『赏花是风雅，食花亦是惜物，若不忍心春天的花花初开即谢，倒不如以花入馔，亲口尝一尝这绚烂的春天。』
春天可食用的花有很多，有些适合做花茶泡饮，有些适合做香料调味，还有一些能直接当菜来烹饪。
北方地区最常被当做野菜来吃的就是槐花了。槐花，又名洋槐花，一般将开放的花朵称为“槐花”，也称“槐蕊”，花蕾则称为“槐米”。每年4、5月份开花，花期10-15天左右。
汪曾祺在《人间草木》之槐花中写道：“玉渊潭洋槐花盛开，像下了一场大雪，白得耀眼。”槐花是在树上成串生长的，一嘟噜一嘟噜翻卷着的白色花朵簇拥在嫩叶之上，远远看去白茫茫一片，就像在春日里下的一场大雪。
小时候经常在周末跟着妈妈去采摘槐花。初春的时候摘槐花会比较简单，随便在村子边上找棵小小的槐花树就行。采摘工具也很简单，一把锋利的镰刀牢牢地绑在一根长木棍上，一个柳条编的提篮。妈妈负责用加长的镰刀割下长有槐花的细枝条，我负责把枝条捡到提篮里，一会儿就能收获满满的一筐槐花。
完全盛开的槐花远没有含苞待放的“槐米”好吃，因此采摘槐花的时间点就显得尤为重要，差个两三天，采到的槐花口感和味道就会相差很多。那万一错过了最佳采摘时间，就要错过这一年的槐花了吗？答案当然是否定的。农民的智慧就在于顺应节气，顺应自然。
同一海拔下，向阳的会比背阴的先开；不同海拔下，山下的会比山上的先开。虽是同一地区的槐花，花期也会相差几天，这就为人们争取了更多可以食用槐花的时间。所以山下的槐花过季之后，妈妈就去山上摘槐花，山路崎岖难走，一般就不带我了。
摘回来的槐花先倒在干净的布袋上，再从上往下顺着花的细藤撸下来，新鲜支棱的槐花蒂很脆，轻轻一撸就变成了一粒粒的花儿蕾儿。槐花的香味清新淡雅，随着手中的劳作，香气渐渐弥漫至整间屋子。气味清新所以给人一种若有似无的感觉，不甚浓郁，又略带着丝丝缕缕清甜，自然雅致，非常好闻。
槐花的做法有很多种，其中我最喜欢的还是妈妈蒸的槐花大包子。妈妈没上过学，但她却做得一手好吃的饭。一个小小的包子，想要做的好吃里面也大有学问。
首先是槐花馅，最能激发槐花鲜味的就是韭菜，但韭菜易熟，馅里有它，就决定了这锅包子不能蒸太久，蒸得过了韭菜的鲜味就都没有了，所以跟韭菜搭配的食材都要提前做成半熟的，新鲜槐花焯水的时候就要多煮一会。“有时候包出来的槐花包子总觉得松散散的，不够入味，那就是槐花没焯到位。俺们焯水的时候一般不爱卡时间，看时间是不准的，因为火候不一样，烧柴火那种大火的火候和煤气灶的火候能一样吗？主要就是看槐花的颜色和蔫的软度。”
妈妈的这些经验都来自于一日三餐辗转的灶台之间，来自于她对家人无微不至的爱，是岁岁年年里她烂熟于心的温暖食谱。
“野菜都是很吃油的，油达不到菜就发柴，不软和，口感也不好。”所以每次妈妈都会去集上割一条长长的五花肉来，肥的晶莹白亮，瘦的鲜美红润，二者又水乳交融般成就了一块肥瘦相间的五花肉。回家把五花肉切成肉丁，放入带有花生油的锅里，中火加热，小火出油，慢慢煸炒至微微焦黄，关火，接着放葱花、姜末、花椒粉，翻炒几下，倒老抽、生抽、耗油、盐，借着锅和油的热劲，激发调料的香味。然后把焯好水的槐花放进来，充分搅拌，这时候锅和油也渐渐冷下来了，最后加韭菜末，再次搅拌均匀。这样包子馅就算调好了。
馅好了，接下来就是包子皮了。北方发面喜欢用厚重的搪瓷盆，自家小麦磨得面粉两大瓢，加白糖、酵母，搅拌均匀后，注入温水，开始和面。“和面就是讲究“三光”：盆光，面光，手光。和到面不沾手，盆不沾面就行了。”妈妈一边说一边动作娴熟地和好了一团面，小时候最喜欢这个时刻了，每次我都会要求给我一块面团，然后做成各种形状：心形、弯月亮、五角星、小鱼等等，做好后就是我的专属馒头。
醒面讲究“三揉三醒”，刚成型的面团不会太光滑，先醒发一次，醒好后拿出来用力揉，排出里面的气，之后继续放盆里二次醒发至两倍大，再拿出大力揉。充分的揉面，会让面筋形成网络，面团也会变得光滑有韧性。接着搓成长条，刀切成等分大小，擀至中间厚边缘薄，加馅包好之后，三次醒发，醒好之后就能上锅蒸了。
邻居奶奶经常称赞妈妈做的大包子“你妈手巧哦，这个包子好吃，怎么包也是门手艺，同样的馅跟皮，不同的人出包来都不一样。”确实是这样，包包子时手拿面皮的力道，手指的灵活度，压面皮的手法都会影响包子最终的形状和口感。面皮在妈妈的手中灵巧转动，随意揉捏，随着面褶越压越多，包子的形状越来越圆，最后把上面的面捏平收好，一个个大包子就这样包好了。
春日黄昏慵懒的光透过窗户照进厨房，土炉里的柴火烧的“噼噼”作响，灶上双层的大吕铁锅也“噗噗”的往外冒气，混着烧柴的烟，直往上窜。烧上15分钟，熄火，闷一会，一掀锅盖，更多热气扑来，热腾腾香喷喷的槐花大包子就做好了。细看个个都肥嘟嘟的，涨圆了身子，掰开一个，香气四溢，就着春天新鲜的大蒜，一口下去，只得感叹：春天都在这一口里了！
晚饭过后，和妈妈一起坐在院子的摇椅上，春天和煦的风吹来，带来花香，带来无尽惬意。
赏花是风雅，食花亦是惜物，若不忍心春天的花花初开即谢，倒不如以花入馔，亲口尝一尝这绚烂的春天。
狗仔卡
发表于 2023-4-18 01:48 PM
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