网仍在售卖的冷冻蔬菜（部分），经典三色豆的评分和销量仍然靠前

如今市面上除了三色豆之外也有许多其他常见的速冻蔬菜搭配，例如花菜、豆角和玉米笋以及茄子、彩椒和西葫芦等等

英国玛莎的冷冻蔬菜

也是玛莎的「地中海杂菜」，似乎刚好是 Ratatouille（普罗旺斯炖菜）的原材料

营养问题

三色豆的营养问题应该主要分为两个方面讨论：

1、冷冻-解冻的过程是否会造成营养成分流失：

食品加工厂的速冻技术和自家「没吃完的菜冻在冰箱里」有本质上的不同。具体来说，前者由于降温速度很快，会让食物中的水分进入一个「过冷」的状态，形成的冰晶很小，不会严重破坏食物细胞，从而能最大程度地保留食物的营养成分并保持口感避免变质。因此，理论上来说无须担心「冷冻蔬菜毫无营养」。当然，假如运输过程中没能一直维持足够低的温度，或者顾客买回家后在冰箱中储存了过长时间，也存在变质的风险。无论如何，冷冻蔬菜方便快捷、耐于存储，营养也不差，只是口感和味道嘛……

2、营养搭配：

三色豆的三种蔬菜分开来看都十分有营养，尤其是胡萝卜，具体有哪些「好处」是老生常谈的话题了，在此不多赘述。

但是对营养学稍微有了解的朋友应该都知道，和食材本身同样重要的是搭配。三色豆的三种食材淀粉含量都很高，尤其是玉米，是公认的粮食作物，在三大营养素中主要提供碳水。如果一顿饭的配菜只有三色豆，还搭配了其他精致碳水作主食，那么这一餐完全可以说是「碳水加碳水」……

因此，如果想用冷冻蔬菜作为日常维生素和纤维的来源，三色豆可以满足基本的营养需求，而如果要作为米饭的配菜（东亚常见吃法），就非常不推荐三色豆了，上面提到的其他几款倒是不错。

最后的最后：

希望大家多吃蔬菜！和欧美国家相比，中国蔬菜不仅价格低廉而且品种异常丰富，所以中国并不流行冷冻蔬菜，可能正因如此题主才对三色豆感到陌生。中国各地还有许多特色蔬菜，例如西北的沙葱、江浙的马兰头、川渝的豌豆尖和岭南的空心菜，有机会的话就多体验吧！

题图来源：答主@幾維維基