找回密码
 注册
搜索
查看: 669|回复: 3

[荤菜] 10 只鲍鱼一只鸡 | 手残党也能承包年夜饭最硬的菜

[复制链接]
发表于 2019-1-23 10:57 AM | 显示全部楼层 |阅读模式


10 只鲍鱼一只鸡 | 手残党也能承包年夜饭最硬的菜
原创: 没事干研究院  艾格吃饱了  2019-01-23


过年回家,想要在家宴上露一手,让爹妈另眼相看那种!
所以,手残党能不能做硬菜了?特别写了一篇文章来告诉你(自己)。

琢磨来琢磨去,还是选去广东出差吃过的鲍鱼鸡煲,10 只鲍鱼 1 只鸡,就它了!

结果大获成功,备好料、掐好表,把食材往里倒就行。新手都很难失败!
专门请中国烹饪大师毛水生老师指导校准了方子。

邀请朋友试吃,也就做了三五次吧!
一人一筷,根本停不下来。   

鸡被高温焗烤过,慢慢把鲜美的汁煨进鲍鱼里,开盖时,整屋都香!

照着我的时间表,鸡肉有锅气,鲍鱼又软软QQ,分量刚刚好。
也就花了不到半小时吧~

看鸡肉这块疤,是焗鸡的时候,有部分肉直接接触了砂锅,美拉德反应剧烈,特别香!

要是再给鲍鱼加个花刀,直接改变家庭地位!


 楼主| 发表于 2019-1-23 10:59 AM | 显示全部楼层

第 1 步
选10颗鲍鱼,挑1只童子鸡,猜你应该会
在本地菜场选一只三黄鸡,以童子鸡为佳, 2 -3 斤以内。处理嘛,直接交给摊贩大叔,洗净切块就行。  

拐弯去水产摊买 10 个小鲍鱼,正好一斤。这种肉壁更厚的,吃上去会更加肥美鲜嫩。

再去蔬菜摊:姜 1 块(40 克),蒜 8 瓣(约45g ),大葱半根 (约65g)切断 ,小洋葱头 100 克。拍碎,以便一会炒制出味。
买不到小洋葱的,用紫皮大洋葱代替也可以,100 克是大约小半个。
回复 鲜花 鸡蛋

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-1-23 11:01 AM | 显示全部楼层

第 2 步
从今以后我也是会刷鲍鱼的人了
🐔

做这道菜,还能学怎么刷鲍鱼:找一个小刷子,沿着表皮把鲍鱼黑色的污垢洗刷干净:
没有?牙刷也行。

要用力刷噢。以下是刷完和没刷过的差别!
      
再用小刀把鲍鱼肉从壳里剔下来,每个平均花上 3 秒。

记得把表面的黑色肠子部分撕掉,这不能食用~
怕用刀的,以上两步可以直接用手完成,多花点力气就是了。

接下来腌制,这道菜的前期工作就算完成了:

鲍鱼和鸡块倒入容器,拍碎 1 小块姜和 2 根小葱,再倒入米酒50克(约 4 中式瓷勺)、生抽40克(约 2.5 中式瓷勺)、蚝油50克(约 3 满满中式瓷勺),搅拌均匀。
中式瓷勺是很好用的厨房量器,每勺约 15 ml。

撒入生粉 2 平平中式瓷勺(约12克),继续搅拌。
      
像这样,表面有浆就可以,生粉不要太多,多了容易糊锅的。   
腌制越久越入味,我们腌了 10 分钟。   


回复 鲜花 鸡蛋

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-1-23 11:01 AM | 显示全部楼层

第 3 步
叮,离鲍鱼鸡出锅倒计时25分钟!
🐔

砂锅里放入 6 中式瓷勺油(约70克),油只能多不能少,不然会糊锅。葱姜蒜冷油下锅,煸炒出香味,即可关火。
从入锅到煸出香味大约花了 1 分钟。

关火,把腌好的鸡肉码在锅中,铺好,再倒入腌制剩下的汁。开大火,关盖焖3分钟。
可别走开啊。

3 分钟后再次关火,把鲍鱼码在表面,关盖,再开火,用中小火焖。     
可以码个圈圈,显得厉害一些

20分钟后,再掀开盖子,香气直冲脑门哦!

直接端着砂锅上菜,成为家宴中 C 位硬菜!

尝一口鲍鱼,大家一定会惊讶你可以把鲍鱼做得这么嫩!入口软软的,富有弹性,但又很入味~

再尝一口被鲍鱼汁浸润的鸡肉,特别鲜嫩。

可依个人口味,出锅前撒上一把香菜,但研究员更爱纯粹的鲍鱼和鸡!

叮~购物时间到

来看好这张购物清单,买完小鲍鱼和鸡,对着这张表,备好所有料。


蚝油可以买「李锦记旧庄」,简单易得,也比较好用。

生抽毛老师推荐「丸庄」牌,一款台湾老字号酱油,介于老抽和生抽之间,有咸味又能上色。当然你可以用家里常用生抽替代。

锅子的话,普通砂锅即可。我们找了个更有趣的,底部浅浅一层可以当砂锅,上面又能蒸青菜、蒸汤包......明天会出蒸排骨教程。
淘宝关键字「日式蒸笼砂锅」

回复 鲜花 鸡蛋

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

手机版|小黑屋|www.hutong9.net

GMT-5, 2024-3-28 07:12 AM , Processed in 0.075190 second(s), 14 queries .

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表