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[风味小吃] 这 13 道美食,吃完第一个就感觉发现了新大陆

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发表于 2018-12-5 11:01 PM |显示全部楼层








这 13 道美食,吃完第一个就感觉发现了新大陆
知乎日报  2018-12-05


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题图:《食神》

哪些菜让你感觉发现了新大陆?

知友:阿牛(11000+ 赞同)

1. 汕头牛肉火锅
去了三天汕头,吃了三次牛肉火锅。尤其是胸口撈,涮几分钟,沾点沙茶酱,入口,哇……好脆,哇……好香的牛油味,哇……怎么这么好吃,好吃好吃好吃。

再涮点嫩肉,哇……好嫩,好吃好吃好吃,再下牛筋丸,哇....好弹,好鲜,好吃好吃好吃,而且很便宜!


汕头吃牛肉火锅吃的是一个「鲜」字,那会青旅老板就给我们说啊,汕头的牛肉火锅里的牛肉都是每天定点现杀的,从屠宰场到火锅店不会超过俩小时,有的时候端上桌的牛肉还会己「跳」动,更夸张的还有的肉带着点「体温」。

超过两个小时,肉就开始排酸,分解,口感和新鲜程度就没有那么好了,所以自然比咱们平时在火锅店里吃的什么牛肉卷要好吃很多。


2. 汕头的海鲜粥
俩大老爷们喝的时候就一直在感叹,哇......怎么这么好吃,平生都没吃过这么好吃的粥,虾好多啊,蟹咋也咋么多啊,哎,这螃蟹黄咋这么满。喝到最后都撇着粥喝,虾蟹吃不完了,emmm……


性价比超高!价格是按人头算,一人才 65,吃完感觉人生都圆满了。

知友:曾游客(6900+ 赞同)

3. 炒泡面
请原谅我的无知。作为一位大叔,泡面只存在于学生时代的记忆中。

特别是这款康师傅红烧牛肉面,陪伴了我高中时期的那段青葱岁月……寒冷的冬夜,来一包泡面加一根火腿肠。真乃人生一大享受……

然而,现在的我,每次试图回味这个记忆时。只能品尝出无限的油腻和反感。

就在上个周末,我老婆的这道炒面彻底颠覆了我对康师傅的感觉。这……油腻的油包,作为炒面料时,确实的变成了完美的底蕴。尴尬味道的粉包,成为了画龙点睛的神来之笔。

从青春时代来的记忆,此时,得到了崭新的总结。


好吃!

知友:Wendy(16000+ 赞同)

4. 蟹黄汤包

之前在北京后海吃过几次蟹黄汤包。

当时只是觉得非常好吃。

但当我去了江苏靖江,吃到了那里的正宗蟹黄汤包。

真的只能用惊艳来形容!

先吸一口浓浓的汤汁,再品里面的蟹肉和劲道的面皮,

瞬间觉得凭什么可以这么幸福呀!

不说了,饿了,再上几张图~



还有!【严肃脸】我是为了拍照才这样弄开的!正常吃的话,当然是轻轻咬开一个小口,然后吸里面的汤呀,一滴都不能浪费啊啊啊!

知友:奇喵博物馆(16000+ 赞同)

