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楼主: 源济

[知识] 专题丨他们花了几辈子,换来了川菜一世纪

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 楼主| 发表于 2019-4-10 07:14 AM | 显示全部楼层



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川菜的百年历史,充满了抗争、曲折、接纳。在一代代厨师的锅铲瓢勺中,在直冲霄汉的火光炊烟中愈挫愈勇。


回望炊烟,那些享誉全球的邦菜哪个不是聚全国之力团结推广,最终赢下好名声。四川的那些“炊二哥”们深谙此理,勇猛精进,让那“百菜百味”千秋万代,不止百年。


文:陈不诌

图:陈不诌,部分来自网络,《中国名菜集锦》

封面:视觉中国


参考资料:

中央电视台《探索.发现 千秋川菜》

日本主妇之友出版社《中国名菜集锦》

张中尤《回望炊烟》

兰桂均部分为本人口述

扶霞·邓洛普《鱼翅与花椒》

小宽《奇幻麻婆豆腐之旅》

何允忠《川菜名厨轶事》

陈云萍 朱春霞《川菜文化及川菜品牌传播现状》

西望成都《喻波的餐桌》

裸食 《珍品:失传的<中国名菜集锦>》 

尔雅《这套中国菜谱,前无古人,也很难有后来者》

杨荫 武枫《老派川菜VS新派川菜》

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