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[人世间] 《中国人的一天》第3026期:特殊夫妻打造杭州最安静餐厅

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发表于 2018-4-15 11:39 AM |显示全部楼层








腾讯网  2018.04.14
特殊夫妻打造杭州最安静餐厅


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浙江杭州滨江一家由“特殊”夫妻开的酸菜鱼馆成了“最安静”的网红餐馆,因为这家店里的8个人中有6个是聋哑人。身为聋哑人的老板希望通过这个餐馆能帮助和自己一样找工作困难的听障朋友。



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浙江杭州滨江一家由“特殊”夫妻开的酸菜鱼馆成了“最安静”的网红餐馆,因为这家店里的8个人中有6个是聋哑人。老板娘邱兰兰,33岁;老板吴江,41岁。老板娘用手语介绍,2017年他们东拼西凑,开了这家“特殊”的餐馆。他们希望通过这个餐馆能帮助和自己一样找工作困难的听障朋友。(图文/ 大浙网 刘晓桐)



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清晨,吴江和从江苏请来的主厨从滨江出发,开车来到杭州汽车北站提货。去年吴江在主厨的带领下,跑过南京、淮安、广州很多地方寻找酸菜鱼的优质货源。



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主厨说,广州黑鱼做酸菜鱼切片口感最好,肉质软而不松,柔韧顺滑。为了让自己做的鱼更好吃,吴江每次都从广州进货。



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吴江用手语说:“我老婆爱吃鱼,我本来只是想学来做给她吃。”他找到江苏淮安一位做特色酸菜鱼的厨师。师傅人好,收下吴江做学徒。学艺四个月。刚开始师傅并不愿意教他,“那个时候觉得收个徒弟还要学手语很麻烦,”张师傅笑了笑说,却也拗不过吴江执着的性子。



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做鱼分为五个步骤,选、杀、剁、片、腌、烧。其中片鱼这步最考验刀功,1.5毫米的片片,薄厚均匀。吴江在厨房里观察自己切的鱼片,厚薄程度有没有达到师傅的标准。



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吴江既是老板也是店里的二厨师,掌管着后厨与进货。邱兰兰既是老板娘也负责财务、人事招聘、对外交流。



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在后厨做饭的时候,吴江最着急的就是无法表达自己的需求,而副手也只有目光不离开他的时候才能知道他需要什么辅料,时刻提供帮助。对于大多数聋人找工作困难的情况,吴江和邱兰兰感同身受,他们希望这个餐馆可以帮助到和自己一样找工作困难的听障朋友,他们不过他们招聘的时候也有要求,就是勤快、品德好。



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如今,吴江和邱兰兰的店面已经投资71万。这笔钱对于这对聋哑夫妇来说是笔不小的数字。邱兰兰之前在一家数据公司上班,吴江在福利厂上班,原本便没有多少积蓄。他们拿出所有的家底,再问朋友借了40多万,才有了这一百多平方、十几张桌的小店。



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吴江发现,很多顾客在点过招牌酸菜鱼后,经常会询问有没有其它菜品。至此,吴江也意识到菜品单一是一个问题,于是和厨师商议,去菜市场订购新食材——小龙虾,以丰富菜单,顺便购买用于员工餐食的肉。

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发表于 2018-4-15 11:39 AM |显示全部楼层
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现在开业三个月了还没有盈利,光是店铺一年的租金就已经付掉了21万,再加上进货的投入和工人的工资,夫妻俩的压力很大。



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不过令他们开心的是,随着酸菜鱼馆的开业,这里成为了听障人士的聚集地。



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不少慕名而来的听障人士来此聚会,探望他们,用手语告诉他们,“你们真棒,是我们的骄傲!”



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14点到16点之间,吴江与员工们在一起用手语交流近期的生意状况。店员们都把这个餐馆当做自己的店,每个人都提出了自己的想法和意见。



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厨师与服务员是一对情侣,也是听障人士,空余时间通过微信视频与家人联络。



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餐厅开业以后,生意时好时坏,吴江坐在门店外,用手机寻找相关资料,了解最新的食物排行榜,这样有助于他下次推出新的菜式来吸引更多的顾客。



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邱兰兰提起家人面色凝重:“这次开鱼馆,家里不同意,觉得我们没做过生意,不会管理。但我比较有主见,吴江也想证明自己的能力。而且随着儿子的长大,我们的经济压力也需要我们去拼一把。”



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孩子是邱兰兰和吴江与生活奋斗的最大动力。五年前,邱兰兰生下孩子,取名轩宝。得知轩宝可以听见,可以发音喊“妈妈”时,她简直欣喜若狂。尽管自己听不到任何声音,但是为了孩子她努力去练习发音,也不知道自己说的对不对。邱兰兰买来可以发音的识字图,防止自己的发音不准会影响轩宝。



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他们开店的事情在听障人士的圈子里传得很广,不少朋友都会给他们发来自己看到的创业新闻。空余时间,吴江偶然看到贵阳的残疾人创业补助眼前一亮。吴江在朋友的帮助下了解到,在杭州,他们需要满足营业一年的条件,可以领取创业补助。



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晚上十点,在确定不会有顾客上门之后,吴江脱下厨师的服装,亲自把餐厅打扫一遍,他希望干净、整齐的餐厅环境能带给客人舒服的用餐体验。虽然面临着经济压力和家人的反对,但吴江和邱兰兰这对特殊的夫妻相信,无论遇到什么困难,生活会在自已勤劳双手的努力下变得越来越美好。
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