腾讯网 2018.04.14
特殊夫妻打造杭州最安静餐厅
浙江杭州滨江一家由“特殊”夫妻开的酸菜鱼馆成了“最安静”的网红餐馆,因为这家店里的8个人中有6个是聋哑人。身为聋哑人的老板希望通过这个餐馆能帮助和自己一样找工作困难的听障朋友。
浙江杭州滨江一家由“特殊”夫妻开的酸菜鱼馆成了“最安静”的网红餐馆,因为这家店里的8个人中有6个是聋哑人。老板娘邱兰兰,33岁;老板吴江,41岁。老板娘用手语介绍,2017年他们东拼西凑,开了这家“特殊”的餐馆。他们希望通过这个餐馆能帮助和自己一样找工作困难的听障朋友。(图文/ 大浙网 刘晓桐)
清晨,吴江和从江苏请来的主厨从滨江出发,开车来到杭州汽车北站提货。去年吴江在主厨的带领下,跑过南京、淮安、广州很多地方寻找酸菜鱼的优质货源。
主厨说,广州黑鱼做酸菜鱼切片口感最好,肉质软而不松,柔韧顺滑。为了让自己做的鱼更好吃,吴江每次都从广州进货。
吴江用手语说:“我老婆爱吃鱼,我本来只是想学来做给她吃。”他找到江苏淮安一位做特色酸菜鱼的厨师。师傅人好,收下吴江做学徒。学艺四个月。刚开始师傅并不愿意教他,“那个时候觉得收个徒弟还要学手语很麻烦,”张师傅笑了笑说,却也拗不过吴江执着的性子。
做鱼分为五个步骤,选、杀、剁、片、腌、烧。其中片鱼这步最考验刀功,1.5毫米的片片,薄厚均匀。吴江在厨房里观察自己切的鱼片,厚薄程度有没有达到师傅的标准。
吴江既是老板也是店里的二厨师,掌管着后厨与进货。邱兰兰既是老板娘也负责财务、人事招聘、对外交流。
在后厨做饭的时候,吴江最着急的就是无法表达自己的需求,而副手也只有目光不离开他的时候才能知道他需要什么辅料,时刻提供帮助。对于大多数聋人找工作困难的情况,吴江和邱兰兰感同身受,他们希望这个餐馆可以帮助到和自己一样找工作困难的听障朋友,他们不过他们招聘的时候也有要求,就是勤快、品德好。
如今,吴江和邱兰兰的店面已经投资71万。这笔钱对于这对聋哑夫妇来说是笔不小的数字。邱兰兰之前在一家数据公司上班,吴江在福利厂上班,原本便没有多少积蓄。他们拿出所有的家底,再问朋友借了40多万,才有了这一百多平方、十几张桌的小店。
吴江发现,很多顾客在点过招牌酸菜鱼后,经常会询问有没有其它菜品。至此,吴江也意识到菜品单一是一个问题,于是和厨师商议,去菜市场订购新食材——小龙虾,以丰富菜单,顺便购买用于员工餐食的肉。 |