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[百家杂谈] 每个水果猎人的清单里都有女人屁股果 | 杨晓洋 一席第573位讲者

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发表于 2018-4-15 02:35 PM |显示全部楼层








每个水果猎人的清单里都有这么一个特别的水果,女人屁股果 | 杨晓洋 一席第573位讲者 

 2018-04-12 杨晓洋 一席

杨晓洋,水果猎人。


大家可能会比较好奇我为什么要当一个水果猎人,其实我的专业是数码与精密制造工程。




水果猎人

杨晓洋


大家好,我是杨晓洋,是一名水果猎人。顾名思义,水果猎人就是到处找水果的人。提起水果大家肯定都不陌生,比如常见的苹果、香蕉、菠萝这些,但今天我想跟大家说的水果可能有点不一样。

 

先来看第一种水果,很多人应该都很熟悉,叫山竹。但是可能你们不知道的是,山竹的兄弟姐妹在全世界有四百多种,我们吃到的只是其中一种。


▲ 山竹


先来看这种樱桃山竹。樱桃山竹它非常地小,它的果实只有一个拇指大小。而有小的就有大的,大的就像小南瓜一样。在马来西亚,酸黄果是用来做菜的,像小南瓜那么大,主要是用它的酸味,用来炖咖喱等等,让菜变得更好吃,当然也可以直接生吃。

 

▲ 樱桃山竹


还有稍微好看一点的,棱果山竹。这种山竹它的果肉是红色的,它的肉质果皮也是可以吃的。一个字来形容它的味道就是,酸。这个酸并不都是缺点,因为酸意味着可以减肥,很多在座的女性朋友会比较感兴趣。

 

 棱果山竹


看了几种山竹,我们再来看几种菠罗蜜。菠罗蜜大家肯定都吃过,但是今天说的这种是马来菠罗蜜。有一次在吉隆坡,我就在路边走着,看见前面有一种很神奇的、很高的乔木。我就走过去一看,是棵马来菠罗蜜。

 

▲ 马来菠罗蜜


它刚好在果期,有果子。走近了之后,我发现上面有一个猴群,猴群正在上面吃早餐,我就走在树下面看着它们。然后也不知道是它们喜欢我还是讨厌我,就给我丢了一个菠罗蜜下来 。


一摸菠罗蜜你就知道它熟不熟,它如果是硬的,是不熟的,那个菠罗蜜竟然是熟的,我就把它打开了。打开之后我就非常地震惊,它的果肉如此地漂亮,我就轻轻揪了一小块,放到嘴里面去吃,非常地甜,非常地软,想想那个场景就口水直流。


▲ 马来菠罗蜜


如果你到马来西亚去旅游,比如说去东马,去沙巴,当地人会给你热情地介绍一种水果,叫沙巴果。


 沙巴果


这种沙巴果其实也是一种菠罗蜜 ,它正式一点的中文名叫香菠罗蜜。因为它非常香,味道非常好,它的果肉是白色的。

 

▲ 沙巴果


这个沙巴果从分类上严格来说,它并不仅仅局限于马来西亚沙巴这个地方,在马来西亚的沙捞越也有,在文莱也有,很多地方都有。但是你到了沙巴不要拆人家的台,还是入乡随俗就叫沙巴果。

 

另外一种在新加坡找到的菠罗蜜非常小,它的果肉非常红,但是目前还没有很好的中文名字。


▲ Artocarpus dadah


昨晚有人建议我叫它西瓜山竹,但西瓜很大个,这个菠罗蜜就只有李子大小,有点像我们中国的一种桂木果。它虽然小,但是依然也是菠罗蜜属的。


▲ 桂木果


当我以为世界上所有的水果都是非常鲜美多汁的时候,我一下就碰到了这种蛋黄果,刷新了我的三观。因为它成熟以后就是非常干的,没有什么水分,吃起来就像吃蛋黄一样,也有点像吃干红薯一样,但是不同的地方在于它的味道非常地香,非常地好吃。

 

▲ 蛋黄果


世界上有一群水果猎人,他们是天天就吃水果,也不吃面,也不吃其他的,就吃水果。他们就是想着找一些水果吃饱,我们称之为素食果人,这些人真的存在。

 

这是一种米糕果,我推荐大家有机会一定要尝试一下,去到马来西亚也可以找得到这种水果。这种米糕果它的果实的颜色像米糕一样,吃起来口感也非常像米糕。


▲ 米糕果


这个照片看不出来大小,但是其实它的品种非常多。最大的一种大概有小足球那么大,一个人吃一半基本上都能吃饱了。如果天天抱着这种水果吃那是非常幸福的,而且我每次去一定会吃这个水果,百吃不厌。

