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[知识] 【百家讲坛】舌尖上的历史(2020)

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发表于 2020-1-24 03:53 AM | 显示全部楼层 |阅读模式


舌尖上的历史 1 除夕夜的“团圆饭”

本期节目主要内容: 最温暖是除夕,最开心的是年夜饭、“团圆饭”。大年三十的“团圆饭”,是许多中国人一年中最重要的晚宴。一方百姓、一灶乡愁。无论是银妆素裹的北国,还是瑰丽丰饶的江南,居家的亲人,满怀期盼,张罗筹办,一炉人间烟火,拢起满屋吉祥与喜气。千家游子,归心似箭,漂泊再远,舍不下的是对家的牵绊和盛满亲情的碟盘碗盏。男女老少整整一年的故事,都融在食物之中,觥筹交错时的祝福,随着唇齿间的丰腴饱满,滑过舌尖,温润心田。煎炒烹炸千般美,人间至味是团圆。(《百家讲坛》 20200124 舌尖上的历史 1 除夕夜的“团圆饭”)

 楼主| 发表于 2020-2-3 06:10 PM | 显示全部楼层
舌尖上的历史 2 饺子的故事

本期节目主要内容:饺子作为中国人的传统美食,深受国人的喜爱。中国人过年吃饺子的讲究由来已久,这种传统已经成为了一种文化标志,传播到了世界各地。那么,在中华饮食文化中不可或缺的饺子,究竟有着怎样的历史?江西师范大学王东林教授做客《百家讲坛》,为您精彩讲述系列节目《舌尖上的历史》第二集《饺子的故事》。(《百家讲坛》 20200125 舌尖上的历史 2 饺子的故事)

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 楼主| 发表于 2020-2-3 06:11 PM | 显示全部楼层
舌尖上的历史 3 “挑食”的孔子

本期节目主要内容: 又是一年春节至,岁复一岁情更浓。过年,既是人们对于团圆平安的情感寄托,也开启了人们对新春幸福生活的美好期盼。祝福声、鞭炮声、欢闹声,全都洋溢着这个喜庆节日的气息。这一刻,情满人间,春满大地。在很多人的印象中,喜庆的年味儿是“尝”出来的。“吃”,几乎成为了春节中最红火的一道景观。男女老幼,围坐桌旁,佳肴美馔,大快朵颐。如今,各种新鲜的食材琳琅满目,人们对于饮食的要求也越来越高。因此,在各家各户团聚的饭桌上,增添了很多健康、环保的新鲜菜式。(《百家讲坛》 20200126 舌尖上的历史 3 “挑食”的孔子)

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 楼主| 发表于 2020-2-3 06:11 PM | 显示全部楼层
舌尖上的历史 4 厨师的鼻祖

本期节目主要内容: 中华大地幅员辽阔,不同地区有着不一样的年味。无论是包饺子、吃汤圆、贴春联、放鞭炮、还是舞狮子、逛庙会,再到这些年时兴的抢红包、集五福等。年俗、年味中的新变化,真实地记录着时代的变迁。而唯一不变的,正是那一口难忘的家的味道。新春之际,万家灯火,厨房里人们用锅碗瓢盆交响曲奏响了新春的序曲,每一道饭菜,无不饱含着家人的祝福与期盼。 (《百家讲坛》 20200127 舌尖上的历史 4 厨师的鼻祖)

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 楼主| 发表于 2020-2-3 06:25 PM | 显示全部楼层
舌尖上的历史 5 举杯邀明月

本期节目主要内容: 自古以来,不论是英雄还是名士,大都与酒形影不离。金戈铁马之间,有着“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的边塞风情;书香笔墨之内,也有着“自古圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名”的名士风流。而当时光回到盛唐,我们似乎也看到一位文人,带着一丝醉意,拎着一壶美酒,向我们走来,他就是李白。纵观李白的一生,我们不难发现,酒对于他来说有着十分重要的分量。(《百家讲坛》 20200128 舌尖上的历史 5 举杯邀明月)

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 楼主| 发表于 2020-2-3 06:26 PM | 显示全部楼层
舌尖上的历史 6 引箸举汤饼

