说出来你可能不信，瑞士根本没有瑞士卷

源济 · 发表于 2022-2-21 11:18 PM

说出来你可能不信，瑞士根本没有瑞士卷

Original 饱弟福桃九分饱 2022-02-20 21:40

话说冬奥会昨晚闭幕，回看这16天的种种，我们又一次见识了吃货大国办奥运的日常操作。

对麻辣烫一见钟情的荷兰速滑名将，一天吃六个豆包的马耳他小姐姐，沉迷糖醋里脊宫保鸡丁担担面的肖恩·怀特，以及竟然从比赛服里掏出韭菜盒子的谷爱凌……运动员一个个都成了冬奥美食推广大使。

▲美国网友：“你在比赛间隙都会干什么呀？”怀特：“干饭！”

不过，当时还有一位运动员小哥，闹了一个略显呆萌的乌龙：

瑞典越野滑雪运动员延斯·布尔曼，从冬奥村的超市抱回几大包没见过的中国零食，兴冲冲录了个测评视频。

结果零食一拿出来，大家都乐趴下了，原来他还买了个盼盼瑞士卷，对面不相识，他乡遇故知了属于是。

然鹅，接下来延斯的测评结果颇令人意外：“这东西好像个传统的瑞典卷（吃了一口）emmm……就是个草莓馅儿的瑞典蛋糕卷吧。”

等等？包装上中英文写的不是瑞士卷嘛！怎么变成传统瑞典蛋糕卷了喂！

▲上面还写着“瑞士风味”呐

看着小哥十分肯定的眼神，大家集体陷入了迷惑：

难道瑞士卷的老家，其实不在瑞士？

延斯对着瑞士卷喊瑞典卷，是有道理的。

视频中他用了一个单词“rulltårta”，在瑞典语里，指的确实是一种传统蛋糕卷，长得也跟我们今天吃的瑞士卷差不多，在北欧国家很常见。

▲瑞典蛋糕卷rulltårta

那么这俩是一个东西吗？够呛。因为它跟咱们印象中的瑞士卷，并不一样：

除了外表有时看起来更简单粗糙外，它的口味也没有太多限制。今天的瑞士卷内馅往往以奶油、果酱、巧克力为主，但在瑞典，还有国人吃到过虾酱橄榄味的——据说味道令人难忘，蛮符合我们对鲱鱼罐头之国的想象。

那么，这种瑞典卷会不会是瑞士卷的亲戚乃至始祖，而所谓的“瑞士卷”其实是它的现代工业化版本呢？

此时，欧洲其他国家不乐意了：谁说瑞士卷就一定是瑞字辈的！

有说法称，瑞士卷起源于19世纪的奥地利，可在英国，才有瑞士卷最早的文字记载：

1856年5月10日的《伯明翰日报》上，一则面包房广告，提到了一位烘焙了14年瑞士卷的面包师，“Swiss roll”（瑞士卷）这个名字才第一次出现。

当然，瑞士人大概不会管自家的蛋糕卷叫“瑞士卷”，这名字可能还是外国人起的。

那么，瑞士人自己管它叫什么呢？

这可麻烦了，别看瑞士地方不大，人家有四种官方语言，瑞士德语里叫“Biskuitroulade”或“Roulade”，法语叫“gateau roulé”，意大利语又叫“biscotto arrotolato”，罗曼什语就叫“rullada”，总之就俩意思——蛋糕卷或饼干卷，并没什么特殊。