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发表于 2018-4-15 02:37 PM |显示全部楼层

水果除了能满足我们的食欲,填饱我们的肚子之外,它还有一个很重要的功能是点缀我们的生活。有时候我就比较淘气,就在家里创造一种水果,把它发网上。有人一看就说,书生,你又培养出来一种新的火龙果,有的人就说你这是PS的。


 

其实我现在就教大家方法。你首先买两个火龙果,拿个勺子把白的肉先挖一勺,然后你吃了再把红的挖一勺。当然这个是跟大家开个玩笑,因为接下来要出场的这个水果稍微有点瘆人,就是传说中的蛇皮果。


 

▲ 蛇皮果


这个一大堆的,是在印尼拍到的一种蛇皮果,也是我们平常吃得比较多的蛇皮果品种。下面这个,它有个长尾巴的,是在马来西亚拍到的,这种叫长尾蛇皮果。

 

▲ 长尾蛇皮果


这个蛇皮果我不怎么吃,但是我非常喜欢掰它。它有点像穿山甲的鳞片,掰它的时候感觉非常爽。但是如果你让我吃的话,我肯定会选择平常的普通的那种印尼的蛇皮果,会更加香甜。

 

如果你到了菲律宾,一定不要错过菲律宾五桠果。它的颜值非常高,可以看到它非常醒目的小辫子、小头发,那其实是它宿存的柱头。


▲ 五桠果


如果你把它切片的话,你会发现它有点像猕猴桃。其实吃起来味道也像,包括它的颜色,其实有点青玉色,也像猕猴桃。


▲ 五桠果


看完一种高颜值的果实,我们再看一种高颜值的花。这种花正式一点的中文名叫樟叶西番莲,跟我们吃的百香果是亲戚,这是在新加坡拍到的。

 

▲ 樟叶西番莲


它有一种名叫黄金百香果,我们平常吃到的百香果都是紫的或者红的,切开之后要用勺挖出来,再加点蜜调着喝果汁会比较好,比较酸。黄金百香果是可以切一个小口把它挤到嘴里,直接可以就喝的,非常舒服。


▲ 黄金百香果


大家可能会比较好奇我为什么要当一个水果猎人,其实我的专业是数码与精密制造工程。但我的兴趣从小到大一直都是植物,非常爱好植物。我当了一年工程师之后,当时中科院华南植物园就邀请我回国做东南亚植物的引种保育。

 

回来之后一个朋友她给我接风,就送了我这本书,叫《水果猎人》。我看了这本书之后就发现原来植物还有这种操作,可以当一个水果猎人,于是我就开始了我的水果猎寻之旅,去到各种地方去找水果。



首先一般去的是水果密集型的地方,像这是在印尼棉兰的水果市场,我进去之后眼睛都会放光,根本不会停,霹雳啪啦到处搜刮一遍。先大概地用眼睛扫一遍,看哪些水果没有见过,然后重点固定几个位置,一个一个去找,一个一个去尝,不肯放过任何一个细节。


▲ 印尼棉兰水果市场


如果你去到马来西亚,你还会看到这样一个水果市场,这是在它的一个很偏僻的小县城。马来西亚很特别,它每个地方都有一个Sunday Market,就是周末市场,平常没什么人,是一个很空阔的广场。


▲ 马来西亚水果市场


一旦到了周六周日,或者是周五晚上的时候,大量的周围的土著居民,就会把从森林里摘下来的果子拿到这个市场上来卖,非常便宜,而且可以买到很多在水果超市买不到的水果。

 

最吸引我的还是热带雨林。在热带雨林,你永远不知道下一秒出现在你面前的是什么水果。这是在新加坡的武吉知马自然保护区。大家可能会觉得热带雨林真好,到处都是水果,到处都可以摘果子吃。其实不是。


▲ 新加坡武吉知马自然保护区


真正去到热带雨林里面,你会发现除了绿色还是绿色,几乎很少看到非常鲜艳的颜色,你需要去找。有时候看到好的水果一言不合就要上树,还要学会飞檐走壁。



当然有时候也会看到一些比较奇特的植物,像大王花Rafflesia。

 

▲ 大王花


这种植物它是全寄生的,就是它一点叶绿素都没有,一点叶绿体都没有。它自己不会制造一点营养,全靠吃别人的,而且它无耻的地方在于它还是一个世界最大。


在东南亚的高山云雾林,高山云雾林就有一些植物比较奇葩,主要是因为氮饥饿,它们吃植物吃不饱,那就吃动物吧,于是就开始吃肉了,比如这种长毛猪笼草。


▲ 长毛猪笼草


有时候我也会跑到海边的红树林,那里也有一些果实。这是婆罗洲的Kinabatangan红树林。这种像羽毛一样漂在海岸边的植物叫水椰子,通常在红树林的两岸,会长成一排一排的。


▲ 水椰子


它的果实非常粗犷,像天马流星锤一样。


▲ 水椰子


如果你把它给切开的话,你会发现完全不同的世界。它的果肉非常晶莹剔透,像果冻布丁。在东南亚那边通常叫它亚答子,是用来做甜品的,非常好吃。


▲ 水椰子


现在我考大家一下,这里面你能看到什么水果?

