从除夕吃到正月十五，提名我家“档期最满”的年菜

源济

从除夕吃到正月十五，提名我家“档期最满”的年菜

Original 三联读者 三联美食 2024-02-08 07:01 山东

*本文为「三联美食」原创内容

回家过年，有没有一道让你又爱又恨的年菜？

前几天，我们做了关于“回家过年，少不了这道我又爱又恨的年菜”的留言征集，很多读者分享了自己家年夜饭桌上，不可缺席的“国货特产”。现在就让我们一起看一看吧！

电视剧《我爱我家》

01

又爱又恨，但不能缺席

@风林火山

白切鸡，虽然美味，但是从除夕吃到十五，就问你怕不怕？

▲黄宇 摄

@杰杰

东北小孩：昨天的酸菜，今天的酸菜，明天的酸菜......酸菜包子，酸菜饺子，炒酸菜，炖酸菜......

@only

饺子的主场啊从小年开始到元宵结束，没有什么是一顿饺子解决不了的，如果有那就两顿饺子。

@柒

大年初一早上、无限繁殖的线面啊……

纪录片《舌尖上的中国》

@刘_小晓

杭州临安，回家每天的笋、春笋、冬笋，腌笃鲜，油焖笋…….每天都要吃，吃一个春节！

@M

坐标内蒙古巴彦淖尔，年夜饭里有一道不站C位但年年都有的美食———酥鸡丸子。其实这是两道菜，分别是炸酥鸡和炸丸子。

酥鸡可被看作“乡土版”KFC炸鸡，先给鸡肉调味，再裹上面粉开炸，刚出锅时金灿灿的，一口下去酥香四溢。炸丸子实则是炸五花肉馅搓成的丸子，口感也是扎扎实实，完全不腻，它们经常结伴出现在烩白菜里，当然也可以单吃。

小时候，爷爷奶奶经常在年前做一堆，它们的档期覆盖了从年夜菜到正月十五。现在我长大了，爷爷奶奶也做不动了，但我们还会在年前买现成的酥鸡丸子来吃，吃完了，年也就过完了。

@阿文

对年夜饭里的腊肠念念不忘，过年时会有白切鸡、大焖猪肉、肉丸子，却总最是喜欢腊肠，腊肠是找卖猪肉的灌好，自己拿回家晾干的，蒸熟后，十分香。

@无涯

淄博的博山人，忙忙的三十那天，一大早开始，炸肉、炸豆腐丸子、早早做好的一锅酥鱼锅、准备好的肉皮冻。家里来客了，装盘就是一个硬菜。

@惆怅的胖胖

面粉粿有人吃过吗？就是拿来煎年糕剩下的面糊拿来煎成饼的样子吃，每次外婆都会做很多，早餐吃不完的午餐吃，午餐没吃完又留到晚上，吃到最后软塌塌油乎乎的。但是一段时间没吃到又会很想念。

02

一年到头，念念不忘

@秋日云舒

作为“盐重好色，轻度腐败”的徽菜的代表——臭鳜鱼，有种可吃可吐可爱可弃的味道，它是我家的必备年菜。

将鱼先煎后烧，用浓油赤酱的烹制方法，做出的鱼呈玉色，片鳞状的脉络清晰可见，让人闻之流涎、吃之流泪、思之流津。

纪录片《舌尖上的中国》

妈妈用那镂月裁云的烧法让鱼肉几欲外翻，嫩滑不连骨，伸箸一夹，稍稍用力，便如花瓣一样碎开了。红椒、白蒜、笋多种食色相得益彰，汁紧芡亮。香臭、腐鲜两种极端的味道在慢挑细啖中互博。吃到嘴里，起先有种似臭非臭的味道，一旦达到微臭和异香的临界点，坚硬的次元壁被瞬间击穿，让人神魂颠倒，欲罢不能。

@D&R

作为千湖之省的湖北，过年怎么少得了鱼丸子、藕丸子、藕汤、油炸鱼块呢！在物资缺乏的年代，这些都是鱼米之乡“当打之菜”，丸子寓意团圆，多孔之藕寓意聪明，油炸鱼块寓意年年有余，这些年菜好吃又有好彩头。

前几样是百吃不厌，让人又爱又恨的当属油炸鱼块了，活鱼洗净切块裹上点点面粉油炸，在当年主打的是适合保存，刚炸出来的外焦里嫩以及油的浓香和鱼肉的鲜甜都让人欲罢不能，存放后再吃要么复炸，要么红烧，要么蒸着吃，要么配合鱼丸、肉丸、青菜煮火锅，无论怎么回锅做，都不再有刚炸出来的浓香和鲜甜。无论怎样，这些菜还是家家户户的年菜里的首席。

@Hattie

泉州年夜饭离不开润饼菜，每家每户的配料各不相同，润饼皮上撒花生磨成的小颗粒加糖拌匀，铺上炒熟的胡萝卜，少许海蛎煎，撒点炒米粉，再来一小勺小火焙熟的海苔，最后挤上灵魂调料甜辣酱！这时候，看谁卷的润饼菜最多最大卷，双手捧起来，一口咬下去，好满足。

纪录片《中华美食群英榜第二季》

@冯先生

作为川人，在年夜饭这个赛道上，任何燕鲍翅参都及不上凉拌鸡、烧什锦和豌豆尖。

@我真的不知道叫什么名字好

春卷！福州的春卷里包的是韭菜香干肉沫炒豆芽，春卷包着的豆芽馅塞得特别满，一口咬下去，“咔呲咔呲”，清脆爽口。还有芋泥八宝饭，糯米八宝饭里是满满的芋泥夹心，甜甜糯糯，特别升糖，真是让人又爱又恨哈哈。

图 / 视觉中国

@虫子 🐛

作为无锡人，甜甜酸酸的糖醋排骨是必须要有的。我家做糖醋排骨不放酱油，用糖色和红曲米调色。还有肉釀面筋和蛋饺也是必须得有的。

年夜饭上可以不吃这三道菜，但一定要上桌。蔬菜得做黄豆芽，取其形，寓意如意；菠菜，无锡话里寓意健康有补；芥菜和豆腐干剁碎，加一点点轻辣，酱油还有糖，做成的面浇头，寓意戒除一切不好的事和坏运气。汤的话不是鸡汤就是腌笃鲜。其他热炒凉菜基本随机了，各自点菜，掌勺的负责做。我爸心脏手术后，家里就我做饭了，做了10多年了。

END

     本文作者：三联读者

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