同样的东西，在意大利叫“rollò”，在法国、德国叫“roulade”，也是一个意思，只有英国、美国、日本和中国（包括香港）才叫它瑞士卷。

▲虎皮蛋糕，可能是瑞士卷在香港最知名的变种

其他国家和地区就像约好了一样，一致在命名上不承认瑞士的发明权，包括瑞士自己。

尤其特殊的，是西班牙人的称呼，他们称之为“brazo de gitano”，意思是“吉普赛人的胳膊”！

同时，也没有任何明确的文献记载，能证明瑞士卷的老家真在瑞士。

甚至连能找到的第一份瑞士卷菜谱，都是在美国：1852年，纽约州由提卡市的一份杂志《北方农民》（Northern Farmer）上，第一次刊发了“果酱卷”的食谱。

这下，可彻底闹不明白瑞士卷老家在哪了。唯一能确定的是，它是19世纪的欧洲出产，差不多同时北美也有，别的没了。

可既然它祖籍不明，为什么一定要叫“瑞士卷”呢？叫老伯明翰奶油卷不香嘛？

神奇的是，几百年来好像也没人质疑过瑞士卷是不是瑞士的卷，大家的态度十分一致：吃就完了！

至于为什么非要是瑞士，饱弟听到过一种说法，大概能够解释：

说是一个英国面包师发明了这种蛋糕卷，唯恐没有销路，才起了个“瑞士卷”的名字来唬人，英国人脑子一时没转过弯儿，接受了这个类似苏格兰打卤面的玩意儿。

这不是不可能，因为餐饮界的“瑞士崇拜”也不是一天两天了——大家好像都觉得“瑞士名字”的东西更好吃。

比如广东、香港茶餐厅的名菜“瑞士鸡翼”，你在瑞士大概吃不到，就像玉林吃不到玉林串串香，重庆吃不到重庆鸡公煲一样。

因为它其实是广州著名西餐厅“太平馆”的发明，原本是一种甜卤水鸡翅，据传曾有一老外吃过后大夸其“sweet”，伙计听成了“Swiss”，结果以讹传讹，大概加上有意营销，它就成了“瑞士鸡翼”——

今天这种甜卤水还有卖，干脆就叫“瑞士汁”，不过里面的绍酒老抽、八角桂皮，肯定跟瑞士没有一毛钱关系。

再比如，著名的巧克力品牌“瑞士莲”，这个倒真是瑞士出产，不过咱们在译名上做了点小文章。

人家原品牌名叫“Lindt”，取自配方创始人鲁道夫·莲（Rodolphe Lindt）的姓氏，咱给人加上“瑞士”俩字，这种祖籍+姓氏的命名方式倒很中国，大概跟袁项城、康南海都一个系统的。

有名的瑞士糖，原本名字就叫“Sugus”，但因为老家确实是瑞士，我们干脆就叫它“瑞士糖”，不再起别的名字，好像瑞士俩字就够响亮，足够包打一切似的。

确实，瑞士确实自带一点高贵冷艳的异域印象：

雪山的秀美、钟表的精密、富裕安逸又与世无争的人设，确实让人感觉那儿的东西好吃，肯定跟英国仰望星空、德国酸菜白肉不一样，这种异域风情也给它增加了卖点，无论在东方人还是西方人眼里，都显出一种文化差异的“洋气”。

咱们当年不追求洋气那会儿，也不叫它瑞士卷。在1976年一段上海市民生活的纪录片中，当时的国营食品店已经有瑞士卷出售了，跟奶油小方一样摆在玻璃柜里，标签上能模糊看出“XX卷筒”四个字。

内地开始接受“瑞士卷”这个名字，可能也是从市场经济繁盛、点心竞争激烈的时代开始：

知网所能查到最早含有“瑞士卷”三字的文献，是1994年关于北京面包市场的一篇报道，当时它已是合资面包店很受欢迎的一款点心。

而1996出版的《广东点心》菜谱里，也有一道“焗瑞士蛋卷”，是广州泮溪酒家那位“点心状元”罗坤老师傅的发明，算是瑞士卷的一次本土化了。

▲《广东点心》书影

今天，没有人十分介意瑞士卷的家乡究竟在哪里，它早就是世界公民，出现在每一家大超市的货架上，我们也早不拿它当什么了。

不过嘛，人类追求时髦洋玩意儿的爱好，谁也改不了。保不齐哪天，北京街头上就有个老外，面对着ta从未见过的懒龙和驴打滚，陷入沉思：

“这就是……老北京瑞士卷吗？”

▲我们是异父异母的亲兄弟哇！

本文图片部分来自网络

参考资料：

[1]野雾啦-吠-放.英国人是暗黑料理的鼻祖？瑞典人表示大大的不服[OL].新浪博客,2016.5.30.

[2]Denzil Green.Swiss Roll[OL].Cook's Info,2015.11.12.

[3]刺猬.童年迷思：瑞士卷和瑞士是什么关系？[OL].吃货研究所,2021.11.10.

[4]赵连成.西餐在中国[J].文史精华,2013(08):64-71.

[5]丁增义.国货洋货论短长面包柜上谁透香[J].经贸世界,1994(10):58.

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