《味道》：我的家乡菜（2022）

源济

我的家乡菜 · 文昌篇

本期美味：海南，一个被海洋拥抱的热带天堂，四面环海、丛林密布、山峦起伏。在这片山海之间生活着黎苗人家、归国华侨，有从内陆迁移来的闯海人，也有在海上居住的疍家人，对这里的人们来说海南味道是镌刻在味蕾上的至味。

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我的家乡菜 · 雅安篇

本期节目主要内容：雅安地处四川盆地与青藏高原的结合过渡地带，独特的地理环境造就了复杂多样的饮食文化。在大街小巷的美食中，有清新淡雅，也有麻辣鲜香，共同组成了雅安烟火味儿浓郁的市井味道。从小火慢煨到大火烧烤，从口味清淡到滋味浓郁，味道调查员带您探寻四川雅安的地道风味。（《味道》 20220423 我的家乡菜·雅安篇）

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我的家乡菜 · 都江堰篇（上）

本期节目主要内容： 都江堰市位于成都平原西北部，因闻名世界的水利工程都江堰而得名。街头巷尾种类繁多的各种美食，为南来北往的游客带来一场味觉的盛宴。传承四十多年在当地小有名气的老店，如何将一道鸭子菜肴做到极致？养鸡小伙儿有绝招，能让鸡听懂口令，自投罗网。味道调查员来到四川省都江堰市，带您感受不一样的川味美食。（《味道》 20220528 我的家乡菜·都江堰篇（上））

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我的家乡菜 · 都江堰篇（下）

本期节目主要内容：都江堰市以一山一水闻名于世，独特的地理环境让这里的美食文化既有川味的泼辣热烈，也融入了青山碧水的自然灵气。这座山水之城街头巷尾、家庭餐桌上都有着怎样独特的美食？在腊味江湖里，青城山老腊肉绝对拥有一席之地。本期味道调查员带您走进四川省都江堰市，探寻都江堰山水之间酝酿出的独特滋味。（《味道》 20220529 我的家乡菜·都江堰篇（下））

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我的家乡菜 · 北京篇

本期节目主要内容：当古老与时尚，传统与创新，每天都在北京城并存交融的时候，地道的北京味儿在刀板与案板间擦出火花。清水煮羊头，大刀来助威，不加任何调料的羊头肉却能吃出精妙的味道。白菜帮和芥末粉，极简的食材却让芥末墩儿辛辣蹿鼻又回味酸甜。鱼骨比鱼肉还好吃，鲟鱼身上到底暗藏哪些宝藏？地道北京味儿，马上精彩呈现。（《味道》 20220625 我的家乡菜·北京篇）

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我的家乡菜 · 柯桥篇（上）

本期节目主要内容：浙江省绍兴市柯桥区，南靠会稽山，北濒钱塘江，人们逐水而居，接纳着水乡带来的慷慨馈赠。从钱塘江畔到城中小河，柯桥人食鲜烹鲜的喜好一览无余，形成了影响深远的绍兴特色美味。 （《味道》 20220711 我的家乡菜·柯桥篇（上））

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我的家乡菜 · 柯桥篇（下）

本期节目主要内容：绍兴物产丰富，但湿热的气候让很多食物无法长期储存，可智慧的绍兴人发现，这样的气候环境却最适宜酿制各种美味。当地人顺应时令，用传统工艺精心酿造出了独特的绍兴酱、醋、酒，而用这些调味料烹制的菜肴也形成了绍兴菜的独有滋味。（《味道》 20220712 我的家乡菜·柯桥篇（下））

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我的家乡菜 · 嵊州篇（上）

本期节目主要内容：对于食客来说，想要了解嵊州的美味，还要听一听街头巷尾中那些美食的诉说。制作美味汤包怎样用三根棒子擀出薄如蝉翼的汤包皮儿？春饼小吃人气爆棚，要掌握高超技巧才能徒手在200多摄氏度的铁板上烙出筋道弹牙的春饼。消夜小店食客云集，凭借秘制方法让羊骨头炖煮入味，称霸消夜王国。本期跟随味道调查员走进嵊州的大街小巷，探寻市井中传统地道的嵊州老味道。（《味道》 20220719 我的家乡菜·嵊州篇（上））

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我的家乡菜 · 嵊州篇（下）

本期节目主要内容：浙江嵊州，一座南方小城，越剧之乡，人才辈出，与厚重的历史文化同样俘获人心的，还有嵊州的美食。用形似土壤味道刺鼻的酒糟，竟然能做出嵊州人喜爱的糟八鲜。山溪里捕捞石斑鱼，为什么不带渔网带锤子？岁月流转，滋味万千，唯有家乡的味道能穿越时光，成为心底抹不掉的温暖回忆。本期节目跟随味道调查员走进嵊州，探寻这里最传统的家乡美食。（《味道》 20220720 我的家乡菜·嵊州篇（下））

