除了鲜花饼，我妈还从云南带回了炸虫子

源济

除了鲜花饼，我妈还从云南带回了炸虫子

原创： 苏炜 地道风物  前天

丨来一口，虫子丨

- 风物君语 -

没吃过虫子的人，

第一口下去总有点心理障碍。

但没关系，

大胆来一口。

下口之前，来看看，

最会吃虫子的云南人都是怎么吃虫子的↓↓↓

▼

“很多外国人一看也直哆嗦，看着很恶心，但吃起来非常非常的鲜。”《舌尖上的中国》导演陈晓卿，在一次演讲中如此形容一种在厦门吃到的虫子。它叫可口革囊星虫，是闽南地区制作土笋冻的原料。

▲ 这个我们也去尝过了→在闽南，我目睹了虫子变身美食的全过程） 摄影/郑亚裕

让一群人吓破胆的虫子，在另一群人眼里，可能就是美味珍馐。见到土笋冻不发抖，还只是对吃虫子刚刚入门。

如果要说中国真正的食虫大省，哪绕得开云南？

 

每年，许多久居北方的人爱把这个南方的省份作为旅行目的地，但每次回程中，他们宁可在行囊里装满批量生产、塑封包装的寡味的鲜花饼，却对于虫子制成的菜肴，人们总敬而远之。

▲ 吃虫子这件事情，得看人。前两个月林更新买了箱蚕蛹回家吃，发条微博还上了个热搜。

有人旅行归来，对云南的印象停留在滇池边的昆明和洱海边的大理。其实，如果离开这两座文绉绉的城市，往雨林深处走，往回荡着驼铃的茶马古道上走，往傣家村寨里走，往这个省份的更边境走，就会从摆进餐盘的各类虫子里，感受到云南最自由不羁的滋味。

 

云南一大怪：虫子做成菜

 

云南流行“十八怪”，其中两怪就是“三个蚊子一盘菜”和“蚂蚱能做下酒菜”。

看来云南人民不仅觉得本地虫子个头大，对于自己吃虫子这一习俗的独特性，同样有着深刻的认识，否则也不会将其归为一大怪了。

▲ 云南人爱吃虫子，一半原因就是那里的深山密林。图为俯拍的西双版纳村落。图 / 视觉中国

云南人最常食用的虫子大致有竹虫、水蜻蜓、知了、臭屁虫、花蜘蛛等几种。这些在外省人看来心惊胆战的名字，是很多云南人的家常便饭。

 

▲ 都是菜。

先说竹虫，有些省份叫它竹蛆、笋蛆，名字都不如“竹虫”来的典雅，尤其是“蛆”字容易叫人大倒胃口。

竹虫从小生长在竹筒内，以嫩竹为主，可以算“吸天地之灵气”。竹虫颜色乳白，外形浑圆通透，油炸过后会有淡淡的奶香味，是傣族人重要的待客菜肴，而只有两万多人口的基诺族，更是对它喜爱有加。

 

▲ 对，这是竹虫。（我已经尽最大努力让它看起来不那么恶心了）

云南最生猛的虫子菜主要集中在南部傣族、景颇族聚居地，在大理和昆明一带，人们所吃的虫子就温和许多了，大都是我们平时常见的蚂蚱、蜂蛹、蚕蛹、水蜻蜓等。

 

▲ 云南建水餐馆里卖的油炸水蜻蜓，想来口啵？ 图/视觉中国

油炸水蜻蜓这道菜，最早流行于茶马古道上的马帮。顾名思义，水蜻蜓就是从水里捞出的蜻蜓幼虫，还未长成翅膀。在潮湿的云南，这种唾手可得的食材自然也受到了常年赶路的马帮的青睐。

▲ 这里的生活方式早就了当地人对于吃虫的兴趣，图为洱海古街道。摄影/杨磊

作为茶马古道上的重要城镇，今天在丽江到处都能见到这道美味。

说到吃知了，也就是蝉，一定有人长出一口气：“这算什么，我们不是云南人，也吃过炸知了。”

▲ 相比别的昆虫，蚕蛹大概是最容易接受的一类虫子了吧…… 图/视觉中国

毕竟连两千年前的孔老夫子都见过“佝偻者承蜩，犹掇之也”的捕蝉高手，中国人吃蝉的历史不可谓不久，范围不可谓不广，但能比得过云南人的，却还不多。

每年夏天，他们小心翼翼地将捉来的知了穿上竹签，放进油锅炸透，再撒上调料粉，就做成了大街小巷随处可见的小吃。

 

▲ 在云南吃虫子甚至已经成为一种旅游消费方式，在丽江的集市上你一定能看到卖虫子的商贩。图/视觉中国

鲁迅先生说过：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的……蜘蛛也一定有人吃过，不过不好吃，所以以后人就不吃了，像这种人我们应当极端感谢。”这句话里固然蕴含着深刻的道理，但鲁迅先生要是去过云南，一定会考虑换一种说法。

