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[知识] 小事 | 想在此生最饿的时候,遇见你

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发表于 2018-9-2 09:29 AM | 显示全部楼层 |阅读模式


小事 | 想在此生最饿的时候,遇见你

知乎日报  2018-09-02

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能够在艰难的条件下,想尽办法动用一切资源,硬是创造出机会来吃美食的,这是真吃货。


这是知乎君分享的第 739 篇小事。


题图:食神


什么样的人才是真正的吃货?


知友:张小喂浪不动了


我有一位北方朋友,时常加班,到家往往都十点多钟了。他总跟我抱怨说:「这么大晚上的,想吃口热乎的都费劲!」我就提了个建议,让买点泡面回来当宵夜。没想到他还挺挑剔,回复说:「那玩意儿偶尔吃吃还行,吃多了直犯恶心。」


那就正常煮个挂面呗,磨点胡椒粉、滴两滴香油,不也是浓香扑鼻的一碗。但他偏不肯,说是撅着屁股干了一整天,再不吃出点花样来,对不起自己这一天的忙活。


于是他周末屁颠地去菜市场,挑根大棒骨头,请店家剁成节,回来细细洗净,合着配料扔炖锅水里,文火慢熬成大骨头白汤。撇掉浮在面上的油,尝一口浓汤,用他本人自夸的话讲叫「鲜得掉眉毛」。


待汤摊凉下来,分别装进几个中号乐扣碗里,置于冰箱冰冻格内冷冻。要吃面时取出一盒,倒进锅里融化开了,再下面条煮来吃,他个人是觉得又香又有营养,甚至喊出「这辈子值了」如此之高的评价。


但凡是值得讲究的一餐,能不凑和绝不凑和,而且还能乐此不疲的,这是真吃货。


我去山西玩时,和一位知友面基来着,她扬言要带我吃最好吃的烤冷面。我身在中部地区,表示完全没有吃过也没有见过烤冷面,她一脸震惊,仿佛看着一只哈士奇对我说:「亏您还是个美食博主呐!」我竟一时语塞、难以还击。


知己知彼,百战不殆。据我事后仔细观察,烤冷面原理特别简单,无非就是把面饼烤熟,直到两面烤得稍稍脱皮,再把冷面切成容易入嘴的小块,炒点洋葱末混入,浇上酱汤汁即可。我嫌洋葱味冲鼻,扒拉干净了,寡吃了一口烤冷面后,报复性地丢了四字评价「平平无奇」。


把姑娘气得直跺脚,再三跟我强调说:「我亲自研究出的,最美味的烤冷面吃法,是一定要把洋葱裹在冷面里一口气吃下!」我被迫按着她的秘诀,将洋葱都拢在一起,毫无辜负,一口下去。哇,真的好吃到哭!


姑娘对食物从不人云亦云,怀抱着属于自己独到的坚持,能体味出个中滋味来,这是真吃货。


母亲炸藕丸子炸得非常俏皮,我从小爱不释口,也不吝啬称赞。我专栏里有写过:


先将藕切片,再改切丝,再切丁,最后剁得稀碎,但是不要成藕泥,最美的是小碎藕的口感。然后把带点肥星的猪肉剁成茸,混合进碎藕里,加入葱蒜末、盐、生抽、五香粉拌匀了。再加入适量面粉,边加边揉,最后黏糊在一起即可。


我特喜欢看母亲下藕圆子,突出一个优雅。她先抓一把糊,然后往虎口处一挤,迅速用沾了水的茶匙一刮,再贴着油锅一抖,圆子入锅,没溅起丝毫油花,满分。别小看这几下,必须干净利落,出品的藕圆子饱不饱满,功夫全在手腕上这几下。


圆子在油锅里翻滚,表面慢慢炸成金黄,这时候母亲就会喊我进厨房,尝尝炸透心熟了没,盐给的是否恰如其分。我心急舌头被烫过好几回,但从不长记性,不管多烫就是一口咬住,小心吹凉?不存在的!但不得不说,最美味的,还是厚着脸皮,赖在厨房里,凑在刚出锅的藕圆子堆前,蹭的那些个最新鲜的。


对把食物烹饪得十分熨贴的厨师,能毫不羞于表达喜悦,溢于言表地去赞美的人,这是真吃货。


我以前在机场工作的老师傅,一位专业资历极深的福建人,也把菜肴研究得透彻。


他自然看不上食堂大锅饭,自己在家烹调好,打包一大盒,到了饭点,放微波炉里一转,「叮」地一声热妥了,冒着热气的香味就把我们的魂儿勾去跑了。他渐渐不满足于隔夜菜,寻思在办公室如何做鲜食。


当时有乌鲁木齐飞武汉的航班,他竟托乌市的同事,大清早找屠夫宰了只小羊羔,拾掇好羊肉码在保鲜箱里,随航班货舱托运过来。等飞机落地后,准备卸货前,再派小伙去把保鲜箱取回来,全程也就四个多小时。肉质新鲜到感恩涕零。


我们办公室在安检里面,不敢太高调,老师傅就命我们偷摸地把各种柴米油盐往里运。一次性太过明显,我们就像工蚁,分批次一点点往里运。今天小王带瓶醋,明天小李带瓶香油,后天小张带包八角桂皮,最后连电饭煲都让他给混进来俩。


把羊肉清洗干净,勉强用电饭煲炒出油,加调味料炖起,炖到一半再加胡萝卜,接着小火炖。直到炖好后揭开锅时,整个候机厅夹层的员工都能闻到胡萝卜炖羊肉的香味,口水直流。羊肉炖得烂而不散,筋腱处毫不塞牙,略微麻辣的汤汁拌在白米饭里,仿佛在海岸线边夕阳下的奔跑。


能够在艰难的条件下,想尽办法动用一切资源,硬是创造出机会来吃美食的,这是真吃货。


这些呢,就是我认为真正的吃货。


他们不论世俗如何变迁,始终不愿凑合出不像样子的一顿饭,这些讲究溶化在他们的血液,又通过对食材细致地烹饪对味蕾加深反馈。


他们可能过得并非是锦衣玉食的生活,可是他们着实过得,是妙趣横生的日子。

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