5. 河南胡辣汤

作为一个南方人,要我吃看起来那么粘粘糊糊的东西真的要克服很多心理障碍。第一次吃的是郑州,蓝票带我去吃的,入口瞬间击中天灵盖。葱油饼和牛肉盒也是我的最爱。


6. 三门峡的涮牛肚

牛肚超大片,占满了酱,微辣,很过瘾,当地叫涮菜,还能涮其他的东西。叫一份涮牛肚,码在炒面上,面吸饱汤汁,一起入口,好棒棒~


7. 开在上海的澳门猪骨仔煲

他家的锅白白的,我一开始也是拒绝的,弗兰人吃火锅怎么能少了辣椒……但它太香我好没骨气,猛喝汤,猪排超大块~

因为酒店离得算比较近,呆在上海四五天就去这家打了两次卡,第二次带了未来要做 XX 杂志总编的闺蜜一起去,叫了一桌子,吃得也很爽,还是要人多,才可以多叫两个菜。

第二次光顾和闺蜜自拍了,忘记那拍一大桌。

呵,女人……


8. 傣味舂鸡脚、柠檬鱼

天天吃都不会腻。刺激到飞起。


9. 傣味撒撇

有种凉拌粉丝的感觉,不过是沾着吃的,干粉丝上铺了一层烤过的牛肝和干巴牛肉丝,沾料是水,青柠檬汁,韭菜,小米辣,芝麻和其他调料一起调的,刺激味蕾,能吃辣的朋友一定不要错过。


10. 云南菌子火锅

传说,每一个吃货云南人,都中过它的毒。

但大家还是乐此不疲。

快感至上啊。

下图是微博上找的每年雨季云南的菌子集市:


这是昆明周边县里一个很出名的吃菌子火锅的地方,叫啥,我,忘了。

汤头是老鸡汤,菌子是现下的,超级新鲜。

要煮到清汤变浓稠,才能吃,据说这样,比较不容易中毒。

知友:椰子口味(7600+ 赞同)

11. 新疆羊肉串

去新疆之前,我很少吃羊肉,仅仅在涮火锅的时候能吃得下去,也是承蒙麻酱掩盖羊膻味儿。

到了新疆,发现羊肉比牛肉多,确切地说比任何肉都多,在南疆的小城市,随处可见维族扛着整头去了毛除了内脏的羊走来走去。

于是,来都来了,吃个正宗的新疆羊肉串吧。


结果,我们两个不吃羊肉的人,被这被这两串肉感动哭了。曾经所有对羊肉的偏见,偶尔萌生的「要不成为素食者」的念头都烟消云散,年纪大了之后,久违的「馋」的感觉又冒出来了,只恨自己胃容量有限。

没有一点点膻味儿,鲜嫩,柔美,腴滑,吃一口,舌头和牙齿都在呻吟。

后来在小店里点了一份烤羊肉拌面,如下图:


58 块一份,我们两个人为了不浪费,几乎没动面条,只吃烤肉,最后吃掉了三分之二的烤肉,面条每人吃掉几根,撑得翻白眼。

个人觉得四个人吃,每个人能吃到舒适的程度,三个人略撑,两个人就太浪费了!

再放两张图,这个是丁丁炒面,里面也是羊肉。


这个忘记叫什么了,大块羊肉下面是厚切馒头片(一些网友说这是馕包肉,下面是馕不是馒头,可吃起来的确是馒头的口感)。可以看到这羊肉给的有多实在!印象中不到 50 块。


12. 新疆奶制品

还有新疆的奶制品,厚实的酸奶装在小碗里在街边摆一大排,口感像奶酪,吃一口就觉得超市里买的简直是勾兑酸奶。


知友:杨红迪(300+ 赞同)

13. 绍兴绍三鲜

一个喜欢重油重辣的四川人不禁流连感叹,原来食物这么清淡的做法竟然会这么好吃。

话不多说先上图:


绍三鲜是绍兴当地的特色菜,里面食材很多也很新鲜。肉感扎实的走地鸡、胖头鱼做的鲜鱼丸,还有肉质超嫩的河虾。还有蛋饺、竹荪、以及各类吃起来很新鲜的蔬菜。

每一锅汤底都会用十几种食材来熬煮。哈哈哈哈这些都是老板介绍的,是不是真的待考究。

但吃起来口感确实很棒,既有食物原本的味道,也有混在一起奇妙的鲜香。(我从小口味比较挑,所以食材是否新鲜,一入口就知道啦)

这么多食材混煮竟然没有破坏掉食物各自的味道,竟然还产生了超鲜的口感。江浙一带的人也太会吃了吧(作为来自一个啥都可以煮火锅的四川人的赞叹)!

