前段时间，因为疫情，人们被迫待在家里，不能出门，也吃不到各种美食。
朋友圈里，突然掀起了一股，宅家自制美食的热潮。乌鸦有不少朋友，也开始学做菜、蒸蛋糕、烤面包。结果，可以说是伤亡惨重...
有人揉面团，揉到凌晨两点，面包没吃成，还揉出了腱鞘炎；
有人烤蛋糕，蛋糕没熟，反而烤糊了几口锅；
有人给鸡爪剪指甲，不小心剪伤手指，缠了一星期绷带...
厨房杀手们，一个接一个冒出来，晒出自己的战绩，看得人既心酸，又好笑...
烹饪不算一件容易的事，即便是照着菜谱做，失败率也很高。那么，这些复杂的烹饪手法，究竟是怎么被发明的？又是如何流传开的？烹饪和美食之间，究竟藏着什么奥秘？
这部与众不同的美食纪录片，也许会给你一些答案：《烹》
公元2000多年前，古埃及，有一个奴隶，每天为主人和面烙饼。
有一次，刚把面团和好，饼还没有烤熟，奴隶就打了个瞌睡。这时，空气中野生的酵母菌，偷偷进入了面团里...
在温暖湿润的空气包裹下，在酵母菌的努力催化下，面团开始发酵、慢慢变大...
奴隶一觉醒来，惊讶地发现，面团膨胀起来，成了之前的2倍大。他把这个面团重新放回炉子里，烤熟以后，既松软、又香甜可口。
世界上第一只面包出炉了，古埃及人，发现了面粉发酵的神奇奥秘。
从一株小麦，到一把粉末、一块面团，最终成为一只柔软的面包。在这个过程中，小麦这种植物，被连续四次，整个改变了形态...
每一次变化，还要受到各种变量的控制。小麦磨得不够细，就成不了粉末；水加得少了，就和不成团；发酵时间太长，面团就会变酸...
天时、地利、人和，缺一不可。但凡哪个步骤出了问题，今天的我们，就吃不到面包。
这个过程太复杂了，我们人类的祖先，根本不懂什么是科学，更不用说什么化学、食品学...
他们的物质资源也不丰富，科技也不发达。你很难去想象，早期人类，如何把这种方法研究出来，并且流传于世，成为一道美味...
除了面包，还有很多食物，都是如此。
我们今天能吃到这么多美食，有运气的成分、要感谢造物、还多亏了人类祖先丰富的想象力、充沛的创造力。
千百年来，我们人类用创造力，把大自然的恩赐，变成一道菜肴、一种美味、甚至是一种文化...
而这，也就是烹饪的意义...
这部四集纪录片《烹》，于2016年由网飞推出。看过的人很少，豆瓣上不过千人标记，打出了8.3的高分，就连一向严格的IMDb上，也有8.1分。
这是一部很特殊的美食纪录片，改编自Michael Pollan的同名书籍。片中从大自然中的四种元素——气、火、水、土，四种角度出发，探讨了人与食物的关系。
乍一听，让人觉得有点摸不着头脑。把食物跟自然元素扯上关系，总感觉下一秒会跳出个什么心灵导师，信誓旦旦地教你吐纳闭气、拥抱自然神力...
其实不然，片中的视角科学而严谨。它探讨了食物，从一种食材，转化成一道精美佳肴的过程。这其中，经历了玄妙的转变、造就了不同的饮食文化，最终传承成种种文明。
听起来，这似乎是一部学术性很强，且人文色彩很浓重的一部纪录片。其实也不是，它旁征博引、挖掘各种新奇食物、镜头遍布世界各地，探索美味源头...
目的只有一个：引诱你亲自下厨房，动手为自己做一道美味。
有网友评论：如果一部关于食物的记录片让人走进厨房而不是拿起手机点外卖，那么它真的算是成功了，就像一部情色片让观众拿着纸巾的手伸向眼睛，而非裤裆一样。
片中提到了一个很有意思的现象：人们看美食视频的时间，越来越多；但真正动手做饭的时间，却越来越少…
说到美食纪录片，乌鸦也曾经写过很多：《风味人间》、《早餐中国》、《寻味顺德》、《舌尖上的中国》…
每次深夜看片，我也总会被屏幕上那些大尺度的美食镜头，刺激得口水直流、饥饿难忍、恨不得拥有一台能闻到香味的电脑…
每到这时，我脑海中的理智，和食欲，会进行一番激烈的天人交战。最终，以打开手机，点一份外卖告终…
《风味人间》
《早餐中国》
老实说，尽管片子里的大厨，总是手艺娴熟、炉火纯青，看得人无比羡慕，心情舒畅，但我也从来没想过，自己下厨，去做顿饭吃。
毕竟，现在的餐饮业，实在太发达、太方便了。动动手指，外卖里，山珍海味，可以说是应有尽有。
再不济，还有各种口味的方便面。现在，甚至还能买到自热米饭、自热火锅，几分钟之内，你就能热热乎乎地饱餐一顿…
比起千辛万苦买一大堆食材，叉着腰站在厨房里，发愁不知该如何下手。选择求助专业的餐饮商家，或者是方便速食，来解决比天还大的吃喝问题，似乎更加明智、更加方便、也更省时，省力…
但这部片，却揭秘了餐饮工业化、速食快餐界的种种弊端，甚至可以说是，种种阴谋...