本期节目主要内容: 面条起源于四千多年前的中国,在中国人的一日三餐中,面条是最重要的主食之一,但在古代,它不叫“面条”,而是被称为“汤饼”。“饼”是我国古代面食的总称,面食而带汤,统称“汤饼”,包括今天的面条、面片、馄饨等等。不同的地域根据加工方法、汤汁特色等形成了不同的做法,如山西刀削面、山东炝锅面、广东云吞面等等。这些面条的不同做法,折射出不同地方的生活情趣和文化底蕴。面条同时也寄托了中国人的情感体验,如婚礼要吃“喜面”,过生日要吃“长寿面”等。(《百家讲坛》 20200129 舌尖上的历史 6 引箸举汤饼)

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 楼主| 发表于 2020-2-3 06:27 PM | 显示全部楼层
舌尖上的历史 7 “美食家”苏东坡

本期节目主要内容: 苏轼,是北宋文坛光芒四射的大文豪,也是我们今天家喻户晓的大诗人。他的诗词文章传诵千古、他的思想精神绵延至今。而除了在文学思想上的辉煌成就外,苏轼还有另外一个身份,那就是——“美食家”。在苏轼的笔下,江河里的鱼、山坡上的笋、市场里的肉蔬、林子中的鲜果,无一不是令人垂涎欲滴的美味。而在不断发掘与研制美食的过程中,他还写下了食谱,编入了文集。那么,作为“美食家”的苏轼,都创造出了哪些独特的美食烹调方法?(《百家讲坛》 20200130 舌尖上的历史 7 “美食家”苏东坡)

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 楼主| 发表于 2020-2-3 06:28 PM | 显示全部楼层
本帖最后由 源济 于 2020-2-3 06:32 PM 编辑

舌尖上的历史 8 “莼鲈之思”与江南记忆

本期节目主要内容: 食物,承载着思乡深情。即使远在他乡,熟悉的味道总能勾起对家的思念,家,永远是牵动人心的一个字。潜藏在味蕾中的乡愁,那是对故土的依恋和难舍的情怀。自古以来,游子思乡,可谓人之常情。西晋名士张翰,一生并未以仕途功业扬名史册,但他与家乡美食之间的一桩奇闻,却传为后世美谈。为了吃上一口家乡的独特菜肴——鲈鱼脍,张翰毅然放弃眼前的高官厚禄,决然洒脱地辞官返乡,寻找记忆中的味道。而对于大词人辛弃疾来说,这道鲈鱼脍同样是一种特别的存在,“休说鲈鱼堪脍,尽西风,季鹰归未”。那么,这道鲈鱼脍究竟是一道怎样的美味佳肴?为什么张翰和辛弃疾都对它如此钟情?(《百家讲坛》 20200131 舌尖上的历史 8 “莼鲈之思”与江南记忆 )

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 楼主| 发表于 2020-2-3 06:30 PM | 显示全部楼层
舌尖上的历史 9 明朝的“吃货”说吃货

本期节目主要内容: 有人说,明朝将华夏数千载的文明演进集于一身。秦汉之开天气象,隋唐之大国风度、两宋之昌盛文化,在有明一朝都兼而有之。洪武之治,永乐之盛,仁宣之治。一个又一个盛世的出现,谱写了大明王朝的时代华章。这是一个开放包容的时代。郑和七下西洋,陈诚五出西域,在一次次与世界先进文明的沟通交流中,中华文明沉淀出越来越丰富的精神底色。(《百家讲坛》 20200201 舌尖上的历史 9 明朝的“吃货”说吃货)

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 楼主| 发表于 2020-2-3 06:31 PM | 显示全部楼层
舌尖上的历史 10 备荒金薯“千叟宴”

本期节目主要内容:随着“大航海时代”的到来,社会经济迅速发展,东西方之间的文化交流、贸易往来日益频繁。福建漳州的月港更是一度成为 “海舶鳞集,商贾咸聚”的通商港口。月港繁荣的贸易为大明王朝带来了大量的白银。丝绸、茶叶、瓷器等带有中国烙印的商品,纷纷传播到世界各地。与此同时,大量的舶来品也引入了中国。这其中更不乏一些特殊的美食。而在众多的外来食材当中,有一种食材竟为“康乾盛世”的出现,立下了“汗马功劳”。

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