知友:于二花(300+ 赞同)

我十二岁那年,第一次吃到粉蒸肉。

那年我姑姑从武汉回来探亲,千里迢迢地带回来蒸肉的米粉。但说实话,不太好吃。

她自己说是做的不成功,但那时候我猜想她或许是在南方呆的太久,口味也有所改变。换言之,没准儿那道菜本来就不太好吃。

后来到苏州念书,在学校食堂又吃到粉蒸肉。带皮的五花肉切成大片,两边蘸厚厚一层米粉,撒上一点剁椒。

外层该是炸过,金黄酥脆,里面的瘦肉细腻,一口咬下去,极高的热量,丰富的碳水化合物和蛋白质全都被吞进肚子。

哎呀呀,惊为天人。

从前我最不爱吃精细的东西。什么吃蟹要用蟹八件细敲慢打,那是美食掌故里才有的事儿。

随园食单里有剥壳蒸蟹,要取蟹肉和蟹黄,再塞回壳里头,放在生鸡蛋上蒸。

「上桌时完然一蟹,惟去爪脚。」没得絮烦!还不如薛姨妈那个「我自己掰着吃香甜,不用人让。」虽然估计也是慢慢敲而食之,可这个「掰」字,真真深得我心。

第二烦的是小山核桃。南方人最爱这般精细吃食。虽然入味,但吃起来麻烦的紧,往往鼓捣半天,才能从壳里剥出个一鳞半爪,北方人大概有不少都觉得吃起来麻烦。

从前我有个爱吃的高中同学,一上午磕光了一袋子。我很好奇,就去问是怎么做到的。

结果看着她装核桃壳的袋子,我笑得不行——牙齿是人类最趁手不过的武器了。剩下的核桃壳,简直就像散兵游勇组成的大部队——不少核桃仁还惨兮兮地躺在里头呢。

可我也承认,虽然产出率不那么高,但这真是效率最高的方式了。

卤的鸡翅从前我也不爱吃。那么小一只,吃来吃去,有什么嚼头。后来吃到加了卤鸡翅和鸭肠的小面,轻轻一吮,骨头就全都脱落出来了,不麻烦而且好吃。

当时想到张爱玲写过的鸭舌头,骨头可以「往外一抽抽出来,像拔鞋拔」。

还吃过一次毛豆、韭菜、豆腐干和卤的鸡翅同炒,奇怪的搭配,但意外地好吃。

那次的鸡翅也卤得很好。毛豆略略炒到断生,和我从前吃过的水煮毛豆不一样。

刚开始以为是做法问题,后来发现品种也不同。不知道为什么,自家地里种出来的毛豆就是好吃一些。

南方食物如此,北方食物亦然。

东北有一道名菜锅包肉,取猪里脊肉挂上面糊油炸,再挂上一层熬得粘稠的糖醋汁。

装盘后撒上胡萝卜丝和香菜,是和给猪皮打上「检疫合格」的印戳一样重要的工序,并且远远不止是象征意义。

出锅之后要立刻就吃——凉了之后锅包肉的表皮就不再酥脆,再没什么吃头。

正宗的锅包肉应该是金黄色,我从小吃到大。所以第一次看到橙黄色的锅包肉上桌,我是很惊讶的——那是加了番茄酱的改良版。

有一些饭店现在会注明「老式锅包肉」,来强调没有番茄酱。在清真饭店也有锅包肉,但是是用牛肉做的。口感不大相同,更瘦而有嚼劲一些,但是都好吃。

其实要我来看,在吃上,根本没什么新大陆可言。或者讲,每道菜都是新大陆。

做菜也一样有测不准原理:不同的人做一道菜,味道总是不一样。

就算最简单的番茄炒蛋,有人加酱油有人加糖;炒过鸡蛋之后,有人习惯把鸡蛋捞出来有人不,而我要把番茄一半切丁一半切块,先把番茄丁下锅炒出汤汁来才觉得好吃。

常吃的菜尚且能变出没吃过的千百种花样,更不要提八大菜系里头,煎炒烹炸蒸炖煮,怕是一辈子都吃不完。

和别人一起聊天的时候大家笑言:中国人就是吃了上顿想下顿。

其实没错。因为每顿的吃吃喝喝,都是新的人生啊。
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