源济

吃虫子原本是种潮流 

有人没有勇气享受虫子的美味，就给吃虫子扣上“野蛮”的帽子，面对这种说法，我们的老祖宗要第一个不乐意了。

 

孔子曾提过的那个捕蝉故事，说明在春秋战国时期，吃知了就是一件很普遍的事情。而在孔子一直尊崇的《周礼》里，更是记载了周天子每顿饭都少不了蚁酱。

对，你没看错，就是蚂蚁做成的酱，这可是天子美食。在诞生了华夏文明的中原之地，吃虫子原本是一件很“主流”的事情。

除了云南，闽南、广西、贵州、湖北、浙江等一些地区，都保留了吃虫子的习俗。

▲ 推荐人吃虫子的人，理由里总少不了一句“都是蛋白质，吃吧。”

对于居住在城市森林里、对各类昆虫避之唯恐不及的当代人来说，人们已经无法理解古人见到虫子时的喜悦了——它们没有攻击性，易于捕捉，也易于烹饪，富含蛋白，味道鲜美。在生产力不高的古代，躲藏在山野间的知了、蚂蚱简直就是行走的蛋白棒。

 

吃虫子也不是中国人独有的。

古希腊的亚里士多德就很爱吃知了，并把其形容为极致的美味和享受。作为吃蝉的行家，亚里士多德还总结出了蝉羽化之前，是最美味的阶段。

既然虫子的食用历史这么久，种类又如此丰富，人们却多喜欢油炸着吃。无论是蜂蛹、竹虫、沙虫、油虫，还是蚂蚱、知了，最终都要丢进油锅里滚上几滚。

▲ 干煸知了 图/汇图网

王朔在《空中小姐》里的一段话也许能给我们启发：什么东西油炸一下，绝不会难吃，即使是个土块，油炸一下，想必也会变得松脆可口。油炸虫子无疑能起到去腥味、去土味和消毒的作用，同时让一些软体的昆虫变得酥脆，在口感上那更容易为人接受。

要想理解云南，先上一盘虫子

当然，不是所有人都能接受虫子宴，也不是所有品尝了虫子的人都赞不绝口。但这并不损伤云南的虫子菜肴在中国美食版图中的地位。吃惯了循规蹈矩的菜系，吃惯了故作精致的菜品，我们需要这样一股来自边陲的生猛之风。

▲ 澜沧江流经云南，由勐腊县出境。它同时也是老挝和缅甸的界河。图/视觉中国

这个维度不高的省份，同时容纳了高原和雨林，从巍峨的雪山、雄浑的三江并流到西双版纳的傣族吊脚楼、边境线上的东南亚风情。

▲ 澜沧江边的景洪市，南与缅甸接壤。原名允景洪，傣语里意为“黎明之城”。图/视觉中国

云南省内，地势落差极大，最高的海拔6740米的梅里雪山和最低的海拔76.4米的河口镇之间足足差了六千多米。这里集中了热带、亚热带、温带甚至寒带的各类动植物品种。

光是昆虫就有一万多种。

在千百年的生活里，云南人自然也将这些昆虫开发出了形形色色的食用价值。省内风格迥异的地貌和气候，塑造了云南人多元的生活方式。

和其他很多地域相比，我们很难给云南的风物饮食打上一个笼统的标签，因为在这个近40万平方公里的土地上，生活着哈尼族、白族、傈僳族等数十个民族。他们存在着不为外人所熟悉的传统。

▲ 一年一度的泼水节是傣族的盛大节日。图/视觉中国

比如在布朗族那里，没有一只花蜘蛛可以活着走出去。当地人抓到它们后，先用开水泡软洗净，再用小火煎熟，撒一些调料就可以食用。当然，大多数人见到这些躺在盘子里的家伙时，早就吓得两腿发软，更别指望能下筷子了。

▲ 云南临沧市境内的布朗族村寨。 摄影/张艺凡

说到底，云南的自然环境造就了云南生活的多元包容，各式虫子菜肴是这种特质的体现。

这些诞生在马帮里、诞生在村寨间，诞生在连名字都不可考证的山林中的菜品，是云南人多少年来随性、洒脱、超然生活的一部分，那是一种属于边陲和密林的气质。

▲ 多彩云南，既能容得下汪曾祺记忆里文绉绉的老昆明，容得下文艺青年心目中洗涤心灵的丽江大理，自然也就容得下云南人给来客端出的一盘虫子。 摄影/杨磊

 

所以，当下次看到那些虫子做成的美食时，可以不品尝，但千万不要嘲弄，因为这些不登大雅之堂的食物，恰是云南的地理地貌、自然风物、人文性格交汇而成的小小结晶。

云南的一大半个性，都盛在这盘虫子里了。

所以，

虫子你敢吃么？

文丨苏炜

编辑丨逸骁

图编丨Geethan

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