『初尝小海鲜的美妙滋味，瞬间深入骨髓，自此魂牵梦萦。』
那年初夏，栀子花香正浓。朋友送来一条生龙活虎的鳗鱼和半箱子大小不一的梭子蟹，还一脸得意地告诉我，这是从象山老家西沪港带来的小海鲜，那滋味肯定是我这辈子从没尝过的。
这条鳗鱼，比之普通海鳗体型略小、长度略短，背部带灰色，大概有七八两重。切段蒸熟后，夹起一段，那充满弹性的胶原蛋白在指尖轻颤。一入口，肉质鲜糯弹牙，柔若无骨，顿觉头皮都要鲜炸了。个头不大的梭子蟹蒸熟后浑身通红、异常饱满，蟹盖和肚脐连接处几乎被撑成两半却又紧紧相连，稍一用力，整只蟹盖从蟹身上脱离开来。 湿滑的蟹黄才上舌尖，还未入喉就已融于唇齿之间；洁白如玉的蟹肉丝缕分明，鲜香甘甜的滋味回旋心头久久不散。
一般人都以为名贵、个大的海鲜是上品，其实在海边土生土长的人都知道，近海捕捞上来的应季小海鲜才是海洋里的精髓。大海鲜大多饱的是眼福，多吃了会腻。而小海鲜饱的是口福，再怎么吃也不会厌的。无需过多的佐料，吃的就是它的原汁原味，略微运用一点老祖宗传下来的智慧和技巧，就能让鲜味出脱得淋漓尽致。
一撮面条，加几条小杂鱼，放三两只小白虾，搁几只花蛤，撒一把葱花，就是一碗百吃不厌、鲜美无比、足以裹腹的海鲜面了。这味道，更是漂泊在外的游子们心中无可替代的家的味道了。只要住在海边附近，一年四季的口福是不会间断的。
正月时节近海捕捞到的玉秃鱼个头虽小却最为肥美，加点料酒、滴点鲜酱油，清蒸五六分钟，便是一道原汁原味的美味佳肴。二月里井岗脚趾头个头虽小却长得浑圆滚壮，红烧㸆至干巴巴的，下酒特别过瘾。三月的春风刚刚吹醒桃树枝头含羞的花苞，肉质滑嫩却不乏紧实的桃花雌鱼鳞光闪闪，迫不及待地跃上了人们的餐桌。添一把自家腌制的咸菜做汤，吃的时候别忘了抓紧头皮。
清明前后自然是大啖川乌（马鲛鱼）的最好时节了，川乌尤以象山西沪港的为上品。正宗的象山港马鲛鱼，鱼身笔挺修长，背部闪着幽幽的绿光。川乌本身来自于海水最为清澈的东海，每年三四月份洄游来此交配产卵。由于历经了咸夹淡水的洗礼，不但因此成就了西沪港川乌世间不二的鲜美肉质和口感，还富含了比其他同种鱼类更高的蛋白质和营养价值。不管如何烧制，都万变不离其宗，汤鲜肉漂。
海棠飞尽、枇杷黄熟之际，正逢皮皮虾肠满膏肥得简直剥不下壳来。可水煮、椒盐，还可把它们剪成小块，撒点盐加姜丝腌制两天便可食用。腌制后愈发鲜嫩的虾蛄肉“哧溜”一声被吸进嘴里滑入喉咙时，那滋味只有尝过的人才懂。六七月大饱梭子蟹和基围虾的口福后，青蟹跃居成主角，清蒸、葱油、面拖、煲汤、酱制......总会以不同的姿态充斥在各家各户的餐桌上。
待到天气转凉，大海鲜纷纷上市，小海鲜就渐渐退出了最辉煌的时期，为来年给人们提供更丰硕的美味而休养生息。那时也就铜盆鱼和剥皮鱼之类的比较肥硕，壳类的小海鲜基本上如同嚼蜡了。
听海边长大的人说，以前的海洋资源可丰富了。每逢大潮过后，街道两边排满了充斥着海风腥味的赶海人挑回来的一担担小海鲜。赶海人来不及拧干身上被海水打湿的衣服、擦去腿上沾着的泥巴，就大声招呼起四面八方赶来的买主们了。
张牙舞爪的梭子蟹，看着熙熙攘攘的人群来来往往，横行霸道着却依然爬不出渔民的竹筐子；活蹦乱跳的野生小白虾里，偶尔夹杂着几只透明如玉的基围虾；金灿灿的梅童鱼往往在最短的时间内被抢光。特别是手指那么粗细，背上爆着一条条青筋似的长满红膏的皮皮虾，啪嗒啪嗒地弹跳着，一不小心手指便会被它扎出血来。当然还少不了乌漆嘛黑、滑不溜秋的弹涂鱼和各种蛏子、花蛤之类的贝类，偶尔还见几只小小的八爪鱼紧紧地吸附在塑料瓶子里，等着识货又肯花钱的主顾来买走它们。
潮涨潮落，有时赶海人回来得晚了，小海鲜一下子卖不完，周边的居民就会去捡点便宜货。特别是六七月份小梭子蟹最肥美的时候，每家都是拿着脸盆去装的，然后少许的姜片、葱段垫底，烤上一大锅子，就是一家人围坐一起聊天休闲时的零食了。往往都是掀开蟹盖，吸食掉那如剥壳鸡蛋一样肥美的蟹黄蟹白后，就直接把蟹给扔掉了。
狗仔卡
发表于 2025-1-20 10:36 PM
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