如何成为一个顶级吃货？

源济

如何成为一个顶级吃货？

原创： 「罗辑思维」 罗辑思维  2018-09-09

“吃货”这个词，已经成为一个最常用的自嘲标签。天然带有“心大”“有趣”“热情”的内涵。

但“吃货”也是分等级的。普通吃货，只是爱吃；中级吃货，能分辨好不好吃；但顶级吃货，还能在吃的时候，给别人信手拈来关于吃的各种谈资。

民以食为天，作为生活的头等大事，小小的“吃”背后可有大学问。

今天这张书单，就从“吃”入手，分四个维度，带你成为一个顶级吃货。

一、我们为什么那么爱吃？

《 品 尝 的 科 学 》

1. 食物不仅是提供能量那么简单，它还会给人带来快乐。科学家发现：在美食的刺激下，大脑会分泌“快乐物质”内啡肽。甜食让人欲罢不能，就是因为糖能激活大脑特定的区域，提升内啡肽的含量，让人感到快乐。

2. 吃东西时，为啥总是最初的几口感觉最好？其实也和我们的大脑有关。连续吃一种食物，胃快被填满时，我们的身体就会告诉大脑“不能再吃了”，于是大脑会“关闭”对这种食物的快乐反应，所以再吃就会觉得口感一般。

3. 人有六种基本味觉，除了酸甜苦咸，还有鲜味和油脂味，只不过人们对这两种味道的敏感程度不同。反而是我们常说的“辣”，并不是一种味道，而是一种灼烧感。

4. 过去我们认为，舌头是分区的，舌尖用来感受甜味、舌根感受苦味。但其实并不是这样。负责感受味道的味蕾，在人的舌头上并没有区域之分，整个舌头都能感受不同的味道。更神奇的是，科学家还在鼻腔、消化道、胰脏、大脑等处都发现了味觉受体。这意味着，我们全身很多地方都有“味觉”。

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二、“吃”这件事是如何发展的？

《100份菜谱讲述食物历史》

1. 想了解人类饮食的演化，菜谱是最好的研究对象。最初，我们对食物的处理只有风干、腌渍等最基本的方法。北欧特色菜“腌渍鲑鱼”就是个典型，吃不完的鲑鱼被埋到地里，用盐腌制防止腐败，发酵后再食用。

2. 学会用火是人类在吃这件事上，一次重大进步，从此开始吃上了熟食。人类到底什么时候学会的烧烤？很难考证。但关于烤肉的菜谱，在公元前30年左右就出现了。

3. 水煮看似简单，其实也是人类饮食的一次跨越。因为与烧烤、腌渍都不同，水煮必须要有容器。而从兽皮到陶器、青铜，不同的容器往往代表不同的文化内涵。中世纪欧洲有一道菜，就是用瓦罐炖煮食物，普通人常用谷物、洋葱、圆白菜，富人则用面包块、鸡蛋和肉。大家围坐在一起共享一道菜，无形中起到了增进感情的作用。

4. 厨具的进步，推动了烹饪的发展。早在古埃及时，人类就会用酵母做面包了，但真正搞定烤切片面包却是近100年的事，因为直到1919年弹出式烤吐司机才诞生。它的诞生，象征着烹饪越来越专业和精细化。

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三、“甜咸大战”是怎么产生的？

《 雅 舍 谈 吃 》

1. “甜咸大战”充分反映出：饮食是一种具有地域特色的文化，有很大差异性。

饮食差异的成因之一，是食材的不同。以茄子为例，北方常见的茄子是圆的，水分少，质地较硬，适合油炸后做烧茄子；而南方茄子形状细长，富含水分，质地较软，就不太适合油炸的做法。

2. 每个地方特有的自然环境，也孕育了独有的食物。比如，东北气候严寒，需要用食物补充大量热量，所以将黄米面条油炸，再加上大量糖浆的萨其玛就倍受当地人喜爱。但对其他地区的人来说，这么高糖就吃不习惯了，得改良成低糖版的才行。

3. 不同的食物不仅代表当地特色，更是一种精神寄托。这就是为什么记忆中小时候家里的味道，让人念念不忘。远离故乡的人，看到故乡美食，便会勾起思乡之情。

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四、一位历史上的“高级吃货”

《 苏 东 坡 传 》

1. 苏轼以“豪放派词人代表”的身份为我们熟知，其实除此之外，他还是一位极富情趣的美食鉴赏家。苏轼出生于四川眉山，天生有一颗爱吃的心，并且还会吃、懂吃。

2. 即使是贬至黄州，身处人生低谷时，他也没有忘了吃，曾写诗道：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”从中不难看出苏轼的豁达——不管走到哪儿，能吃就还能活下去。此外，苏轼还有很多作品，比如《猪肉赋》《老饕赋》等，都是以美食为主题。

3. 不仅爱吃、会吃，苏轼还亲自实践。即使是条件有限，他在吃上也绝不马虎，而是在现有食材上寻求突破。东坡肉、东坡饼、东坡豆腐……都是苏轼独创的菜式，至今仍是经典菜肴。

4. 再来给你说一个冷门的趣事：苏轼曾练习过瑜伽。瑜伽这种当代人热衷的运动，最初由印度传到中国。苏轼受到弟弟苏辙的影响，开始尝试瑜伽。但他不太喜欢扭曲有难度的姿势，更喜欢打坐、冥想，寻求一种在无形中体会有形的境界。