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[知识] 对韭当割

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发表于 2018-4-24 11:53 AM | 显示全部楼层 |阅读模式


对韭当割 

 2018-03-30 刀刀 一大口美食榜




在这个时代,人人都可能成为一根韭菜。


好不容易淋着春雨吹着春风长出来一茬,挺直腰杆绿油油地散发着清香,就有把大镰刀一挥,韭菜们纷纷被斩落。



在前“割韭菜”时代,“韭菜们”都一头闷在“股市”和“楼市”里,大概从去年年底,“区块链”、“比特币”再一次大火,火势一直烧到现在,据说不少人春节都没来得及好好拜年,光顾着补习“区块链”知识去了。


前微软战略合作总监刘润在回答“币圈大佬”李笑来时把“韭菜”定义为:无风险识别能力、无风险承受能力,但是急于投资的人;大V和菜头则说:“当你发现周围找不到韭菜的时候,你就是那根韭菜”,并大方承认自己就是根“韭菜”;李笑来就直接多了:本来就不该入场的人一股脑冲进去,只能当韭菜。


图片来自@keso怎么看


无论你是投资圈大佬、职场半坡异常焦虑的中产、还是紧跟时代机遇的有志青年,都有可能成为韭菜中的“革命先烈”,被隐形的镰刀割在地上,化作一地鸡毛。


先烈一片哀鸿,不过还好,后面还有源源不断的新生韭菜带着信仰入场。




1


“韭菜”一词也因此成为“年度热词”,据不完全统计,“割韭菜”这个词已经超越“炒鱿鱼”,成为了广大人民群众最爱聊的“食材”。这也没办法,谁让“韭菜”的特性就是“割一茬长一茬”呢?


韭菜,百合科多年生宿根蔬菜,又名“懒人草”,起这个别名就是因为韭菜非常好种,只需要割了长、长了又割就可以。


知乎脑洞问题


说来也巧,在所谓的“韭菜”长出一茬一茬的同时,在现实生活中,清明前的韭菜也到了它们一年中最好吃的时候。


“风萧萧兮易水寒、壮士一去兮不复还”,镰刀就在后面,这场赌注凶多吉少,我想为这些焦虑的灵魂准备一席韭菜宴席,名字就叫“对韭当割”,也叫“关于韭菜的5种死法”,饱含这个时代的自嘲精神。




2



头盘,我准备定一道凉拌韭菜


其实,韭菜还有一个别名,叫“起阳草”,说得通俗一点,“韭菜壮阳”。佛家戒“五辛”,“韭菜”为其一,就是因为他香气特殊而扑鼻。那味道怎么说呢,有点辛辣,像抓着一把青草和辣椒放在鼻子前一样,草尖还蹭着鼻子,毛茸茸的。当然,以科学的角度来说呢,这是因为韭菜中含有一种硫化物,“硫化丙烯”的原因,并没有壮阳效果。


无独有偶,有位投资人说:“区块链就是我的荷尔蒙。”这个也有科学验证,假设把性爱时多巴胺的分泌程度定义为100的话,随着筹码的加大,赌博时多巴胺的分泌程度最高能达到1200,这可比韭菜的壮阳效果强多了。


如果要体会韭菜本味的话,凉拌最为合适。


大火烧开,韭菜从根部开始放入水中,烫到整个都软了就夹出切段,放些酱油蚝油拌匀,淋上麻油,轻松完成。入口,先是口感的脆嫩,然后是调料的咸鲜,再是特殊的辛辣,最后生出一丝甘甜。此情此景,正好同桌的各位可以举起酒杯互相敬酒,“富贵险中求”,辣味之后更能突出甘甜。




3



接下来是一道韭菜炒鸡蛋


“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”在“吃时令美食”这件事上,古人比现代人还讲究。韭菜,其实一年四季都有,但是春韭是最为鲜嫩香浓的。春天的韭菜,就像还没被锤的牛,生猛而充满野趣。人也是这样,刚长出来的第一茬韭菜,获得了不少利益,自然开始迎风涨。等到被割了几次变成老韭菜的时候,就变得谨慎了,席地而坐,不弯腰花点功夫割不到。


而春韭最佳的搭配,就是配鸡蛋。春韭脆嫩、鸡蛋嫩滑,两者混合,韭菜带着蛋的荤香,鸡蛋浸染着韭菜的素香,韭菜“割得其所”。这有点像围绕着“区块链”市场的媒体人,媒体带来了一篇篇快餐式雄文拉你入伙,自己也一跃而成了“风口上的猪”,3月12日,区块链媒体“火星财经”估值1.5个亿。


欢迎广大媒体人投身“币圈”


关于韭菜鸡蛋的做法,“金包绿”和“绿包金”两种做法,区别在要不要把韭菜和蛋分开处理,宴席而言,我倾向于前一种:将蛋打散后把韭菜抓进去,下油锅快炒,讲究点的加上小虾米,快炒出锅,民间有俗语“韭菜18铲最香”。这样下来,韭菜与鸡蛋你中有我,我中有你,缠绵不绝,更符合投资人、大众和媒体之间的关系。