 


这是在印泥爪哇岛的雨林里面,别看了,因为我也看不出来。但是在这样的环境下,你细心观察,会找到这么一种传说中的水果。这是很多水果猎人梦寐以求的水果,而且很多欧洲人趋之如鹜。它神奇的地方在于你吃了这种水果之后,你放屁都是紫罗兰香味的。



我当时就很不相信,怎么可能有这种水果,后来我想尽一切办法,千辛万苦就找到了这种果子,香波果。


▲ 香波果


找到这种果子后,我就吃了一颗两颗,没敢多吃,就憋在一个小屋里,使劲运气,但是没有那个效果,也可能是我吃得不够多,有机会再多吃点。


但是为什么我不多吃呢?因为水果猎人经常可能会遇到各种各样的水果,最重要的就是你不能因为一个水果就放弃了以后若干的水果。一个水果吃中毒了挂了,那就不好玩了。通常情况下遇到一种水果我会吃得非常少,直到确定它绝对地安全之后我才会多吃一点。

 

这是我中毒的一次,像这种水果,瓜馥木,它是番荔枝科的一种水果。我当时遇到这种水果的时候跟着一堆全世界的番荔枝科专家,我们有一个世界番荔枝科小组,一堆专家就到处去看,然后我们就找到了这种瓜馥木。


▲ 瓜馥木

 

很多专家说这个可以吃,然后就真的很多人在吃。我等他们吃了一会儿,我一看没什么事,我也就吃了一个,没什么事,很开心。结果过了几分钟之后开始扎嗓子,嗓子一点话都说不出来,后来就赶紧灌水漱嗓子。因为吃的毕竟还不够多,最后抢救回来了。

 

后来我查了资料发现,其实这种水果对部分人的体质是敏感的,对部分人是不敏感的,所以有些人吃了他也没事。有一些水果你到了雨林里面你要先判断一下,你大概看一下它的特征,它是什么结构,你就能猜个七七八八,比如说它到底有没有毒。

 

比如像这种刺黄果,它是夹竹桃科的。你听见夹竹桃,会觉得这有毒,果断走远。但是也会有一些比较特别的,像这种刺黄果。


▲ 刺黄果


它是有乳汁的,很多人一看到乳汁就害怕了,就说有乳汁的一般是有毒的,但是这是一种特例,它是可以吃的。


还会有一些水果它是有两副面孔的,牙买加的一种咸鱼果,它在果实成熟裂开以前是剧毒,吃一个就能把人毒死。


▲ 咸鱼果


但是在它果实成熟裂开以后,它的果肉很香甜,很好吃,所以牙买加就拿这种水果跟咸鱼一起做了一道国菜,你去到牙买加一定会吃到这道菜。

 

▲ 咸鱼果


水果为什么会长得如此美味、如此鲜艳、如此好看诱人呢?很多人会说,这就是为了让我们人类吃的。其实不是。水果和绝大多数的植物一样,都是为了传播自己的种子,传播自己的基因。

 

像豆沙果,吃起来像豆沙一样,非常好吃。


▲ 豆沙果


也有非常好看的像木奶果,它会吸引一些鸟类来帮它传播它的种子。还有像这种小果木奶果,你要把它的果壳打开以后,你才会发现里面非常漂亮的果肉。


▲ 木奶果


像牛奶果可以驾驭得了紫色,它产自热带美洲。其实你去越南也会发现这种水果的存在,甚至中越边境,包括有时候在中国的一些市场你也可以看到少量分布,就是因为它好看,所以从美洲一下跑到亚洲很多地方。这是水果的策略,是起到一定效果的。


▲ 牛奶果


还有一些能驾驭得了这种诡异蓝色的,叫圆果杜英。圆果杜英很多人比较陌生,但是如果你把它吃了之后再露出来一个核,你就会非常熟悉,它的核就是我们文玩市场上传说中的金刚菩提。