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我的家乡菜 · 青白江篇（上）

本期节目主要内容：川味百变，麻辣开路，四川省成都市青白江区的人们运用智慧，创新厨艺，制作出一道道诱人美味。本期让我们跟随味道调查员，走进成都市青白江区，感受麻辣鲜香的川味诱惑。 （《味道》 20220926 我的家乡菜·青白江篇（上））

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我的家乡菜 · 青白江篇（下）

本期节目主要内容：食材不问出处，在四川省成都市的青白江区，人们对于各路食材都“来者不拒”，各具特色的食材和富有巧思的烹饪方法，成就了青白江区美食的千滋百味。本期跟随味道调查员，走进成都市青白江区，品尝当地的鲜香浓郁好滋味。 （《味道》 20220927 我的家乡菜·青白江篇（下））

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我的家乡菜 · 泰州篇（上）

本期节目主要内容：在拥有两万多条河道的泰州，水网交错纵横，于是鲜味就成了当地人引以为傲的家乡味道。黄鳝的做法多种多样，当地人能让黄鳝鲜上加鲜。泰州人吃鸡肉不仅要吃鲜味，还要吃其嫩度。十多种不同的鱼、虾、蟹一锅炖煮，当地人的锅里藏着怎样的烹鲜秘籍？本期跟随味道调查员开启泰州人家乡味道的寻味之旅。（《味道》 20221015 我的家乡菜·泰州篇（上））

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我的家乡菜 · 泰州篇（下）

本期节目主要内容：生活在温婉柔美的水乡，泰州人连脚步都慢了下来。虽然被四通八达的水系环抱，但泰州人的餐桌上可不仅只有鱼、虾、蟹这样的鲜味食材。普通的猪肉和鸡蛋都能被当地人做出与众不同的家乡风味。凭借闻、听、看、尝的四字秘诀，当地人能将一块面团做出一咬就掉渣儿的黄桥烧饼。跟随味道调查员的脚步，带您一品泰州人的家乡风味。（《味道》 20221016 我的家乡菜·泰州篇（下））

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我的家乡菜 · 成都篇（上）

本期节目主要内容：一菜一格，百菜百味，四川厨师将味道的调和发挥到了极致。成都人更是把麻、辣、鲜、香的特点体现在了各式各样的菜肴上。成都市金堂县的黑山羊碰上酸爽的金汤，成为让八方食客都喜爱的特色火锅。滋味浓郁的坛子肉软烂鲜香的背后有着怎样的制作秘籍？味道调查员走进四川省成都市，看成都人如何将普通的食材赋予别样风味。（《味道》 20221029 我的家乡菜·成都篇（上））

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我的家乡菜 · 成都篇（下）

本期节目主要内容：火锅、串串、回锅肉、蹄花、肥肠、小龙虾，提到这些美食，您最先会想到哪里？没错，这就是成都，一座让你来了就不想走的美食之城。完成一道响铃鱼片竟然需要同时使用两口锅；这位厨师有点怪，制作一道回锅肉竟要用到多种工具；肥肠与鱼汇聚一锅，各自的鲜香相互融合，相辅相成。跟随味道调查员一起走进四川省成都市，品尝特色的川味美食。（《味道》 20221030 我的家乡菜·成都篇（下））

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我的家乡菜 · 潼南篇

本期节目主要内容：热情火辣，爽快直白，这里的美食拥有超乎寻常的感染力。坐落在重庆西北部的潼南区，拥有广袤的平原与发达的水系，当地人守着丰饶的食材“宝库”，创造出了独具潼南特色的家乡菜。让我们一起跟随《味道》调查员走进潼南，开启寻味之旅。（《味道》 20221112 我的家乡菜·潼南篇）

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我的家乡菜 · 绵阳篇

本期节目主要内容：如果说，麻辣鲜香、清鲜醇浓，是川菜的外在表现，那么，一菜一格、百菜百味，可以说是川菜的内在灵魂。这样的灵魂已经烙印在四川绵阳大厨的日常烹饪中。无论怎样平凡的食材，在绵阳大厨的手中，都可能演绎出别具一格的美味佳肴。 （《味道》 20221126 我的家乡菜·绵阳篇）

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我的家乡菜 · 合江篇

本期节目主要内容：奔流不息的赤水河，为当地人的家乡味道，打上了独特的烙印。一碗酱油拌饭，一辈子的乡愁记忆；火烧黄鳝的儿时味道，是税显鸿烹制鳝鱼宴的灵感来源；热辣的红汤羊肉，是冬季里暖心暖胃的味道，更是施光伟与亲朋之间的情感纽带。从调料到调味，合江人用自己的方式，为家乡味道写下了闪光的注脚。 （《味道》 20221224 我的家乡菜·合江篇）