值得注意的是,韭菜炒鸡蛋这道菜有各种不同的形式,比如韭菜盒子,即讲韭菜鸡蛋馅儿包进面皮中两面煎得金黄;再比如蛋饼,在打韭菜鸡蛋时再加上面粉两面煎……从“割韭菜”的角度来说,方式也是多种多样,万变不离其宗的是都能赚你钱,比如我这个美食行业媒体人,逃过了“区块链”的收割,还是没逃过“新世相”的课程,乖乖交了学费。




4


图片来自@美食台


第三道我们换换口味,到了春天,自然要去江南吃些河鲜江鲜。如今,被端上神坛的刀鱼动辄3000元一条、我老家苏州春天时兴吃塘鳢鱼,也要上百元一斤,我等老百姓看着还有点肉痛,钱还要留着投币和存首付呢。


没关系,你们有“币圈”,我们有“春天时令圈”,你跟不了刀鱼塘鳢鱼混圈子,进不了“3点钟无眠区块链群”,你可以跟着小弟混。春天的时候,螺蛳最为肥美,“明前螺,赛大鹅”,我们可以吃一道时令的韭菜炒螺蛳。


新鲜的螺蛳,放入麻油和盐等待吐沙,再煮熟后挑出螺蛳肉,去掉内脏,下油锅翻炒,最后下韭菜调味上桌。这道菜也是快炒,而且要趁热吃,韭菜的辛香正好能中和螺肉可能有的一点点腥,而螺肉的弹牙和韭菜的脆嫩也增加了口感。


《诗经·豳风·七月》中曾经提到,“四之日其蚤, 献羔祭韭”。说明早在西周时候韭菜就已经出现在了中国人的餐桌,而螺蛳也是中国的特有品种,在云南出土的新石器时代遗址中已经被发现。这道韭菜炒螺蛳,很有可能在中国人在宋朝时发明“炒”这个技法时就已经诞生,极有中国特色。同样有中国特色的还有着圈子文化,不进圈子不入流,以咱们这桌宴席为例,也算是“韭菜圈子”的大聚会。




5



主菜必须要有排场,阵势要大,我选了一道“手抓滩羊羊肉配腌渍韭菜”,菜名是我从“宴锦堂”大厨张志成那边偷来的。


煮得酥烂的宁夏滩羊,肉香中有点矿物的咸香,以腌过的韭菜调味,两两碰撞,解腻而增加口感。这道菜我吃过两次,每次都抢着吃。腌渍韭菜还有一个近亲,就是韭菜花酱。是北方人冬天食用必备,拌面条,沾涮肉,夹烙饼,即插即用。以我个人为例,吃卤煮就喜欢擓一勺韭菜花酱,给浓厚的老汤添些清香的味道。


互联网意见领袖Keso老师说过:“互联网史,就是一部面向三低人群的割韭菜史。”不能说他对,但是用他的逻辑看,韭菜们直接造就了中国波澜壮阔的互联网行业。他们“吃下去的是草,挤出来的是奶”,不但春天被吃,夏天被吃,秋天和冬天还会被做成腌渍韭菜和韭菜花酱,继续发挥光与热。此处是整场宴席的高潮,“韭菜”们正可以慷慨高歌,为自己的英勇就义干杯。




6



最后一道主食选得很保守。要说北方蔬菜的头牌,可能白菜和韭菜还需要一决雌雄,但说到北方主食的头牌,恐怕没有食物敢跟饺子叫板,面条都不敢。这一道主食就是“韭菜饺子”。


唐鲁孙先生说“北平人讲究凡事有格有谱,体现在食物上就是饺子馅儿不能乱来,羊肉配西葫芦,虾仁配韭菜。”现在先人已逝,馅料任意,猪肉韭菜馅儿,羊肉韭菜馅儿,鸡蛋韭菜馅儿,丰俭由人。不过,大家喜欢在春节团圆的时候一起吃韭菜饺子倒是真的,梁实秋先生有一年过年在陕西宝鸡,天寒地冻,街上只有一家饺子铺营业,他遂叫了20个韭菜馅儿的饺子,一把大蒜,一碗热汤, 吃得满头大汗。


其实,韭菜在前些年可没有这些不好的寓意。“韭菜”,谐音“久财”,代表着“长长久久”,是以前劳动人民对于新一年的美好愿景。这场“对韭当割”韭菜宴吃到现在,大家自嘲也自嘲够了,需要一个happy ending,祝愿大家不要成为被割的那根韭菜——万一我真的成为了人群之中那百分之一,并且及时撤退,“单车变摩托”了呢?


我只能说一句,“苟富贵、勿相忘”,别忘了当年给你做韭菜宴的兄弟。




7


无形的镰刀“对韭当割”,大家吃点韭菜好好了解一下自己,才能更好的应战,知己知彼百战不殆嘛。毕竟,每个被割的韭菜都有一颗过上更好生活的心,而谁也不能保证自己不会是下一根被割的韭菜。

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