▲ 圆果杜英


当然并不是所有的水果都是靠吸引来传播的。像这种弹籽瓜,它就非常地自力更生,也不需要帮忙传播。它在成熟以前是非常脆甜的,可以直接揪了之后当水果吃,或者当蔬菜都可以吃,有点黄瓜味。


▲ 弹籽瓜


它成熟后会一长一大片,完全不可能吃完。一旦它成熟以后它的果实会迅速地炸开,把上面的种子给弹出去,像木屑一样,飞得哪都是,它传播得非常快。现在印尼爪哇岛已经被入侵了,它成为了一个入侵种。


▲ 来源:BBC纪录片 The Private Life of Plants.Travelling


当然在自然界里面并不是所有的水果都自力更生,很多水果其实他们有时候的生存策略就是靠造糖。糖在雨林里面意味着能量,能量意味着更高的生存概率,你可以用糖来维持自己生命的基本的特征。

 

但是有些水果它就比较爱倒饬。像翅果竹芋,它外面有一层像果胶果冻一样的果肉,就这么一小点,它的甜度是蔗糖的三千倍。我当时就吃了一小点,放在舌头里面舔了一下,好甜好甜。等我把它吐了之后我再喝一杯矿泉水,都感觉像在喝新鲜的甘蔗汁一样。


▲ 翅果竹芋


翅果竹芋有一个英文名字叫arrowroot,其实翻译成中文叫神秘果。神秘果有一个很正宗的品种,也是产自西非的。它神秘的地方在于它吃起来酸了一点点,没有什么太特别的。但是你一旦吃了这个水果之后你再吃其他的酸味的水果,你都会觉得非常好吃,非常甜。

 

▲ 神秘果


在每个水果猎人的猎寻清单里面会有这么一个特别的水果,女人屁股果。我当时就好奇,什么是女人屁股果呀。当我看到之后,略为激动,它还有一个中文名字叫海底椰。


▲ 海底椰


如果有从南方来的朋友们,他们应该知道。一听海底椰就会说,我吃过海底椰炖鸡、海底椰煲汤,非常好吃,但其实此海底椰非彼海底椰。你们吃到的海底椰都是产自于热带亚洲的,它的名字其实叫糖棕。


▲ 糖棕


而女人屁股果原产自塞舌尔,已经濒危了,只在原产地塞舌尔有。海底椰的生长非常缓慢,它的果实成熟需要三到五年,就是一个果子成熟,你要等三到五年,为了吃一个水果是非常不划算的。


很多植物园都争相去引种保育这种植物,因为它是一个明星物种,据我了解目前我们中国不超过三棵。前段时间中国仙湖植物园搞了一个海底椰的模型,很多人慕名而去,想去参观一下到底长什么样。


▲ 海底椰


但自从我了解到它已经濒危之后,我就把它从我的水果名单里面给删掉了。因为一个人的好奇心并不可怕,但是千千万万个人的好奇心,就足以将这种植物毁灭。如果我们个人私欲的满足是以这种植物的灭绝为代价,我觉得这个代价稍微显得有一点沉重。

 

当然每次令我欣慰的是,我跑到东南亚我一定会找一种水果,就是榴莲。榴莲成熟以后它会自然坠落,在马来西亚这个榴莲掉落它不是天天都掉,它是一年可能有一季或者两季掉落。

 

每次到了榴莲季,你会在山上看到,当地的马来人就会带着全家老小到山上开始砍树,造棚子,就在那里住着,等晚上榴莲掉下来之后拿着篓子去捡。到了果园里面他们就会方便很多,直接就是搭一张网,榴莲掉下来直接掉网上,他去网上接这个榴莲就好了。


 

你们肯定听过一个说法,就是说榴莲是有灵性的,榴莲是不砸人的。为什么会有这种说法呢?是因为榴莲它坠落的时间通常集中在半夜,那时候人一般都在睡觉,所以没有人故意去找事。

 

但是如果你细心留意马来西亚或者是印度尼西亚的一些新闻报道,你会发现每年都有榴莲砸死人或者砸伤人的这种报道。因为如果榴莲心情好的话,它在白天也会掉一拨。


到了泰国之后,泰国就不让榴莲自然地掉下来,它一般都是割下来,然后运到中国去卖。

 

常见的三种榴莲,一种是金枕榴莲,一种是长柄榴莲,还有另外一种就是青尼榴莲,这三种榴莲在国内都可以买得到。在我回到国内之后我就发现国内的人对榴莲的认知非常少,少到什么程度呢?他都不知道榴莲怎么打开。

 