比如，为了刺激食欲，在生产速食时，食品公司会加入高油、高盐、高糖。
而我们的味觉，具有很强的适应性，还很容易上瘾，长期接受重口味的刺激，就会对这种高盐、高糖念念不忘，甚至难以自拔…
长期高油、高盐、高糖的饮食，带来的是高血压、心脏病、糖尿病等种种健康问题。
最早遭受速食食品洗礼的发达国家，人们也最早意识到这些问题。聪明的食品公司，发现不再有利可图，立即把市场，转移到了发展中国家…
看到这，你可能会说，就算不自己下厨，我不去吃那些垃圾食品、快餐、速食，总不会威胁健康了吧？
片中还提到了另一个问题，也困扰着当代人，也和烹饪时间减少有关——减肥。
哈佛大学的经济学家曾经作过一个调查，得出了这么个结论：人们的烹饪时间，和肥胖率成反比。
也就是说，人们下厨的时间越少，平均体重就越高。
这其中的原因，不只是吃了太多垃圾食品，更重要的是，因为获取食物变得过于方便，人们吃起东西来，壕无节制。
对此，原著作者迈克尔·伯伦给出了一个很有趣的观点。
他说：如果你想减肥，你可以吃冰淇淋、饼干、蛋糕、奶油派，你可以吃一切想吃的东西。但我对你只有一个要求，你必须只吃自己下厨做的食物。
听上去，这似乎的确行之有效。如果只能吃自己下厨做的食物，那冰淇淋、饼干、蛋糕、奶油派这些致胖美味，一天里，我可能只吃一种，甚至，一种也吃不着…
就不说我有没有本事，能动手做出这些，光是准备食材这一件事，想想都让人头疼。
说真的，我们不常进厨房的人，几乎会下意识地认为，烹饪是一件很麻烦的事。
乌鸦有个朋友，原本也十指不沾阳春水，几乎从不做饭。即便开火，也不过是煮泡面。
这次疫情宅家，不少人都开始拼厨艺，他先是跟着做了凉皮、电饭锅蛋糕，后来也不知怎么，尝到了做饭的甜头，开始潜心研究厨艺。
折腾了这小半年下来，俨然成了半个大厨，鸡、鸭、鱼、肉，样样都难不倒他…
我很好奇，问他烹饪，到底有什么魔力？
他神神秘秘地回答：自己做出的菜，味道上会有加成。你精心挑选带回家的食物，你下的各式不同的调料，你所花费的时间、等待的时间，都不是白费的。你的每一份心思、经历的每一次麻烦，会在火力的催化下，物化成美味还给你。
只有这些东西组合在一起，才成了一道菜。它们让你的料理，每一口都变得更好吃、更珍贵。吃菜的人，同样也会感受到你的这份心意。
事实上，即便从不做饭，但对于烹饪，我从来不陌生。它在我们生活中，一直是重要的存在。
我一直记得，在我小的时候，母亲提着大包小包的蔬菜，从市场回来，进门第一件事，就是叫我帮忙择菜。
掐掉豌豆的尖、摘掉韭菜沾满泥土的梗、剥掉大蒜的皮，即便没进厨房，但我始终参与了烹饪过程中，一个重要的环节。
烹饪，似乎是家庭生活中，不可缺少的一个部分。
片中同样提到了这一点，迈克尔·伯伦说，在他的记忆中，母亲有一只蓝绿色砂锅，锅里盛着牛肉和鸡汤。那只锅，就象征着家庭和家人，而它的盖子，就像为一家人遮风挡雨的东西…
我们每个人，记忆深处都藏着一种不可复制的味道，一道毕生难忘的菜。
这道菜、这种味道，往往都来自于我们的家庭。可能是母亲包的饺子、父亲煎的鱼、奶奶熬的汤、外婆煮的面…
有趣的是，这道菜就像家传绝学，任全天下最顶级的厨师，也模仿不出来，只有手把手的教，一代传一代，才能做出最相似的口味。
乌鸦的朋友说，他第一个学会的菜，就是母亲教的小炒肉，练了几次，已经能炒出母亲做的味道。
中餐是一种玄学，下调料只讲究适量。即便是不同的人，用同样的配方，做出的菜，味道也可能有偏差。
对于我们中国人来说，烹饪，已经不只是做一道菜、煮一餐饭而已，它更是血浓于水的羁绊、是一种传承。
事实上，说了这么多，会做菜、爱做菜的人，和根本对厨房没兴趣的人之间，还是隔着一堵墙。
而烹饪中的乐趣，如果不去亲自尝试，也永远难以体会。只凭一部片子，就想把人骗进厨房，是件难事…
但看完这部与众不同的美食纪录片，我会重新审视每一种食物、每一道菜、每一次烹饪。
它不只是一顿用来填饱肚子的饭，也不只是满足唇齿间愉悦的美味，它是造物者的恩赐、是人类智慧的结晶、更是一种最为珍贵的传承。
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狗仔卡
发表于 2020-7-8 11:30 PM
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