有些人说,书生,这榴莲非常难开,你怎么空手开的呢?我说你是怎么开的呀?他说他开一个榴莲花了半个小时。我让他给我发照片,结果他把榴莲当西瓜一样给切了。


还有一些他比较害怕榴莲,他就一定要让卖榴莲的人把刺给削了,你看他这个要求过不过分。


 

今天我教大家一个怎么空手开榴莲的方法。首先拿来一个榴莲看一下,它是猫山王。从它的屁股可以看到一个五角星一样的形状,像一个海星一样。它有五条线,五条“缝合线”。一旦榴莲成熟的时候,它就要从这五条线开始裂开。



这个地方是它最薄弱的地方,你拿刀可以直接从这个地方撬开,非常容易开。如果你熟练的话,你就可以用手指划开。在马来西亚,如果你看到这种裂开口的那就不要吃了。在马来西亚,裂开口的榴莲是不能吃的,只有在中国他会告诉你不开口不熟,不能买。



在马来西亚、新加坡非常受欢迎的一个品种叫猫山王,相信喜欢吃榴莲的人应该都听说过这个品种,这个品种的味道跟普通的榴莲不太一样。


 

真正的一些高山老树猫山王它是发苦的,它刚入口的时候是甜的,一点点甜,然后越来越甜,最后突然一个中转它变成苦味,苦味拉上去之后它又一点点甜下来,给你来个回甘,味道的层次感非常地丰富。这就给了它这么一个名号,叫猫山王。

 

当你去到马来西亚或者新加坡去找榴莲吃的时候,如果摊贩问你,要吃苦的还是吃甜的?你千万要说吃苦的,你一说甜的他就知道你没有吃过榴莲,你是一个新手。

 

在马来西亚有两百多种榴莲,在泰国也有两百多种榴莲,在印尼也有两百多种榴莲,也就是说目前我了解到的至少有六七百种榴莲,这些榴莲全是属于品种的范畴。在植物分类学上它们全部都归于Durio zibethinus这一种。



这个种的榴莲它在全世界还有三十多个兄弟姐妹,上面的那一排绿色的全是它的兄弟姐妹。这三十多种并不是都是可以吃的,只有十一种左右是可以吃的。

 

我们来看一下能吃的。这是在沙巴的婆罗洲拍到的一种黄油榴莲,只有巴掌这么大小。它刺非常长,大概有三厘米那么长。它的果肉像黄油一样,所以给它起个名字叫黄油榴莲。


▲ 黄油榴莲


这是红肉榴莲。很多人一看,觉得这是假的,这是PS的,或者是用一些红色的染料给染上去的。其实不是,它是一种天然的榴莲,而且是一种野生种,也是可以直接食用的。但美中不足的是,它没有那么强烈的味道,它吃起来的味道有点像炒南瓜籽的味道。


▲ 红肉榴莲


当然并不是所有榴莲都是可以吃的,也有一些像小果榴莲这样的榴莲,一边是它的花,一边是它的果,但它的果其实只有这个小指头这么长,非常地小。


▲ 小果榴莲


这是榴莲的分布图,绿色的地方代表是榴莲的原产地,就是它原产自马来西亚、印尼这一带,这个紫色的部分,就是引种过去的,当然这些引种的过程离不开水果猎人们的功劳。包括你们可以看到中国的海南岛、印度、斯里兰卡也有它的分布,都是后来引种过去的。



全世界有三十多种榴莲,只有十一种左右是可以吃的,也就大概占了三分之一,那剩下的三分之二怎么办?我们要不要把它们都砍了,只种能吃的种呢?答案显然是不能。

 

目前人类对于植物的认知和探索非常有限,都是停留在很浅薄的阶段。我们要破坏基因很容易,但从一个工程师的角度来讲,如果你想再重新创造这种基因是很难的。所以我们要开始保护这些基因,等我们有能力去开发这种价值的时候,就会意识到它们是多么宝贵。

 

刚才我说了这么多的水果,你们是否会想,为什么我没有吃过这些水果呢?有没有可能是这样一种可能性,我们已经长期地被固化的社会和固化的水果市场,剥夺了我们作为自然人去跟大自然,跟各种各样的水果接触的权利。

 

简而言之,并不是你想吃什么就有什么,而是很残酷的,市场上有什么你才能吃什么。好消息就是现在随着信息化时代的来临,我们的育种技术越来越发达,包括冷链运输各方面的配置也越来越完善。

 

一种新奇的水果从森林到果园,再从果园批量到我们的市场,再从市场到我们的餐桌上,这样的成本会越来越低。从此也希望大家可以多多支持和关注我们水果猎人的工作,让我们能够早一点把更多好吃的水果,从树尖送到各位的舌尖上。

 

谢谢大家。

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